就像對於四川料理最直接不深究的聯想，我頭幾個想到的非麻即辣，
當然也有不少清雅的川菜，但是最先出現在腦海中的還是紅紅油油的東西，
至於雲南菜，畢竟在台灣普及率高又頗受歡迎的絕對非雲南米線莫屬，
誒，就這麼剛好這次來到台北人氣雲南餐廳人和園偏偏沒點到米線，
但至少有吃到另一個在我心中會和雲南連在一塊兒的食材，就是各種菇蕈。
那天在人和園點到兩樣招牌料理牛肝菌捲餅與干煸香菇讓我印象深刻，
不虧是運用菇蕈的翹楚，透過廚師的好手藝把食材的香氣特色發揮到極大值，
這兩款正好也成為當天我最喜歡的菜色前段班。
平日中午生意也很好，感覺也有不少上班族來用餐，
人多的話建議還是預先訂位比較保險，
餐後心得發現人和園上菜速度非常快，而且料理的份量都不會太大，
有幾道甚至有偏小的感覺，也沒什麼不好，
對於有點趕時間或是食量小、人數不多的客群來說反倒是件好事，
很難得在這種像是吃合菜的雲南餐廳還有辦法在上班期間抽空來吃個飯，
再不然一兩個人來也能點上好幾道菜餚不怕浪費地開心享用。
也幸好份量不大，點了一輪想吃的之後發現食量空間還綽綽有餘，
有時候比起主角肉食，搭配的醬汁更吸引人，特別是愛吃米飯的人。
記得以前老媽會用中式辛香料爆香帶殼蝦，最後加醬油為主要調味，
哇塞，比起那個還得剝殼的蝦，充滿甲殼香氣的醬汁才是精華，
僅管本來料理完後的醬汁就不多，我還是會把盤子斜一邊，能舀多少到白飯上就舀多少，
那碗飯直接大升級，尤其是吃到最底下吸到最多醬汁的米粒，又鹹又香，
媽媽的好手藝造就我從小食量就比一般小孩大一些，胃口好當然長得頭好壯壯。
我這道香煎無骨雞腿排佐檸檬蔥醬大概也走差不多的路線，
就算雞腿沒有骨頭又不用剝殼，而且還有香酥的雞皮，
真要選我還是會義無反顧地指向檸檬蔥醬，
這回是多了一抹清新的酸爽香氣，搭配爆香後的辛香料及醬油的鹹甘滋味，
很容易莫明其妙半碗一碗飯就不見了。
香煎無骨雞腿排佐檸檬蔥醬 -
食材？
作法？
雞腿排整理一下，建議先鹹豬手整個好好給它摸一遍，
敢在金仙魯肉飯本店附近又開一家魯肉飯還真有勇氣。
講到那家金仙，本店真的不一樣，千萬別被其它家支線給拖下水，
位在松山路上金仙魯肉飯老闆可是有在認真顧，品質一直都維持得不錯，
自然也反應在正餐時段總是大排長龍要外帶的人潮上，
另一家同樣人氣旺的還有不遠處的孫家食堂，
金仙本店、孫家食堂、還有斜對角巷弄內的施家麻油腰花說是在地小吃美味金三角也不為過。
三強鼎立之下竟然還有人敢來試試身手湊熱鬧，
別忘了這一帶租金也沒在客氣，這店一開下去壓力可不小，
就是它，純發魯肉飯，有點青春復古的小店面，
從一開幕我就加入口袋名單，不過一拖竟也讓我拖了兩年多才來，
很棒啊，兩年過後純發還好好的生存在這競爭激烈的小戰場中，
而且好像還培養出一批固定用餐的客人，外帶生意也沒停過，
我看純發後來還在東湖開了第二家店，看著新興小店營運地不錯也跟著覺得開心。
會拖這麼久一直沒來主要就是和純發的營業時間一直搭不上，
附近也不是很好停車，最近的停車場大概要走快十分鐘左右，
步行距離不是問題，但就剛好沒有刻意或想吃到要特別為了純發過來一趟的動力。
搭飛機回台灣前的最後一餐！
我這個人對於要長途飛行時的飲食比較龜毛，特別是有乳糖不耐症的困擾，
這次來回澳洲還特別預約低乳糖的餐食，努力減少坐飛機時肚子不舒服的可能性，
話說華航從台北飛雪梨的餐食還不錯，連感覺不會太好吃的低乳糖餐也還可以哦，
回程從墨爾本出發就完全不是這麼一回事了，
低乳糖餐...該怎麼形容呢？退避三舍還是敬而遠之，總之差不多那種感覺，
還好坐飛機前在 Victor Churchill Melbourne 牛排館吃得飽飽的，
算是儲存了滿滿的美味備糧，即使坐飛機時沒啥胃口也還撐得過去。
但明明就乳糖不耐，哪來的膽子敢在坐飛機前吃這種超容易脹氣的料理，
而且吃到奶油的機率極高，別忘了還有餐後甜點，全都是會讓肚子狀況大爆發的食物，
只能說貪吃的心情整輾壓過理智，再加上這間牛排館是在旅途中才注意到的餐廳，
原來 Victor Churchill Melbourne 是 World's 101 Best Steak Restaurants 2024 年排名第 11，
早點發現的話絕對會排入行程中段的日子造訪，
不會演變成臨時起意，最後整個月份只有要坐飛機當天才有午餐的位置，
哎啊，至少運氣好還有位置就是。
那肚子會不舒服的問題怎麼辦？
又是另一個運氣好，我在澳洲逛藥妝雜貨時發現強效乳糖酶補充劑，
老大加分，這次在墨爾本的 fine dining 晚餐算是他挑中的。
Amaru 的用餐環境讓人有回到家的感覺，雖然照片裡的色調看起來偏向冷調工業風，
但可能是燈光或是軟件的運用，實際在裡頭給人暖暖的感覺，很舒服，
像是入夜後拖著疲憊身軀回到角落永遠留著一盞鵝黃色落地燈等候的小窩，
服務則是和整體氛圍如出一轍，充滿著問候與關心，
餐期之間時不時一來一往的談天，
活潑卻又細心的應答讓人覺得服務人員是真的想花心思了解客人。
料理及餐酒更是沒話說，不見 fine dining 餐廳中出現機率較高的風味組合，
跳出框架的食材及調味搭配，偶爾蹦出的小驚喜讓食客摸不著頭緒，有趣特別的那種，
在我們腦海中刻畫出更有印象更有味覺連結的墨爾本美食體驗。
預先透過網路訂位時發現有兩種座位可以選，
一個是像近幾年台灣 fine dining 也常看到的吧檯座位，如板前般可以近距離觀察廚師動態，
Amaru 把吧檯設在餐廳正中間，縱觀內外場的視角，
另一個則是基本的桌位，除了位置會再寬敞些，某種程度上食客會比較有自己的小空間。
通常會覺得吧檯的位置比較好，離廚房又近，很多小細節都可以看得清清楚楚，
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