Food Makes Me Happy

日料我還是比較習慣樸實無華的路線，不過那個螃蟹造型的容器例外，超可愛!

前陣子去大直米其林餐廳集散區吃飯，Frassi，

坐包廂的體驗不是很好，老實說當天的食物真正喜歡的也不多，

特別是太多道都採桌邊倒醬汁的服務，

我知道有些食材料理確實有它需要現場才淋上湯汁醬料的必要性，

但整個套餐中至少有四樣都在倒汁，講實話到最後真的覺得煩 (這客人真難伺候)，

本來拍了一堆照片要寫食記，想想好話大概也不多而作罷，

忽然想起友人好像就在 Frassi 附近訂了一家日料午餐，

開地圖查看，還真近，就在 Frassi 斜後方，步行最多一分鐘即可抵達。

騰鮨，這是友人說想吃吃看的餐廳，

價格也不便宜，加完服務費每人 $6,600，

行前滑了一下 Google Maps 上的照片，誒，不滑還好，一看讓人有點緊張。

這已經遠超出頻繁桌邊倒醬汁的等級，

看著無數張可用「華麗」來形容的料理呈現，堪稱網美級日料，

平常吃日本料理就已經不太喜歡食材堆加而上，特別是一直用金箔點綴的呈現，

只有一兩道還行，和桌邊倒醬汁同理，一但這個模式出現太多次會開始覺得惱人。

不過偶爾總是要踏出舒適圈，先別急著下評論，自己親身試過再說，

說不定走視覺系路線的騰鮨味道其實也不賴。

美味與否要繼續一路吃下去才能判別，但是服務很好這點在一踏進騰鮨就已經確定，

我們很顯然是那天中午唯一一組客人，擁有著如包場般的享受，

除了師傅對於餐點的準備說明，可愛的服務人員也隨侍在後。

環境更是沒話說，對比挑選餐具的機關擺飾，以木質素材主導的室內空間更顯得沉穩優雅，

透過手工工藝重現的富士山美景以木片與幾何紋飾的組合展現在客人眼前。

 

觀音山筍湯 - 

後方運用平板展示當日菜餚，這次算運氣好？季節蔬菜剛好嚐到喜歡的筍湯，

但不是尋常排骨清湯的作法，整體質地反而再厚稠些，

像是筍子清湯混入粥麋般的口感，溫潤暖和且充滿筍子的清甜香氣。

騰鮨選用的餐具很大一部分走華麗精緻的風格，有時候也會有可愛逗趣的元素串場 -

被肥貓虎視眈眈的鰻魚醋凍 - 

油脂迷人細膩的半生熟鮪魚，底下為湯葉 - 

九州真鯛 - 

透明餐具、冰塊、冷涼感的金屬襯托組合在一塊兒，

分外適合現在動不動就 35、6 度的炙熱天氣，整個看起來透清涼。

甜蝦 - 

感覺握壽司的力道較輕，再加上騰鮨的醋飯偏軟，

吃起來米粒的存在感沒那麼強烈。

熟成約 21 天的鮪魚大腹，嚴格說起來是中腹近大腹的部位 -

意外地呈現方式 -

當下服務人員有說明這個籠子以榫接技法手工製作，

不會在上頭看到螺絲、釘子類的零件，

工藝方面我懂，但不了解為何最好得趕快吃的生魚片要放在這裡頭，

光是直接拍壽司就會拖延一些時間，何況是放在讓客人更會猛拍照片的擺設中，

或許背後有什麼含意沒說明？像是想表達鮪魚大腹被仔細呵護著的意境，

還是純粹只是想讓客人多點題材拍照可能比較好看的作用？

服務人員很仔細還幫我把小閘門拉開，

我當然別掃興，店家精心準備的素材，索性順勢花了點時間拍照錄影，

隨後趕緊把籠子移走開吃，幸好大腹優異，入口即化，香綿的油脂刷過舌面當下最好吃。

午魚 - 

九州紅魽，待會僅使用中段肚子的部位 -

師傅也趁空檔說明，九州的紅魽活動海域比台灣溫度低，因此肉質風味會比本地的更好吃。

上頭以柚子胡椒提點風味。

 

烤烏魚子及炸烏魚胗 -

友人好像很喜歡烤烏魚子，我則是對這個炸烏魚胗感到驚喜，

香啊，那天沒喝酒，不然這個超下酒的 (記得喝酒不開車)，

重點是它越咬越會散發出類似烤鹹豬五花的氣味和油脂，非常涮嘴。

看來這隻松葉蟹會是今天的重頭戲 -

不知道鮪魚大腹是否要哭哭？之前一登場為了拍照花了好多時間，

反觀煮好的松葉蟹出動這麼多位師傅三兩下就拆肉支解完成。

而且為了讓我們吃到保水度最高最甜的狀態，邊拆蟹時也跟我們說要趕快吃，

是! 長官，以迅雷不及掩耳的速度拍兩張後直接將最肥美的蟹腳握壽司塞入口中。

果然鮮甜度爆表之餘還可以誇張一點點而已的用「juicy」來形容，

真材實料的蟹肉棒像是塊吸足海鮮高湯的海綿，咬個幾下還會有點透汁水潤的口感。

最精華的部位用握壽司的方式單純卻不簡單的呈現，

另外拿一部份蟹肉做蒸蛋 -

沒想到這份蟹肉蒸蛋超大量，當然也是一人一份，這個吃完逐漸產生澎漲起來的飽足感，

除了裡頭的青菜豆腐，蟹肉量完全沒在客氣，每一口都是滿滿的蟹肉。

三杯醋風味水母 - 

你來得正好，才剛吃完超飽足的蟹肉蒸蛋，很需要一個酸爽小物舒緩一下。

 

