Food Makes Me Happy

之前疫情嚴重餐廳禁止內用時有特地來外帶過蘭餐廳的咖哩，

口味濃醇層次豐富，留下不錯的印象，

這次剛好聖誕節前夕來用餐，主要目標就是餐廳招牌主打威靈頓牛排，

這道經典菜餚是由菲力牛排、酥皮、肥肝肉醬組成，

奶油香氣滿盈的酥皮不但包覆整塊柔軟的牛肉，在牛肉和酥皮間又夾了一層肥肝肉醬，

三重奏般的享受，和日料中常把海膽、和牛、魚子醬組合在一塊兒有異曲同工之妙。

這回就衝著這塊號稱全台最美的威靈頓牛排 (Beef Wellington) 而來，

而且還是蘭餐廳的 2.0 版，使用日本和牛菲力，中層以牛頰肉取代肥肝醬，

以菠菜包裹後再用手工派皮包起，最後加入黑松露提升醬汁風味，

垂涎三尺，迫不及待看到本尊的那一刻。

對比其它台北的 fine dining，蘭餐廳算是相對好訂位，

只不過我們用餐那天正好是聖誕節前夕，不知道是否因此連中午都客滿，

觀察來客，一半是多人聚餐，一半是小情侶，

我們是因為每次吃飯都盡量早到，才能拍下難得的空景。

剛踏進餐廳時，本來服務人員先請我們坐著等候，

結果人正準備要走過去順便拍拍照時，服務人員又轉向我們說明洗手間的方向，

在酒櫃處再往頭裡走，不過這不是重點，

主要是覺得流程有點卡卡的，我才正要照指示移動又被叫停住的感覺，

或許當時是遇到對於迎賓程序不太熟悉的服務人員。

Menu - 

乍看之下價位似乎有比其它同性質餐廳再便宜些，

再次強調那是乍看下，完全不加價的話餐點份量真的不多，

結果我們一人各加一份料理，另外還有簡單的 juice tea pairing 及 wine pairing，

最後帳單出來還是五位數，預算得拿捏的話要注意一下。

可頌。

沒聽錯的話應該是附上艾許奶油，另外有法式鴨肉醬，

不過滿滿奶香的可頌本身已經很好吃，並不想作額外的搭配。

The world is your oyster 蠔 - 

「The world is your oyster」，這是主廚還在國外工作時，當時的餐廳主廚給他的一句話，

有種整個世界都充滿了等待你去發掘去探索的寶藏之意，一段鼓勵的話語。

以此為發想而創作出來的料理，

使用北海道厚岸生蠔，上頭較有口感呈小丁狀的食材之一是九孔鮑，

些許酒醋調味，不過比起一般酸爽生冷的呈現方式，

眼前這道帶點溫度，結果老大竟然語出驚人，說這道是「溫生蠔/温昇豪」，

話說不止這筆，老大後來又歪樓 The world is your oyster 這句話...

