Food Makes Me Happy

台北最近幾家熱門燒鳥專門店，偏向制式傳統風格的實在是訂不到，

記得是某天深夜心血來潮，又剛好碰上 Birdy Yakitori 線上開放訂位的日期，

乾脆請老大一起幫忙，兩個人守在電腦前準時按下 inline 訂位連結，

誒誒誒，這回是我食運比較強，竟然讓我訂到一個平日晚上六點的位置，

本來在口袋名單中其它幾家燒鳥就先擱著，首發走 fine dining 路數的 Birdy Yakitori。

位在春大直二樓，和前陣子也是炒得火熱的朧粤相連在一塊兒。

與一般印象中的燒鳥不太一樣，Birdy Yakitori 整體風格更像家 fine dining 餐廳，

少了居酒屋的氛圍，換來的是沉穩內斂的用餐體驗，料理、服務也是如此，

看到有些去過的人評價兩極，

我覺得有一部份吃不來的原因是因為腦中已經有了對傳統燒鳥的既定印象，

用這個心中設下的預期值去看待 Birdy Yakitori 會產生大段落差，

情況有點像當初的 Sushiyoshi Taipei 壽司芳，

如果用一般壽司的角度去看待，鐵定會覺得壽司芳旁門左道，花招一大堆。

帶著開放的心胸來試試吧，

再不然如果知道自己想要的是什麼，傳統的當然沒什麼不好，

就恰巧走這類風格的餐廳比較不適合、不對味，避開就是，

我倒是很樂見燒鳥能夠開拓出另一個新面貌，

看見店家生意好，當然很多是湊熱鬧來踩點新餐廳，

但至少台北現在有這個足以支持新嘗試、新想法的市場，我覺得這樣很棒。

菜單 -

菜單背面 -

簡單幾個造型意象代表這次菜單的大致方向，

From egg to egg，從雞蛋開始，也由雞蛋作結，

不過別光看它才七個圖案，以套餐為主的 Birdy Yakitori 前前後後共十八道，

雖然份量都不大，倒也綽綽有餘。

除了整體裝潢，小地方像是餐巾紙架、杯器、餐盤等都經過精挑細選。

自己帶了一支清酒去配，開瓶費 $1,000 是有比較貴一點，

不過一直放在家也不是辦法，就開心暢飲吧 (記得喝酒不開車)。

飲料單 - 

上頭唯妙唯肖的雞腳印讓我想起 Death Stranding 裡的手掌印。

雖然已有一瓶清酒，還是想再來杯酸酸甜甜的梅酒，

對我來說梅酒和燒鳥可是絕配，

特別是對上濃郁綿密的雞肝，有著足以相抗衡的風味及酒體。

梅酒名字也很可愛，umesky，將 ume 梅的意思及 whisky 威士忌中的 sky 組合在一塊兒。

 

雞豆花、茼蒿 - 

雞豆花質地細緻迷人，入口會有股雞肉的鮮甜滋味，

沒錯，此豆花非比一般豆花，

除了雞蛋之外，還有混入雞胸肉，像是過篩數次後極為綿密的口感。

話說除了剛才飲料單上的雞腳印讓我想到 Death Stranding 電玩裡頭的元素，

第一道料理的容器也還真像電影 Arrival 異星入境中的太空船。

生雞肉、柿子 -

這是當天頭三名喜歡的料理之一，另外兩個是雞心及半生熟的雞胸肉。

透過稻燒手法，整體刷上一抹燻香，

如此搶眼的風味用甜度相稱的柿子作堆疊真是一絕，

又這麼剛剛好濃郁的生雞肉和柿子顏色相仿，

上頭也以同色調的孔雀草搭配，好吃之餘也賞心悅目。 

有些人對於生食雞肉可能會有點不確定感，在專門的燒鳥店其實無需太擔心，

而且 Birdy Yakitori 是使用來自屏東透過專屬規格飼育的雪巖雞，

雞隻的生活環境、飼料等都有其講究之處，

雞肉也是全程專業冷鏈運送，自家全雞分切拆解的雞肉，

總之，食材處理的事情交給專業的就對了，我們負責吃就好。

咬下去會微透汁的棒棒腿 -

阿基里斯腱 -

對於阿基里斯腱這個取法還是有點疑惑，阿基里斯腱不是應該像筋脈般的模樣，

怎麼眼前是這麼圓澎澎的一塊肉，而且還是切成兩半後的大小。

店家更明確的說法，是指「雞腿下端接近骨踝處帶筋的部位」，

我想應該不單是筋脈，而是有帶到肌肉的部份，

口感相當飽滿，而且很有存在感，咬著咬著還會流汁，

加上主廚把雞皮烤到焦香脆，在嘴裡碰撞出多重美味。

風乾雞火腿 -

上面像現刨起司的東西其實是栗子，

連同雞肉，感受上像是有偷偷摻了一片橙橘，整體嚐起來竟然是香甜的味道。

醬烤小里芋 - 

搭配炸牛蒡及海藻粉。

洛神花鑽石冰 -

原本以為只是簡單串場，轉換兼舒緩口氣的清涼料理，

意外發現其中的用料組成沒在馬虎，除了運用楊桃丁增添特色香氣，

竟然還有蓴菜在裡頭，滑溜的口感隱隱約約穿插在碎冰中。

 

