Food Makes Me Happy

台北又一家精品級火鍋，但這回湯頭、和牛海鮮、手工配料都不是重點，

對我來說至關重要的是店家的特製料理咖哩飯，

衝衝衝，實在是太好奇 SHABU ZEN 咖哩飯的味道。

預先在 inline 線上訂位，挑了一個週六午間時段造訪，

接近用餐日期時又查了一次預約那天的同時段空檔，系統已經顯示無法訂位，

奇怪的是實際到現場時坐不到半滿的客人，

不知道什麼原因，怕人手不夠忙不過來？還是生意其實沒想像中熱門？

又或者知道 SHABU ZEN 的人還不多？

除非有常在注意餐飲資訊，不然說不定店家的文章壓根不會推播在社群軟體中，

我自己後來也有試著用 Facebook 搜尋 SHABU ZEN，

結果第一個出現的結果竟是家遠在美國麻薩諸塞州的餐廳，

還得上 Google 才找到台北 SHABU ZEN 的 inline 線上訂位連結。

雖然訂位時找了一下，最終仍如願嚐到 SHABU ZEN 的特製咖哩飯，

直覺雷達有準，最早發現這碗咖哩飯時光看賣相就覺得應該不簡單，

雖然並非店家主打料理火鍋，但仍具有一定份量的存在感，

果然香濃夠味，對上柔軟的半熟肉片和粒粒分明的米飯，整體平衡度極佳，

就衝著這碗咖哩飯，SHABU ZEN 很不錯，

誒，當然火鍋也不差，就怪那咖哩太搶眼。

內用大多以共鍋大桌為主，後頭也備有一整排個人獨享鍋的位置。

這次是和老大一起吃，共鍋沒問題，

不然照個人習慣來說我還是喜歡自己一鍋，

火力、下什麼料、要煮多久隨心所欲自在許多。

基本醬料提供酸甜滋味的 ponzu 及香濃的胡麻醬，

Ponzu 我通常中文會直接用橙醋醬表示，

但店家似乎是以柚子入味，用「橙」這個字怕有誤會，

倒是這柚子，果香的部份實際嚐起來反而更偏向香水檸檬的風味，

胡麻醬則是額外調和白味噌，說不上最濃郁，但反而多了點層次且更耐吃。

SHABU ZEN 的火鍋走套餐模式，低消也是每人一個套餐，

火鍋開煮前送上三款小菜，分別是小黃瓜、豆腐、過貓，

小黃瓜以花椒油增香，清爽中透出微微力道，還不錯，

豆腐則是以柚子胡椒提味，過貓則是當中最喜歡的一道，

用胡麻醬搭配是常見的組合，但眼前這款風味又更濃厚些，

說是摻了黃芥末籽在裡頭，巧妙的一抹隱味讓原本熟悉的小菜多了一些新意。

綜合菜籃，照片中為兩人份 - 

除了套餐模式，整個烹煮的過程也是採桌邊服務，

非常適合只想動口不動手的客人。

加點鮮蝦滑 - 

普通餐廳的蝦滑看起來較平順，感覺粉漿佔了絕大部份，

反觀 SHABU ZEN 的蝦滑起起伏伏，

這可是件好事，表示裡頭滿滿實在的蝦肉才會如此凹凸不平。

剛才提到的動口不動手，也包括海鮮和玉米，

如果不想自己剝蝦殼，沒問題，服務人員處理，

玉米比照辦理，懶得啃的話服務人員也能幫你巧手切成玉米粒。

讚崎烏龍麵 - 

由我動手的話整碗烏龍麵全數下鍋，

哪會像服務人員這麼講究，還分兩批用漏勺如此細心對待。

美國特級背脊眼肉 - 

美國特級牛小排 - 

肉質不差，唯一願望就是如果能再厚一咪咪會更好吃，

片數少一點或是貴一些也沒關係，口感更重要。

剛煮好的烏龍麵亮晶晶的 - 

讓我來簡單調味一下，順便加點店家特製湯頭提味，

之前只顧著沾醬食材，差點忘了滿重要的湯頭，

SHABU ZEN 湯頭算是它的強項之一，以日式昆布高湯為基底，另外加了清酒增香，

最開始可能還嚐不出加了清酒的高湯厲害在哪，

滾一陣子後濃郁感加成上升，而且不單只是高湯大滾濃縮後的鹹鮮，

另外還多了一抹韻味，感覺口中纏繞的旨味特別深厚。

