雞肉是家中常備冷凍食材之一,

一方面是為了健康考量,畢竟外食的時候大多以紅肉為主,

自家料理就盡量以取向白肉,

去骨雞腿肉、雞柳、雞胸,就連較少見的雞絞肉也不例外,

只要冰箱存貨見底,下次採買時一定補貨。

這次直接分享兩款雞腿肉料理,會用上的食材幾乎隨手可得,

特別是蔥燒雞,

每次去傳統市場買菜,熱情的菜販總會多放幾支殺必舒的青蔥在袋中,

這麼多蔥,哪用得完,因而衍生出這道蔥燒雞食譜,

連同照燒雞,都是適合帶便當的料理,之後就算再加熱也美味依舊。

 

蔥燒雞 -

蔥燒雞 - 2  

食材?

醃料:

1小支 蔥

3瓣 大蒜

2大匙 醬油

1茶匙 米酒

1/2茶匙 黑糖

其它:

90克 去骨帶皮雞腿肉

1大支 蔥

2瓣 大蒜

1至2根 紅辣椒

1至2大匙 橄欖油

 

做法?

雞肉切小塊,約大口量的一口大小,

青蔥去除根部後切段、大蒜剝皮後對半切、

兩者放入保鮮盒或大碗中,連同所有的醃料拌勻,確認糖粒完全融化後加入雞肉塊,

稍微幫雞肉按摩一下,讓每個部位都有沾上醃料,

上蓋或是以保鮮膜密封後送入冰箱,冷藏一個晚上。

蔥燒雞 - 4  

料理前先將雞肉從冰箱取出回溫,差不多5~10分鐘即可。

 

同時把另一支青蔥去除根部後切段,但留小部份切成末,

蒜瓣剝皮後切片,辣椒去蒂後斜切。

 

砂鍋中倒入些許橄欖油後轉中大火,因為雞皮也帶有油脂,所以橄欖油不用太多,潤一下即可,

待油溫略微升高後加入蔥段、大蒜、辣椒,

煎到香氣發散,蔥段呈微焦的色澤,但要小心別讓大蒜煎焦了,

連同醃料將雞肉倒入鍋中。

蔥燒雞 - 3  

一開始避免過度拌炒,偶爾翻面煎上色,

一直到醬色變深且鍋中的汁液幾乎收乾,

上桌後再撒上蔥末即可。

蔥燒雞 - 1  

這是道善用多餘青蔥的食譜,

簡單的料理中有醃料蔥段、香煎後蔥段、新鮮蔥末,可說是集所有蔥的美味於一身。

 

照燒雞 -

照燒雞 - 2  

食材?

540克 去骨帶皮雞腿肉

1支 青蔥

1~2大匙 橄欖油(酌量使用)

些許鹽

些許烘烤過的白芝麻(可不用)

醬汁:

1/4杯 醬油

2大匙 味醂

1大匙 糖

1大匙 清酒或米酒

 

做法?

雞肉切成一口大小,以些許鹽簡單抓一下,

強烈建議使用帶皮雞腿肉,

因為煮久後釋放出的油脂和膠原蛋白會讓醬汁會加勾勾黏黏的,是美味的主要關鍵之一。

照燒雞 - 5  

使用不沾鍋,雞肉以帶皮那面向下直接乾煎,

真覺得太乾的話再淋上一點點橄欖油,一點點就好,

轉中大火,煎到上色後再翻面繼續煎。

 

同時間把所有的醬汁調味料拌好,確認糖粒融化後再倒入鍋中,

視情況可轉成大火加速收乾上色,

醬汁色澤會越來越深沉,質地也會轉為勾黏,

記得偶爾翻動雞肉,幫助均勻上色。

照燒雞 - 1   

呈現那熟悉的照燒醬汁色澤後起鍋盛盤,撒上蔥末,也可以額外撒些白芝麻。

照燒雞 - 3   

稍微冷卻後照燒醬會再黏稠些。

照燒雞 - 4  

另一個方式是煎已經醃好的雞肉,醬汁部份另外準備,最後再淋在雞肉上拌勻,

我自已是比較偏向不用醃肉,直接在煎熟的過程中連同醬汁順便煮到入味,

見人見智,好吃方便最重要。 

 

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