Food Makes Me Happy

有時候比起主角肉食，搭配的醬汁更吸引人，特別是愛吃米飯的人。

記得以前老媽會用中式辛香料爆香帶殼蝦，最後加醬油為主要調味，

哇塞，比起那個還得剝殼的蝦，充滿甲殼香氣的醬汁才是精華，

僅管本來料理完後的醬汁就不多，我還是會把盤子斜一邊，能舀多少到白飯上就舀多少，

那碗飯直接大升級，尤其是吃到最底下吸到最多醬汁的米粒，又鹹又香，

媽媽的好手藝造就我從小食量就比一般小孩大一些，胃口好當然長得頭好壯壯。

我這道香煎無骨雞腿排佐檸檬蔥醬大概也走差不多的路線，

就算雞腿沒有骨頭又不用剝殼，而且還有香酥的雞皮，

真要選我還是會義無反顧地指向檸檬蔥醬，

這回是多了一抹清新的酸爽香氣，搭配爆香後的辛香料及醬油的鹹甘滋味，

很容易莫明其妙半碗一碗飯就不見了。

香煎無骨雞腿排佐檸檬蔥醬 - 

食材？

• 2份 無骨帶皮雞腿排
• 2根 蔥 (以蔥白為主)
• 1/2顆 檸檬
• 2瓣 大蒜
• 1大匙 烘烤過的白芝麻
• 2大匙 醬油
• 1大匙 可飲用熱水
• 1/4小匙 麻油
• 些許 橄欖油
• 些許 鹽
• 些許 黑胡椒

作法？

雞腿排整理一下，建議先鹹豬手整個好好給它摸一遍，

目的是要確認還有沒有小碎骨頭殘留其中，

另外也順便把多餘的油脂或是筋膜剔除。

兩面撒上少許鹽及黑胡椒。

大蒜剝皮後切成末，蔥切除根部後也切成末，

蔥的部份主要以蔥白為主，大約需要一杯的量，不夠的話再用蔥綠補上。

鍋中倒入一大匙橄欖油並轉中大火，

待油溫上升夠熱後再放入雞腿，帶皮那面先朝下，

一開始下好離手，不要急著去動雞腿，

要一直等到皮的邊邊開始上色，覺得應該有煎到香酥的程度後再稍微推動一下並翻面，

換一面煎的時候也是不要太早去動它，等到比較熟比較定型後有需要再移動。

比較講究的話在煎雞皮那面時可以在肉上方放比較重的東西壓著，

但我覺得可有可無，最後雞皮還是香香脆脆的，而且醬汁才是我的重點。

有需要的話火力轉小一咪咪，不然表面都快焦了最中心都還沒熟，

等到確定雞腿肉全熟後先移到盤中靜置。

繼續使用同一個鍋子，注意油量差不多能平均蓋過整個鍋面的量，

太乾就再倒點油，太油就用廚房紙巾吸附多餘的油，

這次轉中火就好，放入蒜末及蔥末，

一直拌炒到香氣出來，但小心不要把大蒜炒焦。

倒入兩大匙醬油、半顆檸檬的檸檬汁 (差不多 1.5 大匙)、一大匙熱水、

1/4 小匙麻油、一大匙白芝麻粒。

火力轉大一些，醬汁微滾後讓它收乾一點，一點點就好，

嚐個味道再斟酌調整，確認可以後再整個淋在雞腿肉上。

吃之前磨一些黑胡椒粒在上頭，喜歡的話也可以多附一瓣檸檬，

口味更酸的人可以自行再現擠檸檬汁調味。

雖然食譜食材中沒有提到需要米飯，但強烈建議一定要配飯吃，

配麵也不行哦，總覺得怪怪的，還是米飯最適合。

醬汁味道會有一點點像燒肉店裡蔥鹽口味的料理，

不過多了醬油及檸檬這兩個強力調味，真的非常下飯。

English version:

Seared boneless chicken leg with lemony scallion sauce