先恭喜店家近期榮獲還熱騰騰剛出爐的米其林一星！
大概是一兩個月前訂的位置吧，那時還沒有米其林這回事，
線上訂位系統也還算好訂，記得我當時還有時間詢問友人夫妻有沒有空要不要一起來用餐，
拖個一天，我本來抓好的用餐日期仍有位置，
等到真正吃飯那晚沒想到剛好碰上米其林公佈同一週，
才剛開幕不算久的斑泊得到一星殊榮，我們跟著沾光般意外又多吃了一顆星。
店門口相當低調，不仔細看非常有可能會直接走過錯過，
記著餐廳正旁邊是牙醫診所，接近用餐時間時也會有服務人員在門口待命。
一樓為候位區，有點像是去高級旅宿時會先讓客人歇息喘口氣等待手續辦理的空間，
同時間送上熱茶，讓我們放鬆之餘，也把心靜下來。
準備就緒，服務人員拿起一顆石頭帶我們前往入口，
這時右前側正好是個被點亮的鳥籠，服務人員在此說明解釋餐廳的主旨發想，
希望客人能將自己對這塊土地的印象畫面先擱放在這個空間，
撇除主觀意見，透過餐廳的詮釋引領我們去發現台灣，
隨後石頭往另一頭一扔，機關啟動，
鳥籠升起的同時大門也隨之開啟，像是為接下來的旅程劃下一個開端。
沿著階梯，來到二樓用餐區。
話說得獎消息一發表，因為好奇再次去斑泊線上訂位系統查看，果然一掃而空。
當初會想訂位自然是和米其林無關，純粹是覺得這間店給我的感覺不錯，
和不少餐廳一樣把重點放在「台灣」身上，關於這點我當時並沒有想太多，
或許只是在料理上針於台味有多加著墨，僅僅如此而已，
最主要的還是整間店流露的氛圍吸引著我，
沉穩大器，彷彿可以從軟硬體的設計中感受到主理人或是主廚的好品味，
再怎麼樣這家店一定不差，我是這樣想的，
也因此在斑泊變得炙手可熱前拿下了兩人用餐的位置。
實際走一遭後更是深深覺得這顆星沒話說，
也不像我最初想的這麼簡單，台味入菜如此而已，
針對「台灣」這個概念，斑泊是我目前在去過的 fine dining 餐廳中詮譯最完整也最透徹的店家，
打從一走入斑泊再低調不過的門面，幾乎映入眼簾的各個元素都和這塊土地有關。
由台灣在地工藝師巧手打造的建材設計，大至傢俱小至餐器，
食材料理對於台味及在地兒時記憶的巧妙貫穿，
特別是在菜餚及搭餐飲料的呈現更是相輔相成，
主廚及調酒師化身藝術創作家，完美把他們心中想表達的意境透過料理傳達出來，
有不少時刻真讓人有身臨其境之感，
身為食客，我就像被杯盤中的點點滴滴吸引到他們想營造的世界中。
聽覺方面也花費不少心思，
在一樓等待空間時的流水鳥鳴聲到二樓用餐區的音樂，
還有餐期時透過擠壓乾燥葉片所呈現如同在山徑中行走的聲響，
斑泊的各方各面，值得客人細細品味。
至於斑泊二字，我直接引用店家 Facebook 上的說明最為清楚：
「以斑斕鏽蝕鏤刻歲月足跡『斑』為生命鏤刻之意，
『泊』則代表河川匯聚及停泊之意，
斑泊就像是一塊拼圖，將大家的歲月與體悟、對於土地的情感匯聚在這個空間，
透過台灣的景用料理，傳達樸實。」
菜單設計如同一件藝術作品，注入多少心意在裡頭，
淡綠色外封打開後先立於一旁，中間帶有折痕的紙在不同角落寫下當日八道料理的發想，
稍微展開竟是張舊時的大台北地區鳥瞰圖，
就著折痕壓回，施個巧勁又化身兒時東南西北恰北北的摺紙玩具，
全開時可以看到菜餚名稱，合在一塊兒時又是另一個舊時台灣北部地圖，
最初的外封也不單純，將摺紙架在正中間，
外封四周拱起的模樣像徵台北盆地四面環山的地形。
擦手巾的顏色也有挑過。
那天除了老大的 full pairing，共七款餐酒搭配，
其中包括四杯調酒和三杯葡萄酒 (記得喝酒不開車)，
我自己則是選擇五杯的 mocktail pairing，
意外的，在點餐時店家有特別推薦無酒精調酒搭餐的選項，想必對其信心十足。
我就以介紹 mocktail pairing 為主，老大的部份照片簡單帶過，
貌似啤酒這杯是我的第一款 mocktail pairing，
上頭的泡沫使用黃芥末入味，嚐起來像是一抹清涼的辣根香氣，
底下的液體以熱帶水果及卡宴辣椒粉的味道為主，
乍聽之下或許會覺得好像下手很重，
實際上整體清甜口感柔軟，還有微微氣泡感，出乎意料討喜。