北海道赤海膽拌飯 -

應該是差不多這道左右的時候茶款也作更換，

從最開始的綠茶換成了京都一保堂焙茶。

 

目光魚一夜干 - 

不久前才剛在另一家日料樂魚料亭吃到目光魚，處理得非常好，

相較之下，騰鮨的版本反而無法突顯出目光魚原本細緻肉質的特色，有點可惜。

蟹肉蒸餃、酥炸宜蘭小白蝦、薑茶 -

憨萌模樣的螃蟹造型容器太可愛，又有著沉甸甸很紮實的觸感，

如果哪天在某個食器店看到的話真的會很想買回家，

唯一能阻止我的大概就只有廚櫃實在放不下的考量。 

打開蟹殼，裡頭是小巧的蒸餃，是師傅把松葉蟹剩下細腳裡頭的肉挑出來製成，

味道非常清淡，主要風味來自魚卵及底下勾個薄欠帶點鮮甜滋味的醬汁。

酥炸宜蘭小白蝦整隻蝦都可以吃，有著微酥不死硬的炸衣，

出手大方，份量給的十分充足。

而薑茶主要任務是平衡吃螃蟹的生冷，有加入沖繩黑糖一起熬煮，減緩薑的辛辣感。

 

星鰻天婦羅、螃蟹炊飯、紅味噌湯 - 

吃到這裡還有螃蟹哦，變出這麼多道蟹料理，整隻松葉蟹也算是死而無憾，

螃蟹炊飯運用生七味調味，和一般較常見的到七味粉不同，

七味粉是粉狀的，生七味則是糊稠的質地，香氣會比粉末更加強烈，

混入料理中芳香度大增，同時仍保有日式炊飯的清雅，很好吃。

星鰻天婦羅也很棒，酥爽的炸衣裡頭是熱呼呼且鬆鬆軟軟的星鰻，

明明是炸的但不論在口感或是風味道都相當清爽，且清爽之餘又帶有鮮香氣息，這個更好吃!

 

除了綠茶、焙茶，最後會以師傅現場手刷抹茶作為接下來一連串甜食的搭配 - 

搭配蕨餅，服務人員上前要收走空盤時我才發現忘了拍照，

主角來不及已經在肚子裡了，至少讓我拍個殘骸，證明蕨餅曾經存在過 - 

荔枝冰沙 - 

就連甜點也能看出騰鮨食材用量沒在手軟，

一般這種餐廳的甜點，至多大概能在冰沙裡看到一整顆荔枝，

眼前這杯記得大概三顆吧，底下還有用桂花茶作基底的荔枝果凍，

中間是則是香氣爆表甜度衝頂的荔枝冰沙，實在太好吃，

荔枝的甜美填滿整個口鼻腔，加上冰涼宜人的溫度，

瞬間整個身子猶如通體舒暢般的清新感，

要不是荔枝吃太多容易上火，我真想裝滿一整杯像思樂冰那樣用喝的。

 

超視覺系主甜點登場 - 

華麗爆表，聽店家說還有動漫款或是適合給男性顧客較陽剛的造型。

整個造景中莫約穿插了七款小點心，像是醋飲、最中餅、水果、巧克力蛋糕、糖果等，

很可惜到這裡真的吃不下，加上前一道的荔枝冰沙太美妙，

很想就此打住，讓甜蜜的結尾留在最美好的部份，其它枝節小兵別來亂。

好一個視覺系日料響宴，雖然調性不合喜好，但服務、環境沒話說，

料理部份單就食材品質來說也很不錯，

味道見仁見智，以我的偏好來說有打中的點，確實也有些可惜的地方，

至於加完服務費客單價 $6,600 值不值？

只能說完全沒想到在這種等級的日料吃的還真飽，

兩個人分食整隻松葉蟹，更別說其它生鮮食材及出場陣容之大的餐後甜點。

 

光我自己的評價無法代表全部的客群，

首先愛拍美照的應該會很喜歡，

也很適合帶不常吃日料的長輩過來，不但能奢華享用大餐又真的可以吃飽吃滿，

總之，這陣子的感想就是每家日料都有它獨特的風格，

有機會有能力到處試，吃多了除了漸漸會抓出店家特色，自己喜歡的輪廓也會越發清晰，

沒有好與不好的絕對值，適合自己最重要。

 

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來) 

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：70%

 

騰鮨

台北市中山區樂群三路285號一樓

(02) 8502-3882

Facebook：騰鮨

*Courtesy of Google Maps

 

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