我們第一款的 juice tea pairing 及 wine pairing -

左邊是 Muscat d'Alsace，單喝就是甜美芬芳的氣息，但搭頭幾道料理不見得最合適，

可惜服務人員好像沒注意到我想拍酒標，下次我再努力伸出我的手機意示要拍照，

右邊是以花椒入味的康普茶，酸爽的味道中還有著花椒的明亮香氣，

個人非常喜歡，類似清爽型麻辣鍋的風味相當有特色，而且意外順口。

長崎鯖魚、甜椒、紫蘇 -

鯖魚味道比較重，運用發酵甜椒醬汁及紫蘇相抗衡，

就我自己的口味來說，剛才第一支葡萄酒味道會太厚重，不適合這裡的鯖魚料理，

倒是和花椒風味的康普茶相當合拍，有相互加分的效果。

干貝慕斯、旨味清湯 -

沒想到我的第二款 juice tea pairing 這麼快就登場，

也是康普茶，這回以水梨入味。

很好吃的干貝慕斯是主廚在 2016 年時推出的作品，最初幾口像是在吃帶鹹度的起司蛋糕，

除了底下圓圓一圈像布丁的慕斯中有干貝元素，上頭又佐以生干貝，

食材的鮮美同時用兩種方式堆疊呈現，瑤柱雞湯更是讓這抹鮮再上一層樓。

菊芋、章魚、台灣啤酒 - 

Menu 上對應菊芋的英文為 artichoke，不過 artichoke 通常是指朝鮮薊，

我想餐廳應該是使用 Jerusalem artichoke，外形有點像生薑的食材。

章魚口感和我想像的完全不一樣，不過挺有趣的，

像是一小塊燉煮很久的帶皮豬五花，黏黏的、充滿濃縮膠質的咬勁，

中間綠色的醬汁是使用煙燻酸奶製成的青醬，

上頭像洋芋片的則是用菊芋做成的脆片。

大目鯛、蟲草菇、白湯 - 

一開始還沒意識到是魚肉，乍看之下鮮紅色的魚皮還真像生牛肉，

桌邊淋上湯汁後近看，這才想起是加點的料理，

味道鮮美，吃個精光，努力不留下任何一滴湯汁。

同樣也是加點的香煎鴨肝、木瓜、香蕉 -

不單只是加拿大鴨肝本身肥美，煎出來恰到好處的熟度更是成就這道料理的功臣之一。

與鴨肝相襯的經典組合自然少不了口感沉厚帶有甜味的水果，

好玩的是其中一片綠葉底下烏漆抹黑的東西竟然是炭化香蕉泥，

也不光是上色，還真有一絲炭燒香氣，

好想來片布里歐麵包連同盤中所有元素吃個精光，最是痛快。

Wine pairing，這次有成功拍到酒標 - 

我的 juice tea pairing，走出康普茶系列，

這次是以巨峰葡萄汁為基底，另外兩個主元素為烏梅及馬告，

真心覺得對比 wine pairing，蘭餐廳的 juice tea pairing 更有亮點 -

引頸期盼的主餐威靈頓和牛派 -

想吃這道還有個限制，威靈頓和牛派是雙人份主餐，

意味著一定要兩個人都選這款主菜才能提供，

如果剛好湊不到雙數的客人也別為難餐廳，

畢竟一個圓派得一分為二，仔細計算過的製作過程、餐點質量才會剛剛好，

不過若是客人食量能夠單獨吃下整份「圓滿」的威靈頓和牛派，不知道餐廳給不給點呢？

蘭餐廳的威靈頓和牛排/威靈頓和牛派是我目前在台灣看過作工最精細的餐廳，

派皮造型美觀，外層染上一層誘人勻稱的深褐色澤，

切開剖面一看，各食材間相連無空隙的密合度，

牛排呈現完美粉色熟度，酥皮也有切實澎起。

不負如此精準製成的外型，味道也是一流，

一路向下，先是酥皮奶香，仔細看酥皮和牛頰肉餡間其實還夾了一層薄薄的菠菜，

牛頰肉像是個推進器，賦予香甜的牛肉滋味，

而正中心的主角和牛菲力則是以如臉頰般柔軟的質地與細緻的油脂魅惑食客。

整個威靈頓和牛派層次豐富、滿足感爆表，單獨享受已經非常不得了，

一旁又請到使用牛大骨熬製的醬汁，在上桌前才摻加黑松露在裡頭，

全部加總在一起真的是會逼死人，

雖然說單純一塊煎烤到完美熟度的牛排最純粹美好，

但偶一為之這種享受牛排的鋪張路線，也挺好。

白乳酪、水梨、柳橙 - 

讓我想起雪碧的甜點，除了微氣泡感，甜味的呈現也好像這熟悉的飲料。

花生白玉湯圓 -

底下是黑糖風味的卡士達醬，同場加映桂花冰沙及花生蛋白霜，

我對湯圓類一直都興趣缺缺，倒是老大直接湯匙伸過來我這份吃的津津有味。

隔壁桌推車上擺了薄荷及芳香萬壽菊，先拍下來，

果然沒多久就轉到我們這頭 -

原來是接近用餐尾聲的花草茶，客人可以自行決定要單一口味或是兩種香草都用的混合版。

萬年不敗的討喜組合，榛果巧克力 -

餐後心得，總覺得付出這個價錢還是少了些什麼，

場地不錯、料理也不差，仔細回想，應該是專業度和溫暖的感覺吧，

講的如此抽象，讓我來抓幾個例子出來，

服務方面我在猜可能餐廳有請一些經驗比較不足的服務人員，

有些小細節或許是訓練不足、臨場反應不佳，

會讓客人，至少讓我們這組客人有種落漆的感覺，

像是服務人員挾麵包時有塊可頌的酥邊掉在桌上，

當下是有把它挾開，但留下不少碎屑未處理，人就走了，

後來是我們自己看不順眼用手撥掉。

再來就是很制式的上菜收盤，沒什麼溫度，

這個很難說明也很難掌握，但那感覺有點像是去好一點的連鎖餐廳會得到的服務品質，

餐具盤子放下時有些大力不夠嚴謹，或是有客人暫離時下一道料理照常上桌，

我通常真的沒這麼難搞，這是對應價位後我會希望餐廳至少能夠注意到的小細節。

以上是服務人員直接接觸客人的層面，

其實在最開始入座沒多久也有聽到廚房傳來很大的聲響，

我還以為是有東西摔破了，實際情況不得而知，總之在整體感受上確實造成影響。

料理方面大致上還算滿意，至少最在意的主角威靈頓牛排我很喜歡，

另外干貝慕斯、加點的鴨肝、搭餐的康普茶系列都很不錯，

哎啊，真要挑剔就是蘭餐廳有些地方正好就差了一點，

像是畫個圈最後卻沒能給它畫圓畫滿，

我希望蘭餐廳能夠成為會讓人想念的 fine dining，

而不是吃到最後變成像是王品天花板般的感受。

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★☆☆

整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

回訪率：70%

Orchid Restaurant 蘭

台北市大安區安和路二段83號

(02) 2378-3333

Facebook：https://www.facebook.com/OrchidTaipei/

官網：https://www.orchid-restaurant.com.tw/

營業時間：

星期三至星期日 11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.

星期一及星期二公休

*Courtesy of Google Maps

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