中山系列的日式燒肉店有聽過嗎?
像是在信義區 ATT 4 Fun 的燒肉中山,台中大墩路上也有一家漂漂亮亮的店面,
同個集團好一陣子之前在 BELLAVITA 打造的四行倉庫也以精緻上相的小奢華便當引起討論,
但太受年輕人歡迎或太常被打卡反而成了我登門試探的阻力,
深怕中看不中吃,浪費掉我久久一次難得想吃牛肉大餐的機會。
是業者後來推出再更精緻無菜單板前形式的「板前中山」,
除了 BELLAVITA,在新光三越 Diamond Towers 二館也有設點,
之前去 Diamond Towers 同一層樓吃印度菜時有注意到它,
雖然看不到裡頭用餐環境,但門面確實有引起我的好奇心,
「質感好像還不錯」,我當時心裡這麼想,也稍微揮散我對於網紅店的一些擔憂心情,
更是在腦海裡種下一顆意念的種子,在某月某日想吃燒肉的時候順勢萌芽。
一鼓作氣訂下聖誕檔期的午餐,所謂的聖誕限定套餐每人 $3,880,
看了一下,非特殊節日的常態性套餐有 $2,880 及 $3,480 兩種價位,
老實說以我和老大的食量,
就算是 $3,880 也比我們去差不多等級的燒肉店單點零零總總加下來還划算。
先大略分類一下,板前中山適合享用燒肉時喜歡多點花樣或換個口味的客人,
如果很純粹只想吃簡簡單單的燒肉,那種直球對決類型的話或許較不適合,
還有偏好大口白飯配肉的在訂位前也得三思,當然用餐過程想先來碗白飯搭配當然可以,
只是店家在風味組合上已經有它的起承轉合,烤出來的肉款不見得與米飯合拍。
嚴格講起來我就是那個最喜歡大口白飯配燒肉的客人,
只是偶爾想換個口味,而且有時候店家的巧思反而會帶出沒看過的燒肉驚喜,
在總是入口即化、肉香四溢的戰場中帶出新意也挺有趣的,
這時像板前中山這類型的中高階燒肉店就是個很棒的選擇,
尤其是剛好配到店家得意烤手時,我們這次就是運氣極佳,
幫我們烤肉的小哥手藝好的不得了,至少為整個用餐體驗加了十五分,
當然也烙下對於板前中山的極佳印象。
話說現在畢竟也有點年紀,燒肉這種需要多點時間消化的料理晚上吃太辛苦,
能夠中午享用最剛好,也慶幸台北有越來越多家品質不錯的燒肉中午就開始營業。
店內座位就像現下許多 fine dining 一樣採吧檯高腳椅的設計,
其實位置不算多,莫約兩位客人就會配置一個烤爐,
由專人負責烤肉,客人只管開心吃喝就好,
整個餐期觀察下來內場分工井然有序,出餐步調也抓得不錯。
以無菜單套餐為主,嘴特別饞的話可以另外單點為輔,
網路訂位時有幾道板前中山的招牌餐點或是海鮮可以預先保留,
這點在接近訂位日期時店家會致電客人再次確認。
飲品選擇豐富,連單杯蘇格蘭威士忌都有提供,
記得未滿十八歲禁止飲酒,是說都有晚上大魚大肉有點辛苦的問題了,想必十八歲離我有點距離 -
既然是無菜單料理,正納悶著第一道要烤什麼好料的,
白天可是我的主戰場,食量驚人且續航力十足,滿心期待店家安排的聖誕大餐,
怎知服務人員一手把桌上的紅色餐卡往烤爐上一烘,
且慢,我是很餓沒錯,但沒急到要先啃紙啊!
