心血來潮包了兩大盤餛飩,2/3 冷凍備用,剩下的現煮後用紅油抄手風味的醬汁下去拌,

鹹鹹辣辣還帶點酸甜滋味,真開胃,會讓人忍不住一口一大顆餛飩直吞下肚,

還有一個增香的小撇步是從偶爾會去的餛飩店學來的,

不過餛飩店是用海苔絲,自家料理的版本成本高一點不打緊,

直接用大片海苔手剝成小塊狀後一同拌入餛飩醬汁中,好好吃!

 

辣拌鮮蝦豬肉餛飩 - 

辣拌鮮蝦豬肉餛飩 - 3

食材 (約 30 顆大的、50 顆小的餛飩)?

  • 500克 帶點油花的豬絞肉
  • 300克 鮮蝦
  • 30張大或50張小 餛飩皮
  • 1小塊 嫩薑
  • 1根 青蔥
  • 1/4小匙 麻油
  • 1/4小匙 鹽
  • 1/8小匙 白胡椒粉
  • 適量 海苔片或海苔絲

乾拌醬汁 (一人份):

  • 1大匙 醬油
  • 1大匙 烏醋
  • 1/2小匙 辣椒醬
  • 1/4小匙 白糖

 

作法?

醬汁的部份最簡單,把所有列在「乾拌醬汁」的調味料加在待會要上桌的碗中拌勻備用,

醬汁的份量我是註明一人份,差不多足夠搭配 12 顆大餛飩。

辣拌鮮蝦豬肉餛飩 - 7

接著來備餛飩餡,鮮蝦去殼除腸泥後剁成小塊狀,連同豬絞肉一起加到大碗中,

刮除嫩薑的皮後磨成薑泥,需要約 1/2 小匙的量,同樣加到大碗中,

再來是切除根部後再切成末的青蔥、1/4 小匙麻油、1/4 小匙鹽、1/8 小匙白胡椒粉,拌勻。

辣拌鮮蝦豬肉餛飩 - 9

把包餛飩的工作區準備好,我自己會在餡料碗中放支湯匙,

另外還會備好裝盛餛飩的容器,有必要的話預先撒點麵粉在上頭預防沾黏,

還有倒入一點飲用水的小碗、幾張廚房紙巾。

 

萬事俱備後就開始包餛飩,餛飩包法五花八門,

上網找找影片選個喜歡的花樣,總之主要目標是要包緊,煮餛飩時別散開就好。

 

我本來是想包成元寶型,步驟差不多是照片中「中、下、上」的順序,

包好時有模有樣,不過我餡料塞太多,煮完整個澎開,

是沒到散開料都流掉的地步,而且每顆都胖嘟嘟的,吃起來倒也滿足。

辣拌鮮蝦豬肉餛飩 - 10

現包現吃的留下,要以後吃的建議直接連盤子原封不動的先進冷凍庫,

擺個至少 30 分鐘定型後再改裝進保鮮袋中方便收納。

辣拌鮮蝦豬肉餛飩 - 8

現包的餛飩水煮時間很快,準備一鍋水,煮滾後下餛飩,

等它們浮上水面,莫約四分鐘就可以撈起瀝乾。

辣拌鮮蝦豬肉餛飩 - 5

辣拌鮮蝦豬肉餛飩 - 6

放入備好醬汁的碗中,上頭再撕些海苔片或加點海苔絲即可。

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整個拌勻開動。

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自家包的餛飩用料最實在,飽滿的蝦咬下去就知道和坊間便宜版本大不同。

辣拌鮮蝦豬肉餛飩 - 4

之前不懂,以為餛飩皮都要現買現用不好留存,

後來和麵食小販閒聊才發現原來餛飩皮也可以冷凍保存,

要用的前一天先移到冷藏室退冰即可,這可方便啦,

以後有事沒事就冷凍一小包餛飩皮以備不時之需。

 

English version:

Shrimp and pork wontons in vinegar and chili oil sauce

 

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