Food Makes Me Happy

雖然馬告外表看似黑胡椒粒，但帶有檸檬清香的風味獨特，

如果沒有馬告的話不妨直接省略，也不建議使用黑胡椒粒代替，

畢竟使用馬告的目的是求那一抹爽朗的香氣，也怕黑胡椒粒會拉走幾分蛤蜊的鮮美。

馬告蛤蜊清湯 - 

食材？

• 600克 帶皮帶骨雞肉 (我這次使用烏骨雞)
• 300克 已吐沙蛤蜊
• 3片 薑
• 1小匙 馬告
• 1大匙 米酒
• 7~8杯 熱水
• 些許 鹽

做法？

雞肉切成大塊狀，煮滾一小鍋水後放入雞肉，

差不多煮個一兩分鐘就好，主要是要初步逼出雞肉的浮沫渣渣，

瀝乾後置於一旁備用。

蛤蜊有需要的話記得事前吐沙，

現在很容易就能買到已經吐好沙的蛤蜊，方便許多，

薑刮除外皮後切三片，約 1mm 厚度即可。

準備一個熬湯的鍋子，我自己是用砂鍋，大小正好，

放入雞肉、薑片，同時倒入 7~8 杯的熱水。

煮滾後調整火力，讓整鍋湯保持在微冒泡的狀態，

初期如果湯上頭有新的浮沫，記得用湯匙撈出，

感覺差不多乾淨後加蓋，再煮莫約 40 分鐘。

最後開蓋時加入馬告、米酒，還有最後鮮味的主要來源蛤蜊，

這裡不會花太多時間，等到蛤蜊打開嚐個湯頭，

加入適量的鹽，我這鍋只用了 1/2 小匙的鹽。

加入蛤蜊的雞湯果然鮮美加成，

自己那碗倒無所謂，貼心如我，為了家人方便食用，還特地把蛤蜊殼先挑掉再上桌。

未來也想試試看沒親手料理過的組合，鮑魚雞湯，

不過成本之高，在試驗之前或許先找家台菜餐廳試試專業廚師的手藝，

衡量一下在家有樣學樣的可能性。

English version:

Magao clam and chicken soup