怎知烘著烘著紙卡像變魔術般浮現當天的大餐道數以及對應的牛肉部位,
而且這訊息稍縱即逝,離開熱源沒多久又變回一張全紅色卡,
又驚又喜一切都發生的太快,搞得我一整個措手不及,
趕緊請服務小哥再「回烤」一次紅卡,又是拍照又是錄影記下這有趣的橋段。
真正能吃的料理這才逐一登場,首發開胃的腐乳漬白菜 -
難得能讓不喜歡豆腐乳味道的老大開口誇獎,這漬物是真的好吃,
我也覺得很棒,腐乳的鹹香氣正好抓在接近膩卻又再下兩階的邊緣,
對上爽口的白菜整體吃起來又會更爽朗些,
當天是搭配著厚重的燒肉享用,如果有白飯的話板前中山的腐乳漬白菜肯定化身白飯殺手,
如果店家有另外作成商品販賣的話我一定會買上幾瓶送禮自用兩相宜。
像魚子醬的東西 -
像是開箱寶盒般,裡頭是閃閃發亮的鮭魚卵、海膽、生和牛,當然也沒少魚子醬的份,
風味很容易想像,畢竟大致上就是把各方討喜的食材湊在一起,
更主要的功能應該是開蓋後讓人開心驚豔的效果,賓主盡歡。
鹽昆布牛蒡沙拉,後方是老大的 Asahi 生啤酒 -
Asahi 專屬的啤酒杯,還有黃金泡沫比例標示,
服務人員一開始有剛剛好倒在標線上的位置,照片中是老大喝了幾口後的模樣。
除了鹽昆布的鹹鮮及炸牛蒡增香,還有用拉到比較高的果醋酸度調味,
整體非常爽口,待會應該能妥善發揮吃肉解膩的效用。
和牛板腱搭配洋蔥及醃漬辣椒 -
小哥在後方忙著烤肉,前頭我點的庭之鶯梅酒送達 -
這款梅酒還不錯,主要是一開始帶點微氣泡的口感,裡頭還有一咪咪糊狀果肉,
雖然酸度和飽滿的感覺不見得有市面上其它梅酒濃郁,但如此「有活力」的口感值得一試。
和牛板腱完成,第一口燒肉用有點個性的板腱部位,
說它柔軟卻仍保留點口感,像是用綿滑油花連串起一小塊一小塊的柔嫩瘦肉,
選擇用同樣有點獨特的洋蔥末醃漬辣椒包在裡頭,
兩者間的力道正好平衡地拉扯在一塊兒,更棒的是這抹辛辣和我甜酸的梅酒超搭,
女孩們不想喝太重又偏好帶甜風味的酒款的話,燒肉配梅酒根本就是最佳拍檔。
當季的義大利黑松露如此珍貴,總是要給它出場獨秀的橋段 -
和牛上蓋肉 -
用類似和牛握壽司的吃法,隱藏在肉片底下的是一小坨米飯,
上蓋肉炙燒後現刨上黑松露,佐以鴨肝醬及松露油。
算是把已經很頂級的和牛肉片再奢侈豪華的點綴一番,
額外的調味我向來歡迎,有搭、有趣、有梗都可以,
但是這口上蓋肉的華麗裝飾以我的口味來說有點過頭,甜膩的感覺多了。
如果仍想走層層堆疊的風格沒問題,或許拿掉松露油的部份會更合適。
左上牛舌芯、右邊牛小排、下方薄片狀的則是紐約客 -
先從紐約客及牛舌芯開始,其中牛舌芯比較厚實,會在爐面上待久一點。
注意到一旁排列整齊的調味罐,小貼紙標記滿可愛,
細看後更發現四周檯面非常乾淨,默默又為板前中山加了幾分 -
紐約客搭配昆布柴魚高湯、奈良漬、木之芽,
高湯的部份在烤肉時有順道加熱,而邊加熱的同時邊讓質地再淡濃縮一些,整口吃起來渾厚暖和。
乍看之下和前一款滿是松露的上蓋肉有些相似,使用好幾種食材和肉相混搭,
但這一道紐約客風味更加融合,不會有哪一方特別突兀搶戲,
選用的高湯漬物與油花豐富的肉片相輔相成,滿成功的組合。
難烤的牛舌芯被我們的小哥料理地服服貼貼 -
這麼厚的一塊肉,經過小哥訓練有素的燒烤技巧,
不誇張,最外邊薄透脆口,裡頭柔嫩帶汁,
盛放在烘烤過的昆布上,或多或少肉塊會吸附上些許的旨鮮滋味,
上頭又現刨橙橘類的果皮,利用一絲酸爽香氣讓牛舌芯吃起來清爽些。
牛舌是我每次吃燒肉必點的項目,有時候還會追加,是真愛,
在台北也試過不少家牛舌,但能烤到讓我讚不絕口的人可沒這麼多,
這次在板前中山用餐被分配到讓小哥服務真的是太幸運了,餐點彷彿因為燒烤技術再升級。
牛小排搭配漬山葵莖 -
訂位時預留的生蠔 -
中場用生鮮海味串場一下還不錯,有種轉換味覺的作用。
就算沒有生蠔,店家也有準備鳳梨與櫛瓜作為中場小歇片刻的食材 -
還有超級上相的冰沙水果塔 -
來點蔬果緩緩,不然一直和牛攻擊,雖然肥美好吃也是會疲乏的,反而可惜了這麼好的牛肉,
眼前的冰沙水果塔可以慢慢享用,急了可是會因為裡頭的紫蘇冰沙搞到頭痛,
紅心芭樂、聖女番茄、無花果、蘋果,
這套餐式燒肉算是有稍微拉高蔬果的比例,一頓飯下來意外舒爽,挺好。