下酒，我們的第一道料理 -
赤貝、杏鮑菇、辣油、巴西里油，
甜柔帶抹酸，加上清涼的調性和剛才的 mocktail 幾乎完美結合。
另外送上同屬第一道料理的部份，以蛋型容器盛裝的主食材為鴿腿 -
首先怎麼猜都不會猜到是鴿腿，味道更是有趣，
最底下用到花生醬，頂層像是有糖化炙燒的痕跡，
一口挖到底吃下，這分明就是台南風格滷味，
除了那抹甜，隱約還有著厚實粉狀黏糊的質地，有點像在吃花生醬的口感。
老大的調酒，搭配接下來的「廟口」，隱藏在冰塊中還有條紅線，好生趣味 -
既然有條紅線，擺明就是在拜月老，
這時刻很適合前來用餐的情侶自由發揮，我和老大老夫老妻一整個很平淡的帶過。
廟口 -
雖說是廟口，對我來說猛一看更看日本的鳥居 (笑)。
中間那一大塊東西很像紅糟土魠魚塊，
但不是哦，本尊可是紅麴炸干貝，口感咬起來的滿足感如同廟口小吃飽滿實在。
點點醬汁穿插其中，化身廟會前的燈籠，
嚐起來有五味醋的影子，十分合拍紅麴，
正中間像是勾個薄欠後的羹湯是上桌時才倒的，纖纖細絲以蒔蘿入味。
方才的調酒喝完後紅線清晰可見 -
老大接下來的餐酒搭配 -
我的則是右邊大杯 mocktail -
風味淡雅但層次豐富，覺得餐廳能請到這個調酒師真是大加分，
能夠在小小幾口飲料間混入這麼多元素，不但抓到平衡，又真的能和接下來的「田水」搭餐，
平葉巴西里、蘆筍、綠胡椒、斑蘭葉等，
除了絲微的辛香，主軸更有著類似椰子柔和的風味，聞起來還有甜美的榛果香，
緊接著要登場的料理「田水」，其中有個想表達的意境，
雨後田間水塘的模樣，依稀還會看到小魚躲藏在葉片下的恬靜畫面，
這杯 mocktail 中細微的草本辛香呼應下雨後濕草地散發出的氣息，
柔和的口感和杯中香草點綴讓人更容易和田水的景色相結合，真的很美。
田水 -
午仔魚、地瓜葉，最重的調味來自底下深色的照燒醬，
一旁如黑色大石般的是蝦球，嚐起來有幾分胡椒餅的風味。
中間串場不在菜單上的餐餚 -
仿樹葡萄果實直接長在樹幹上的模樣，
圓圓一球對半切開後是鴨肝，深紫色的外層使用黑醋粟製作，
整體風味是基本果實的酸甜對上濃郁鴨肝的組合，附上麵包配著吃。
老大的餐酒搭配 -
我的 mocktail 是以結冰水為概念，連杯子都選用像結冰水喝到最後保特瓶凹陷的模樣。
這個很好玩，我們是土生土長的台灣人，對於檳榔攤常販售的結冰水並不陌生，
其實這杯 mocktail 上頭的綠葉也是用到包檳榔的荖葉提味，
中間的冰柱使用椰子水製成，液體主要為西瓜水，
一整個涼爽，十足呼應接下來的餐餚「避暑」，
席間觀察到身後那桌好似 ABC 的客人就滿臉問號，
還詢問了一下調酒師什麼是結冰水，挺有趣的。
避暑 -
像是機車族在大熱天下等紅綠燈的畫面，
如果換個角度看，從自身前方的料理一路望向對方的餐盤，
等待燈號的食材正好在對向，有種立足於大馬路口的氛圍，挺有意思。
主食材為藏身在地瓜葉與菠葉底下的鴿肉，
嚐起來和一開始的蛋型料理類似，有著滷味般的風味，
深色的醬汁有額外透過竹炭上色，似乎更加帶出豔陽下等待的炙熱感。
當晚最愛的「白玉」-
雖說只是中途轉換舒緩味覺的雪酪，但它的主要風味加上著實清涼提神的效果讓我愛不釋口。
別看它白淨模樣，品嚐第一口立馬聯想到台式泡菜，
再多吃幾口，白蘿蔔的味道更加明顯，底下似乎還有某種醋支撐著，
甜酸又有丁點鹹鮮滋味，口中還嗶嗶波波，是微弱的氣泡感，
這白玉不簡單，更是我至今吃過印象最深刻且鮮明有特色的雪酪。
選刀時間，斑泊以台灣為出發點，餐具自然也是彰顯台灣在地職人作品的舞臺 -
上面兩把是士林刀，可折疊收納，下面兩把也是出自台灣工藝師之手。
老大的餐酒，搭配接下來的主餐「山徑」 -
我的則是以芹菜根、牛蒡調配而成的 mocktail，杯中還放了一小把香草山 -
有趣的地方在於 mocktail 中明明沒有用到任何中藥材的元素，
嚐起來卻帶點中藥的草本香氣，對上大地色彩濃厚的「山徑」頻率相當。
山徑共包含兩道料理，不過服務人員同時帶上一盆乾葉要做什麼呢？
