心血來潮包了兩大盤餛飩,2/3 冷凍備用,剩下的現煮後用紅油抄手風味的醬汁下去拌,
鹹鹹辣辣還帶點酸甜滋味,真開胃,會讓人忍不住一口一大顆餛飩直吞下肚,
還有一個增香的小撇步是從偶爾會去的餛飩店學來的,
不過餛飩店是用海苔絲,自家料理的版本成本高一點不打緊,
直接用大片海苔手剝成小塊狀後一同拌入餛飩醬汁中,好好吃!
辣拌鮮蝦豬肉餛飩 -
食材 (約 30 顆大的、50 顆小的餛飩)?
- 500克 帶點油花的豬絞肉
- 300克 鮮蝦
- 30張大或50張小 餛飩皮
- 1小塊 嫩薑
- 1根 青蔥
- 1/4小匙 麻油
- 1/4小匙 鹽
- 1/8小匙 白胡椒粉
- 適量 海苔片或海苔絲
乾拌醬汁 (一人份):
- 1大匙 醬油
- 1大匙 烏醋
- 1/2小匙 辣椒醬
- 1/4小匙 白糖
作法?
醬汁的部份最簡單,把所有列在「乾拌醬汁」的調味料加在待會要上桌的碗中拌勻備用,
醬汁的份量我是註明一人份,差不多足夠搭配 12 顆大餛飩。
接著來備餛飩餡,鮮蝦去殼除腸泥後剁成小塊狀,連同豬絞肉一起加到大碗中,
刮除嫩薑的皮後磨成薑泥,需要約 1/2 小匙的量,同樣加到大碗中,
再來是切除根部後再切成末的青蔥、1/4 小匙麻油、1/4 小匙鹽、1/8 小匙白胡椒粉,拌勻。
把包餛飩的工作區準備好,我自己會在餡料碗中放支湯匙,
另外還會備好裝盛餛飩的容器,有必要的話預先撒點麵粉在上頭預防沾黏,
還有倒入一點飲用水的小碗、幾張廚房紙巾。
萬事俱備後就開始包餛飩,餛飩包法五花八門,
上網找找影片選個喜歡的花樣,總之主要目標是要包緊,煮餛飩時別散開就好。
我本來是想包成元寶型,步驟差不多是照片中「中、下、上」的順序,
包好時有模有樣,不過我餡料塞太多,煮完整個澎開,
是沒到散開料都流掉的地步,而且每顆都胖嘟嘟的,吃起來倒也滿足。
現包現吃的留下,要以後吃的建議直接連盤子原封不動的先進冷凍庫,
擺個至少 30 分鐘定型後再改裝進保鮮袋中方便收納。
現包的餛飩水煮時間很快,準備一鍋水,煮滾後下餛飩,
等它們浮上水面,莫約四分鐘就可以撈起瀝乾。
放入備好醬汁的碗中,上頭再撕些海苔片或加點海苔絲即可。
整個拌勻開動。
自家包的餛飩用料最實在,飽滿的蝦咬下去就知道和坊間便宜版本大不同。
之前不懂,以為餛飩皮都要現買現用不好留存,
後來和麵食小販閒聊才發現原來餛飩皮也可以冷凍保存,
要用的前一天先移到冷藏室退冰即可,這可方便啦,
以後有事沒事就冷凍一小包餛飩皮以備不時之需。
English version:
Shrimp and pork wontons in vinegar and chili oil sauce