Food Makes Me Happy

以前若是用到檸檬皮入菜，大多是指最表層的皮屑，為的是那抹清香，

一旦削磨到更裡層白色部份，反而會產生苦味，

從來沒想過其實可以連著皮和雞腿一同送入烤箱料理，

成品一丁點苦澀也沒有，而且食材還因檸檬加熱後滲出的檸檬油更添芬芳。

檸檬烤雞腿 -

食材？

2支 帶皮連骨雞腿

2顆 中小型馬鈴薯

1顆 紅椒

1顆 檸檬

1/2顆 洋蔥

2瓣 大蒜

些許 龍蒿

些許 橄欖油

些許 鹽

些許 黑胡椒

些許 乾紅辣椒片

做法？

烤箱預熱攝氏205度，雞腿兩面撒上些許鹽和黑胡椒。

馬鈴薯削皮後切片，差不多兩公厘的厚度，

洋蔥剝皮後切成圓圈圈狀、大蒜剝皮後略為切碎，

紅椒去蒂去籽後切成寬條狀。

龍蒿取葉子的部份就好，

可以掐住香草梗的頂端，再用手指一路往下滑，

葉子會因和生長方向相反的力道應聲掉落，略切龍蒿葉備用，

而檬檬則是一半切片，另一半先別動。

取一個大碗，用剛剛半邊的檸檬擠汁，

加入約五大匙量的龍蒿、一小匙鹽、1/2小匙乾紅辣椒片、1/4小匙黑胡椒、

另外也拌入1/2杯橄欖油及兩瓣切碎大蒜，拌勻備用。

使用可以送入烤箱的大鍋，我自已是用鑄鐵鍋，

底部鋪上洋蔥、紅椒、馬鈴薯、檸檬片，

剛剛被擠汁的半顆檸檬也順道一起扔進鍋中，兩支雞腿放在最上頭，

最後再把剛剛拌好的醬汁全部均勻淋上。

送入烤箱，約50分鐘，

不確定熟了沒的話可以用筷子戳戳看，若筷子取出後乾淨無血，那就差不多嘍。

取出後加蓋，讓整鍋在室溫中放個十分鐘左右再上桌分食。

其實雞腿反而變成配角，

底下的馬鈴薯片倒是因為吸收所有的調味還有滴下來的雞汁、檸檬油，整個大翻身，

又香又鬆軟，結果到最後都在找還有沒有剩下的馬鈴薯。

檸檬算是自個兒家中常備食材，有時候只是簡單擠汁入菜、入飲料，

搾乾的檸檬皮通常會被我冰在冰箱出風口，除臭之餘還能讓整個空間充滿清新香氣，

現在又多了另一種用途，讓料理變的更加美味。

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