鹽烤雞胸、寒造里熟成辣椒 - 

看似最清爽最無味的雞胸肉，經過巧手料理不同凡響，

先講講調味，別小看上頭點綴的紅豔辣椒醬，

可謂小兵立大功，與其說辣的感受，更像是以香氣主導，最後還會回甘，

當然鹽粒在此也起了不少作用，搭配素雅的雞胸肉時更能突顯肉質的好。

雖然乍看之下覺得雞肉外層乾乾的，

咬一口就知道，最中心維持在半生熟的狀態，其實肌肉紋理間鎖了不少水份，

更喜歡內外層不同熟度帶來的口感組合，不虧是燒鳥必嚐的經典之一。

脆軟骨 - 

先聲明，一般軟骨我絕對是吃個精光，

通常是老大比較苦手，像是啃雞腿時底端的軟骨部份他每次都不吃，

這回在 Birdy Yakitori，老大那串好像沒問題，看他吃的乾乾淨淨，

我這份倒是有很多不好咬的小骨頭，

有點像吃到沒處理好的雞屁股，咬著咬著會有些不想硬吞下去的骨頭渣。

醬烤雞心 - 

幸好雞心即時出現，一洗我剛才感到礙口的不舒服感。

一口雞心一口梅酒，爽快，

Birdy Yakitori 的雞心很有可能是我目前吃到最喜歡的烤雞心，

表面有刷上薑汁，比起去腥，我覺得更像是多了點隱藏版的辛香氣息，

重點是咬起來竟然是拋拋澎澎還會透汁的質地，

真的是完全掃去前一道骨頭卡卡的陰霾，還額外冒出一道彩虹。

 

雞肝、紫蘇海膽、地瓜葉、地瓜泥 - 

同樣走濃厚路線的雞肝和地瓜泥湊在一起好像可行，

不過我覺得雞肝的風味有點被各方食材蓋過，

在眾多綿密型食材中，反而最鮮明表現最搶眼的變成裡頭佐味的咖哩醬。

雞翅、自製七味粉 -

又是一個燒烤功力的展現，那薄脆的雞皮對上帶汁的雞肉真好吃。

自製七味粉不像磨得比較細的市售版綜合香料，

而是走較粗獷的路線，每種香料對應的風味都更加強烈、明顯，

之中又以山椒、花椒的香氣最為顯著，

整體品嚐會有種香料直切入雞油中再釋放的感覺，挺過癮的。

醬烤雞肉丸 -

大幅提升滿足感的一款，你看那胖嘟嘟的蛋黃，想必一戳開又濃又稠，

再沾上甜鹹口味的雞肉丸，相當討喜。

雞白湯雜炊 -

比較特別的地方是雜炊裡頭還用到了花生和水蓮，沒想到如此合拍，

花生偏向滋潤帶脆的口感，切碎的水蓮則是很成功地和米飯融合在一塊兒，

最上頭的菇蕈像是炸香菇片偏厚實的香脆滋味，清清爽爽但口感多元豐富的一品。

一旁附上桂圓雞湯搭配享用。

檸檬雪酪、水梨、抹茶布丁、抹茶山葵醬 -

應該是當天風味組合最有趣的料理，

以甜點來說，檸檬、水梨、抹茶都還算是可預期的範圍，

沒想到最後竟然是用山葵來串連全場，

這下說得通了，難怪雪酪上頭使用有類似風味的金蓮花點綴。

在吃的時候不小心挖到太多抹茶山葵醬而變的太辛辣嗆口，

下意識會趕緊用湯匙去撈其它對比風味的元素，

像是甜美多汁的水梨，或是清新酸爽的檸檬雪酪，

很自然地所有的風味就這樣又在口中找回平衡。

以蛋盒收尾的甜點組合 -

附上一杯凍頂烏龍茶。

話說這個角度可能還是看不太清楚，

很在意的話不妨回拉到文章開頭，我有放一張 Birdy Yakitori 店名特寫的照片，

仔細看看 Yakitori 中「o」的部份，上頭圓弧形的地方有點尖尖的，

其實不是英文字母的 o，而是一顆雞蛋的形狀。

兩道甜點皆以菊花為主題，

右下方以蛋殼為容器的是以生乳酪為基底的甜品，上頭佐以水果莎莎及芳香萬壽菊，

甜度有拉高一些，正好稍微強過花果香氣的用量，

很有享受甜點的滿足感，非常好吃。

相較之下左上方的費南雪略顯遜色，

不是不好吃，是那道生乳酪太厲害。

甜點都吃完了，這才發現怎麼店家 Facebook 上好多菜色都沒吃到？

趁買單時詢問服務人員，這才發現 Birdy Yakitori 每晚做兩輪客人，

第一輪六點到八點左右，時間有限僅以套餐為主，

第二輪八點半開始一直到最後，較充裕的時間才有辦法提供客人加點的服務，

可惡，好多特別的料理想吃又吃不到。

 

話雖如此，套餐共 18 道，雖說不上吃很飽倒也算均衡有餘，

但不瞞你說，確實少了幾分滿足感，或許第二輪能夠吃的更盡興，

只不過要能夠訂到位啊，第二輪的餐期想必更難搶，

還是隨緣吧，接下來的食運就留給我本來想試的另外幾家燒鳥再說。

 

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

整體環境：★★★★☆

回訪率：70%

 

Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲

台北市中山區樂群三路303號2F (春大直內)

(02) 8502-0308

營業時間：每日 6:00 p.m. ~ 11:00 p.m.

Facebook：https://www.facebook.com/birdyyakitori

*Courtesy of Google Maps