Food Makes Me Happy

心血來潮滷一小鍋紹興豬肉，

用了不少冰糖，每塊五花肉外層均衡裹上一層甜脆衣，

意外的是整個過程沒加紅糟，沒想到最後賣相還是偏暗紅色整個相當討喜，

或許可以考慮作為逢年過節時招待親友的菜餚，

最開始幾個步驟處理好就可以放在一旁繼續燉滷，某種程度上還挺省事。

紹興豬肉 - 

食材？

• 750克 帶皮豬五花
• 3片 薑
• 2顆 八角
• 1片 月桂葉
• 1支 青蔥
• 1/2杯 冰糖 (半杯的量會比較甜，不確定或不喜歡的話建議用 1/3 杯就好)
• 3大匙 陳年紹興酒
• 3大匙 醬油
• 3大匙 老抽
• 2 1/2杯 熱水

做法？

豬五花切成厚片狀，記得每一塊最好都要帶到皮及肥瘦肉的部位，

另外一定要使用帶皮肉，不然做出來的效果和口感會差很多。

薑刮皮後切片、蔥去除根部後切成段，

另外留下一小段蔥再細切成末，最後點綴用。

使用炒鍋或砂鍋，不用另外再倒油了，

直接放入帶皮豬五花、薑片、蔥段，

轉中火，一直煸炒到豬肉油脂開始滲出，煎到豬肉兩面上色。

先把豬肉、薑片、蔥段取出，

鍋中的油倒掉，不然最後的成品絕對會太油。

繼續使用同一個鍋子，這次加入冰糖及 1/2 杯熱水，

用中火煮到糖完全融化，質地看起來微微變稠的狀態。

把剛才煸好的豬肉、薑片、蔥段倒回鍋中，連同糖水拌炒一下，煮差不多一分鐘。

放入 1 片月桂葉、2 顆八角、3 大匙陳紹、3 大匙醬油、3 大匙老抽，

另外再倒入 2 大杯熱水。

拌勻後火力調大，等醬汁煮滾後再調整火力，保持整體在小冒泡的程度，

加蓋後讓它悶煮約一個小時。

快好時開蓋看一下，如果整個感覺還太稀就把火轉大繼續煮，

最後要看到醬汁變稠變濃，甚至黏黏的模樣。

盛盤時如果鍋中最底下還有不少肥油，建議盡量避免，

只留下巴在肉上的醬汁即可，最後再撒上蔥花點綴。

如果紹興豬肉放涼了，很大的可能肉跟肉之間會因為濃稠的醬汁而稍微黏在一塊兒，

別擔心，如果之後真需要再加熱，

最外層的醬汁，特別是帶皮的部位口感還是會脆脆的，有點像烤布蕾，

整體呈現甜鹹口味，又紅通通的，意外討喜。

English version:
Shaoxing braised pork belly