磅特蛋糕(Bundt cake)和較常見的磅蛋糕(Pound cake)音譯有幾分雷同,

不過磅蛋糕名字起源主要是因其使用的材料而來,就像台灣的三杯雞一樣,

最早的磅蛋糕會用上一磅奶油、一磅蛋、一磅麵粉、一磅糖製作(不虧是國外驚人的份量!),

而磅特蛋糕則是因所使用的模具造型而得名,烤出來的蛋糕就像花冠一樣,賞心悅目。

香蕉巧克力花型磅特蛋糕-2  

家中如果沒有磅特的模具,可麗露的模具或許也行,

不過尺寸畢竟小好幾號,在倒入蛋糕糊時可能會發生滿溢的慘劇,

想到最好的代替品應該就是一般烤大顆馬芬(muffin)的烤盤,

再不然記得有在坊間的烘焙行看到拋棄式的磅特蛋糕模組,

平常喜歡自已動手做的人可以入手嘗試,花般的造型蛋糕烤成功後送人自用兩相宜!

 

食材(可製作一個6杯量的磅特蛋糕,我自已則是使用3杯量的模具烤製兩個小一點的蛋糕) -

蛋糕:

1 1/2杯 中筋麵粉

1杯 蔗糖或白砂糖

1/2杯 酸奶油 (sour cream,吃貝果常抹的那種)

1/2杯 70%巧克力或是苦甜巧克力豆

2根 熟香蕉

1顆 蛋

1茶匙 小蘇打(baking soda)

1茶匙 香草精

1/4茶匙 鹽

130克 無鹽奶油 (美國包裝的話使用1條外加1湯匙奶油)

 

巧克力醬 (chocolate ganache):

1/2杯 70%巧克力或是苦甜巧克力豆

1/2杯 鮮奶油(heavy whipping cream)

1小撮 鹽

 

做法?

建議食材先從冰箱取出,回到室溫程度時再製作蛋糕,

記得注意材料當然也不能就這樣擺在外頭太久,以免敗壞。

 

取約15克/約一湯匙(1 tablespoon)的奶油放到微波爐加熱,差不多十秒就已足夠,

目的是希望奶油轉為液態稠狀但不要熱到發泡的程度,

將融化的奶油均勻地刷在烤盤內模,避免出爐後的沾黏,無需額外撒上麵粉。

香蕉巧克力花型磅特蛋糕-6  

烤箱預熱175度C,

香蕉最好使用有黑點的,表示熟成甜度也較高,

黑點"至少"要像下圖中的數量,烤出來的成品果香才會更加濃郁 -

香蕉巧克力花型磅特蛋糕-7  

剝除香蕉皮後以叉子壓成小碎塊備用。

 

麵粉、小蘇打、鹽過篩備用,

另外取一個較大的容器放入剩餘的奶油以攪拌器打至綿糊狀,

加入糖後繼續拌打至有點泡泡的感覺,約2~3分鐘。

 

倒入香草精略微攪拌,再來加入一顆蛋拌打約1分鐘即可 -

香蕉巧克力花型磅特蛋糕-5  

拌入壓成小塊的香蕉。

 

接下來把乾的材料分兩批倒入剛拌好的溼質材料中,

第一批下去後繼續攪拌,再來加入切成小丁狀的酸奶油後倒入第二批的乾材料,

攪拌一會兒後倒入1/2杯的巧克力豆或是巧克力碎片,拌勻即可。

 

完成的麵糊倒入烤模中1/2高度的量,切記絕對不可貪心多倒,

用力地把烤模往桌上摔(由上往下)以便移除麵糊內多餘的空氣,

怕傷到桌面的話可以先鋪好一塊布再行動作。

 

之後稍微將麵糊往內外兩邊撥一下,確保焙烤期間形狀不會走調 -


香蕉巧克力花型磅特蛋糕-4   

底下無需再多墊加烤盤,直接以磅特模送至烤箱烤約65~70分鐘,

不確定的話出爐前可以使用牙籤插入,取出後沒有黏黏的麵糊沾著表示蛋糕烤好了!

取出烤模後不要急著倒出蛋糕,先等約10~15分鐘冷卻後再倒扣在盤子上。

香蕉巧克力花型磅特蛋糕-3  

想讓蛋糕滋味更上一層樓的話可以製作巧克力醬淋在蛋糕上,

無需用到隔水加熱的方法(其實我懶得再多洗一個小鍋子),

直接先加熱鮮奶油到快要冒泡的程度,倒入放有巧克力豆/碎片及1小撮鹽的杯中攪拌均勻即可,

些微冷卻凝固為濃稠狀後再淋在蛋糕上 -

香蕉巧克力花型磅特蛋糕-1  

最後再等這層巧克力醬完全定型在蛋糕上後便大功告成,

蛋糕最外層接觸到刷了一層奶油的烤模,再加上熱度的焙烤,

口感有點像可麗露,帶點焦香微脆的滋味,

味道上因使用70%的巧克力,因此大半的糖度來自於香蕉天然的香甜,吃多了也不會膩,

宅在家的下午茶...竟然一次啃掉半個蛋糕...罪過..罪過...

 

建議搭配:

- 切好的蛋糕可以加熱食用,另外加上一球香草或是椰子口味的冰淇淋讓罪惡感更加深重

- 深夜的巧克力香蕉磅特花型蛋糕搭配波特酒,享受大人的甜點

- 覺得波特太強烈的話或許義大利的Prosecco氣泡酒較為合適

- 當然一杯熱咖啡或是熱茶永遠是巧克力甜點的好伙伴

 

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