只見服務人員開始用木匙擠壓葉片，發出爬山時腳下踩著落葉的刷刷聲響，
原來這回合的意境營造也有導入聽覺感受。
隨後送上以不同種類的葉片包裹的鴨肉丸子 -
忽然有種自己好像吃了桃太郎糰子的感覺。
另一道使用櫻桃鴨，但風味上是走當歸鴨的路線，
好似小水池的醬汁以當歸、枸杞入味，沉穩的味道很適合厚實的鴨肉。
老大的調酒 -
聚 -
畢竟料理名為「聚」，自然得熱鬧點，一共出了三道餐餚，
首先是雞肉慕斯高麗菜捲，這也是當天吃到唯一一個最奶最乳脂口味的料理，
對於我近日最好小心避免攝取過多乳糖的身體來說意外友善。
高麗菜捲作工細膩，透薄的高麗菜像層輕柔的膜般覆著在雞肉慕斯外頭，創造出非常溫柔的口感，
裡頭還有用干貝入味，多了幾分鮮美，
至於一根根的蘆筍，是主廚想帶出竹林的氛圍，
難怪稍早老大那杯調酒上頭也放了片竹葉點綴。
再來是我覺得像極了飛蛾蝴蝶的雞頸肉串，
之前的料理是當歸鴨，這回換成香菇雞，
還真像，這雞頸肉串嚼下去真的不斷散發出香菇雞的味道，連香菇拋彈的咬勁都顧上了。
最後是過貓和炒雞心組合，能吃到具有一定份量的實體蔬菜真是舒心 -
過貓有略微炙燒過，感覺比平常吃到的過貓多了幾分剛烈的男人味。
右邊是我最後一杯 mocktail -
進入甜點的部份，青沼 -
上頭是撒滿可可粉擬真的木枝枒，可以直接敲斷後和底下的甜品一起吃，
千萬別用手拿起，不然可可粉很有可能會飛散各處。
下方有用文山包種茶製成的冰淇淋、野薑花泡沫、啤酒花果凍、金蓮花、炸湯圓等，
味道淡雅，以甜點來說甜度並不高，
就風味組合而言離我偏好的甜點走向還有段距離，但它很美就是。
接下來又是另一回合不在菜單上的甜品雙人組 -
使用紅玉紅茶入味的布丁，表面想傳達的是下過雨後小水塘的模樣，
運用牛蒡糖漿，摻入金箔，讓它看起來像是飄沈水中的枯枝落葉，
但老大不斷讓我出戲，一直說它像極了炒辣椒醬。
以竹筒形貌出現的則是我們熟悉的口味紅豆牛奶冰。
配著貴妃烏龍茶享用，握著杯身質樸不規則面的觸感，好似加深這熱茶帶來的溫暖感受。
整個餐期可說是關於「台灣」的沉浸式體驗，
能將這個主軸在各個面相都顧全，水準之高，斑泊真的不簡單，
如果有外國友人來訪，帶他來斑泊走一遭想必會對台灣產生新的體會，
至於在台灣土生土長的人還出現好幾個會心一笑的瞬間，
單就這點，斑泊值得推薦給大家。
更何況意外的在這裡品嚐到超高水準的無酒精搭餐，
單飲充滿特色，對上餐點可用天衣無縫的組合來形容，
回想過去在台灣不少 fine dining 的用餐經驗，斑泊的無酒精搭餐不二話絕對第一。
臨走前服務人員仔細引領我們導覽店內環境，
以鐵皮屋為發想的建材創作、榻榻米材質牆面運用、台南手工櫃的細膩等等，
同時述說著主理人的發想心願，還有不少和台灣這塊土地連結的故事，
等等，既然這些設計在一開始都打造完成，特別是入口的石面，
我們用餐那天距離米其林發表後才兩三天時間，
怎麼已經做好可以鑲在石面上供放獎座的平台？
哦哦，服務人員笑著說，當時店裡其它人還搞不太清楚主廚的心思，
殊不知主廚已和設計師討論好那個位置要製作一個檯面，
或許是心裡早就期盼能夠放個什麼厲害的東西，
只是得獎前先充當放置酒精消毒的機器，
如今可風光，鮮紅的獎座在這石面上留下一個屬於斑泊的印記。
美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
服務態度：★★★★☆ (四顆半，半星符號打不出來)
整體環境：★★★★★
回訪率：85%
斑泊
台北市中山區樂群二路265巷38號
(02) 8502-9168
Facebook：https://www.facebook.com/banborestaurant
網路訂位連結：斑泊
營業時間：
星期三至星期日 6:00 p.m. ~ 10:30 p.m.
星期一及星期二公休
*Courtesy of Google Maps
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