不止肉,厚片櫛瓜也烤得很漂亮 -
貝身牛排 -
烤好的鳳梨硬要擠到鏡頭中 -
吃完一片後發現這鳳梨是真的不錯,決定單獨給它來個特寫,
店家先簡單醃漬,透過撒糖炙燒的方式做成表面脆焦糖的口感,
再用中南美洲很愛的調味方式畫龍點睛地撒點辣椒粉在上頭。
梅酒喝完,加點可以徹底止渴解膩的無糖中山茶 -
店家算大方,本來以為 $120 是單杯茶的價位,結果上來一整瓶,我直接和老大分著喝。
貝身牛排先烤過一遍後得擱著靜置至少十分鐘,接著還要回烤加煙燻,
準備期間先來個松葉蟹甲羅燒。
除了蟹肉,還有鮑魚、起司、米飯,
含有蟹膏的醬汁先燒熱後拌入米飯,接著加起司,最後擺盤登場,
一開始的蟹殼原來只是出場時亮個相,店家要省著使用。
厚工的貝身牛排差不多可以進入煙燻的階段 -
視覺效果十足。
同場送上可以配著貝身牛排一起吃的漬洋蔥,
洋蔥絲有預先處理過,所以辛香又或者有人覺得是洋蔥臭的刺激感已大幅降低,
剩下的就是水感爽脆及橙醋般的酸香調味 -
開蓋 -
不用擔心牛肉會被剛才的大火燒到,畢竟中間還有隔著網子和稻草,
至多就是沾染上一點乾草的氣味,類似很淡薄的甘草或稻桿的味道。
除了漬洋蔥,也有提供煙燻海鹽,
我自己是偏好漬洋蔥,特別喜歡那抹酸隨著咬合貫穿在牛肉紋理間,
除了油脂還有滿滿水感及清爽醬汁相互交融的滋味。
接下來是個有趣而且確實好吃的組合 -
大片紐約客和醃生蛋黃不難理解,但椪柑是什麼意思?
別想這麼多,小哥烤完吃了就知道,
原來椪柑稍微烤過後變得更多汁,而且那些白絲,所謂的內果皮並沒有想像中礙口,
只有飽滿的果粒,咬下去還會爆汁,生蛋黃則是濃厚滿足的提供者,
和大片油花分佈的和牛真搭,椪柑的果香還能額外帶出幾分清爽。
米飯料理加熱中 -
又一次開蓋秀 -
裡頭是預先舒肥過的和牛,以後來淋上照燒醬甜甜鹹鹹的味道為主。
這時小哥問我們有沒有吃辣,「有有有」,
直覺告訴我要趕快說有,總覺得有什麼好料即將登場。
果然,小哥在我們的舒肥牛肉飯上加了滿滿一大匙店家特製辣椒醬 -
這種橙橘色的辣椒醬通常都辣度驚人不太好惹,
小試一口,辣歸辣但意外順口,原來是裡頭還摻了番茄及洋蔥,
把單純辛辣的味道又導入更多的層次,能吃辣的人強烈建議一定要加,
會讓原本大概可以想像的鍋飯滋味多些驚喜,當然又更好吃些。
鹹食的部份最後再來個昆布牛骨湯,裡頭放有澎湖角瓜 -
餐後甜點,沒想到是個大膽的嘗試 -
因為這大膽的嘗試,我又幫店家加了幾分,
近年在台灣餐廳出現率很高的最中餅,常見的搭配不外乎抹茶、紅豆,
板前中山竟然願意在餐期的最後來個大冒險,
使用艾雷島泥煤風味的威士忌冰淇淋,另外再搭上柿干及夏威夷豆,
整體是好吃的,但絕對是一種 acquired taste,畢竟泥煤風味威士忌太鮮明,
就算平常有在喝威士忌的人也不見得能擁抱這抹獨特的氣味。
也因為太特殊,其實泥煤風味輕輕刷上而已,
只是光就這淡淡一抹風味已經足夠創造出一款個性分明的甜點組合。
吃不完的舒肥牛肉飯,店家幫我們捏成飯糰外帶 -
總結這一餐不少驚喜,滿喜歡。
額外的餐後心得,我是老闆的話一定會好好善待負責接待我們的小哥,甚至到巴結的程度,
烤肉功夫如此了得,在忙著幫我們備肉時還有餘力指導比較生殊的店員,
光他一位幾乎可抵兩個人的效能,客人的胃也被照顧得服服貼貼,
我在食記最後都會留下星等評量,其中至少一整顆星都是這位服務人員的功勞,
真的是不可多得的人材。
美味指數:★★★★☆
服務態度:★★★★☆
整體環境:★★★★☆
回訪率:85%
板前中山 (台北新光店)
台北市大安區忠孝東路三段282號3F
(02) 8773-8811
Facebook:https://www.facebook.com/Itamae.Zonzen
inline 線上訂位連結:ZONZEN 各分分店線上訂位
營業時間:
星期三、六、日 12:00 noon ~ 3:00 p.m.、5:30 p.m. ~ 11:00 p.m.
星期四及星期五 5:30 p.m. ~ 11:00 p.m.
星期一及星期二 公休
*Courtesy of Google Maps
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