Food Makes Me Happy

買了一罐陳年義大利米，從初次使用到現在隔了好一陣子，

不知道開罐後還能繼續算入陳年的時間嗎(汗)？

還好保存得當，趕快再變出些燉飯料理才能清空櫥櫃，

雖然價錢沒那麼可愛，不過前後煮了兩鍋燉飯還剩至少1/3罐，其實也挺值得的，

這次先做青醬口味，下次乾脆連冷凍庫內的蝦高湯一併使用，來個番紅花鮮蝦燉飯你看如何？

青醬鴨胸燉飯 -

食材 (2~3人份)?

1塊 鴨胸

2杯 Acquerello陳年義大利米 (或是Arborio米)

4杯 無鹽雞高湯

1/2杯 不甜的白酒

2/3杯 青醬

2湯匙 碎切紅蔥頭

些許 鹽

些許 現磨黑胡椒

若需自製青醬：

2杯 羅勒葉

1杯 帕瑪乾酪

1杯 初榨橄欖油

1/2杯 松子

2瓣 大蒜 (剝皮，略切)

1/2茶匙 鹽

做法?

每當手邊有多餘的羅勒葉甚至是台版羅勒 - 九層塔，

若想延長保存時間，都會先做成青醬方便冷凍保存，

只要有食物調理機的幫忙，做法其實相當簡單。

松子先用乾鍋加熱烘烤到些微上色的程度，

鍋中會開始散發出堅果香氣，鍋面也會看起來"潤潤"的，有點堅果油被烘出來的感覺，

此時趕快把松子倒出來備用，有時不注意才一會兒時間反而會烘過頭呈深褐色。

先使用一半量的橄欖油，連同所有列在"青醬"下的食材放入食物調理機，

拌打幾下後，一面緩緩拌打、一面倒入剩下的橄欖油，

直到完全拌勻後試個味道，覺得不夠鹹的話可以再多加些鹽。

可以利用保鮮盒、保鮮袋、冰塊盒冷凍保存，

除了較常見的義大利麵，也可運用於燉飯或是快炒料理中增添香氣。

青醬準備完畢，再來看如何用在燉飯上，

首先紅蔥頭剝皮後碎切，需要約至少兩湯匙的量，

高湯倒入小鍋中加熱，溫熱但非大滾的狀態，

同時間鴨胸先從冰箱取出放置於室溫，避免直接冷冰冰的就下鍋烹調。

準備一個能煮燉飯的大鍋，轉中大火，

鴨胸兩面撒上些許鹽及黑胡椒後，皮那面朝下放入鍋中乾煎，

剛開始要忍住不要一直去移動鴨胸，避免黏鍋，

待出油上色後再翻面煎到想要的熟度，

記得在煎鴨胸時會出很多很多的油，建議煎久一點，讓皮變的香香脆脆的，

之後將鴨胸移到一旁，靜置5~10分鐘後再切片備用。

多餘的油可以先存在小碗或保鮮盒中，以後可以用來炒菜、烤馬鈴薯或其它料理，

鍋中留差不多2湯匙的油即可，

倒入紅蔥頭及1/8茶匙的鹽，拌炒至香氣出來但還沒呈焦褐色的程度，

倒入白酒，並趁此時用木勺刮除底下深褐色的焦香物質，

煮滾後再多煮一下下，差不多10秒即可。

倒入義大利米拌炒一下，接著倒入些許的溫雞高湯，分兩三批倒入，

期間火力保持在微微冒泡的狀態，記得偶爾攪拌一下避免黏鍋，

若想吃軟一點口感的米飯，直接增加雞湯量及熬煮時間即可。

等米飯幾乎要煮好時倒入2/3杯青醬，拌勻，再煮約30秒即可盛入盤中。

通常在做燉飯的尾聲我還會加入些許奶油，讓米飯閃閃動人，

不過這次裡頭已經有鴨油和青醬的油，所以奶油就省了吧，

最後把切好的鴨胸鋪在燉飯上，撒些現磨黑胡椒，快快趁熱吃。

想多點變化的話，可以淋上些許巴薩米可醋做搭配，吃到最後也比較不膩口。

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