還記得好幾年前在台灣想要找塩昆布還不是件容易的事,

每次都是利用去日本的時候多帶幾包回家省著用,

現在輕鬆多了,至少日系百貨公司內的超市都找得到,

在唐吉訶德也有看到,而且種類還不少,減鹽版的也有,

一般當作增加鹹度及鮮味的食材,最常見的使用方式就是和青菜炒在一起,

像是炒高麗菜時加一點非常搭,也可摻入涼拌菜中提味,

炊飯也是很常見的塩昆布運用方式之一,

這回我想來點不太一樣的,直接加入雞肉的醃料中,

最後裹粉香煎,咬到塩昆布時爆出的鹹鮮滋味對上透汁雞腿肉,非常合拍。

 

香煎塩昆布雞腿肉 - 

香煎塩昆布雞腿肉 - 4

食材?

  • 340克 去骨帶皮雞腿肉
  • 3~4大匙 習慣用油 (挑味道較清淡的)
  • 些許 太白粉

醃料:

  • 3大匙 塩昆布
  • 1小匙 味醂
  • 1小匙 麻油
  • 1/2小匙 白糖
  • 1/2小匙 蒜泥
  • 1/2小匙 薑泥

 

做法?

使用整支雞腿肉的話,先切成一口大小的肉塊。

香煎塩昆布雞腿肉 - 7

將所有列在「醃料」底下的食材混合均勻,拌入雞腿肉,

給肉馬殺雞一下後放置在陰涼處醃 30 分鐘。

香煎塩昆布雞腿肉 - 3

時間差不多時,準備一個帶點深度的盤子,盤中倒入些許太白粉,

雞肉每個面都裹上太白粉,盡量把醃料中的塩昆布也裹進去。

香煎塩昆布雞腿肉 - 5

使用不沾鍋,倒入 3~4 大匙味道清淡的習慣用油,我自己是用玄米油,

轉中大火,等待油溫拉上來。

 

覺得鍋面溫度夠熱後,小心地將雞腿肉一塊塊放入鍋中,

一開始先別急著動雞塊,待底下稍微煎定型後再移動,比較不會卡鍋破壞裹粉的形狀,

一直煎到底下那面上色後再翻面繼續煎。

香煎塩昆布雞腿肉 - 6

同樣煎到微金黃褐色後即可,

一旁準備鋪了廚房紙巾的大碗,將煎好的雞腿肉移過去,

靜置一會兒,也順便讓紙巾吸取多餘的油。

香煎塩昆布雞腿肉 - 1

差不多快一分鐘即可盛盤上桌趁熱享用。

香煎塩昆布雞腿肉 - 2

有注意到整個食譜中我都沒用到鹽或是醬油這類的食材嗎?

基本上單靠塩昆布的鹹味綽綽有餘,建議最好先別額外添加其它鹹味食材,

若真的在最後煎好後覺得味道不夠,趁熱撒點鹽在上頭就好。

 

English version:

Pan-fried chicken with shio kombu

 

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