麻藥麻藥,這東西剛開始紅起來時我還納悶說什麼是麻藥蛋,
猜想難不成是食材中用了很特殊的辛香料?
再加上這道料理的英文名稱只是很簡單的 Korean soy marinated eggs,
很直接了當的說是用醬油下去醃的蛋料理,
事後細看網路上的食譜後更加確認裡頭沒有什麼奇特用料,
大多都是一般亞洲人家庭廚房中的常備調味料,
只是巧妙地將各方元素組合在一起後成了廣受喜愛、夠味甚至會上癮的好滋味,因而得名麻藥蛋。
此外一般麻藥蛋使用半熟的溏心蛋製作,
但我的版本是全熟蛋,為了避免下標不實,特地註明是麻藥「全熟蛋」。
韓式麻藥全熟蛋 -
食材 (約 8 至 12 顆)?
- 8~12顆 蛋
- 1根 紅辣椒
- 1根 墨西哥辣椒
- 1/4顆 紫洋蔥
- 2瓣 大蒜
- 2根 蔥
- 1大匙 烘烤過的白芝麻
- 3/4杯 醬油
- 3/4杯 雞高湯
- 1/8杯 糖
- 1大匙 烏醋
- 些許 鹽
- 些許 麻油
- 些許 可飲用冰水
作法?
先煮滾一鍋水並撒入一小撮鹽,加入八到十二顆蛋後煮到喜歡的熟度,
因為量多我怕會吃比較久,所以乾脆全煮成全熟蛋,
不然半熟溏心蛋應該是這道食譜最美味的狀態,自行斟酌決定。
另外準備一大碗放得下這些蛋的可飲用冰水,
或是用一般飲用水加冰塊,待蛋煮好後直接瀝乾移至冰水裡頭快速冷卻。
接著來準備醬油基底的醃料,
同樣使用一個足以放下所有蛋的大容器,最好挑有蓋子的比較方便,
青蔥去除根部後切成末、紅辣椒及墨西哥辣椒去蒂後切成末、蒜瓣剝皮後切成末,
以上全都加到大容器中,另外倒入 3/4 杯醬油,不要懷疑,用量真的很多沒有錯,
所以才說最後醃完蛋的醬汁要留著拌麵或澆飯,不然超浪費,
還要倒入 3/4 杯雞高湯、1/8 杯糖、1 大匙烏醋、1 大匙烘烤過的白芝麻粒,拌勻。
冷卻好的蛋剝殼,剝完可以用飲用水沖一下確保沒有碎蛋殼殘留,剝好的蛋放入醃料中。
一開始蛋都白白的,差不多醃個十分鐘後下半部泡在醬汁裡的蛋就會開始帶點茶葉蛋的顏色,
加蓋後放入冷藏庫,建議醃隔夜再吃會更入味,
過程中可以偶爾拿出來用絕對乾淨絕對乾爽的器具把蛋翻一下換面醃。
要吃的時候對半切再舀些醬汁在上頭,喜歡的話還可以額外淋幾滴麻油增香,
有的人會在醃的時候就加麻油,我覺得那樣味道比較濁所以選擇最後再另外加。
煮了點藜麥香米飯配著吃。
醬汁很多,在享用麻藥蛋時儘管用力淋上去,
我甚至在之後拌麵時也用這個醬當基底,
不然家裡的有機醬油一下子用掉這麼多還真有點捨不得。
English version:
Korean soy marinated eggs (about 8 to 12 eggs)