用這高湯涮煮出來的食材都會輕柔地沾染上那抹香氣。

但論香氣，當天最搶眼、香氣最難以忽視的傢伙這時不識相地登場 -

完全打趴場上所有對手，特別是在我這個咖哩控的眼中，

什麼湯頭火鍋料都沒有前面這小小一碗特製咖哩飯耀眼。

店家應該也知道咖哩飯的特殊地位，選了華麗的器皿搭配，

彈牙分明的米飯、慢熬咖哩醬、半熟炙燒牛肉片，不只賣相，這咖哩飯果然實力堅強，

該說是喧賓奪主還是本末倒置嗎？不枉費我其實是為了咖哩飯才來吃火鍋！？

其中咖哩醬的風味極為濃郁，有著蔬果被炒到焦化後再熬煮成泥般的深厚甜味，

一開始還有種濃縮兩三倍南洋椰漿咖哩風格的影子，

奶油的香氣也很強勢，通常我可能會覺得這奶油太搶戲，

不過用在甜度高的咖哩醬上還挺搭的，如果再淋上 SHABU ZEN 的獨家辣油又更平衡，

這辣油完全說不上辣，比較像是多了八角、杜松子那類的草本香氣，

又或者可以用芹菜去想像，能夠為濃厚的咖哩醬注入一抹清新活力。

對了，有點辣油的話除了可以加進咖哩飯，

也可以添加到沾醬中，或是最後吃雜炊時使用。

等到最後一刻才下鍋煮綠色葉菜 - 

我們算是食量不錯，幾乎把鍋中食材吃光光，正好方便服務人員準備雜炊 - 

別看服務人員通常只加一碗白米飯到鍋中煮雜炊，

這小小一碗飯最後會吸滿高湯精華變得澎澎胖胖的，可以盛上整整四碗的量。

附上簡單的漬物搭配雜炊一起吃。

四碗照樣吃光光，我中午的食量可不是蓋的。

餐後水果 - 

當日甜點有三款，紫蘇雪酪、覆盆子奶酪、咖啡芒果西米露，

我們挑了紫蘇雪酪與咖啡芒果西米露，兩種都非常優秀 - 

紫蘇雪酪帶著一點奶香，比一般雪酪再綿密的口感，

上頭還用了梅肉點綴，不光是好看，確實也多了一點酸香的層次，

如果希望正餐後有個能確實清新口氣的甜品，選這款紫蘇雪酪準沒錯。

至於喜歡嘗鮮挑戰的人，咖啡芒果西米露非常有 fine dining 餐廳中會看到的甜點水準，

芒果與西米露湊在一塊兒稀鬆平常，但額外再用咖啡粉及咖啡油入味有點意思，

微微的苦韻交織其中，好似一份專屬於大人的甜點。

台北人很幸福，這麼多家優質涮涮鍋任你選，

同等級的火鍋店還有老字號橘色、但馬家、合 shabu 等等，

要在競爭者遍佈的市場中殺出一片天，如果目標是常在同等級火鍋店家走跳的客群有希望，

這群客人應該有能力從各家店中抓出特色，進而往符合個人偏好的方向走，

但若 SHABU ZEN 想要額外拿下一般消費者的青睞的話我覺得沒那麼容易。

困難點在於太難立馬分辨出差異性，畢竟同等級同類型的火鍋店各個環境、服務、食材沒話說，

而 SHABU ZEN 與這些店家不同之處較細微，

像是湯頭韻味、特色果香主導的沾醬、草本個性的辣椒醬，

對於一般人而言無論是 SHABU ZEN 還是其它間火鍋猜想大概都是以「好吃」的感想帶過，

不過幸好 SHABU ZEN 還有留一手究極武器特製咖哩飯，

靠它，應該有機會留住一批被其濃郁香氣及口感對比勾住的客人。

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：70%

SHABU ZEN

台北市大安區復興南路一段107巷14號1樓

(02) 2721-6336

inline 線上訂位：SHABU ZEN 訂位

營業時間：

午餐 星期五至星期日 12:00 noon ~ 2:00 p.m.

晚餐 星期三至星期日 5:30 p.m. ~ 10:30 p.m.

星期一及星期二公休

*Courtesy of Google Maps