Food Makes Me Happy

幾個星期前本來想帶長輩去小小樹食敦南店用餐，

結果因為長輩身體微恙，變成只有我和老大去享受了一頓滿足的蔬食料理，

沒關係，我們再接再厲，訂了位在晶華酒店的 Curious (Curious Table)，

同樣是由成功塑造小小樹食的「一週二次蔬食」團隊出手，

開拓出一條在台灣能見度仍不算高的蔬食 fine dining 路線，

也為茹素者提供了一個不一樣的選擇。

記得前幾年也有一兩家走高檔 fine dining 路線的蔬食餐廳，

當時應該是市場不夠成熟，沒有足夠的客群可以維持經營，

兩家都是撐沒多久就悄悄退場，

轉眼看現在，除了平時就吃素的人口，現在就連葷食者的接受度也逐年提升，

坊間更是有多家生意不錯的中價位蔬食餐廳，

挑這時間點再次嘗試開拓高端 fine dining 的版圖，似乎展露一線曙光。

Curious 主要可分成兩個區塊，

一開始先從晶華地下二樓公共走道感應電動門，

再通過一個灰色大門後會進入充滿大地溫暖色調的 Curious Bar 酒吧區，

訂位用餐的客人會先在此等候帶位。

確認位置後會由服務人員帶領，

得嗶一下感應卡才能再開啟另一個門，並穿過短短昏暗的走道來到 Curious Table 餐廳的部份。

畢竟才剛穿過黑抹抹的走道，這時一到用餐區會有突然一片光明的感覺，

和最開始的大門口走同樣的灰白水泥色調，整體光線也變得開朗明亮。

甜甜圈形狀肥肥厚厚的椅背很可愛。

店名 Curious，有「好奇」之意，

猜想俗語中常把貓和好奇心連在一塊兒，因此店家引用一隻貓的圖案作為代表。

這一季套餐主題以「職人」為主軸，我也在菜單上抓出兩個重點：

1. 跟著主廚 Tim Hsu 探討料理與社會的連結

2. 以各項職人崗位作為焦點，品嚐每個大小職位的酸甜苦辣

同場加映選擇無酒精飲料搭餐，

不過雖說是無酒精，後來才發現其中多款飲料確實有摻入葡萄酒，

只是有經過去除酒精的步驟，留下輕輕一抹原本葡萄酒風味的影子。

檳榔西施 - 

荖葉、綠橄欖、洛神花、高達起司。

用這麼火辣的職業開場，味道果然辛香竄鼻，

那股最突出顯著的味道就和路邊買到的檳榔本尊一樣，

是用來包檳榔荖葉的味道，相當飽合的香氣，說它辛辣卻又散發甜甜的氣味。

 

一旁附上莎莎椰奶，濃郁的奶香果然夠力，

不一會兒沖刷掉偽檳榔殘留在口中的強烈香氣，

這一搭一唱的組合像是用力一推瞬間將味蕾喚醒。

 

不在菜單上的麵包與奶油 - 

使用法國黑麥粉、德國裸麥粉、自家酵母菌製成的麵包，

質樸簡單，也因此得以讓搭檔竹炭鹽奶油大顯身手，

除了竹炭鹽，奶油中可是加了響噹噹受到歐盟保護的柬埔寨貢布胡椒，

比起一般胡椒，辛香層次更豐富，有種飄然又帶點絲微香甜的氣息，

捏起一小塊麵包抹上一大匙奶油，近乎 4:1 的比例最是享受。

第一款無酒精飲料，澄清番茄、橙橘 - 

聞起來非常像罐裝番茄汁的味道，

幸好喝起來不盡相同，而且帶有微氣泡的口感，走簡單清爽的風格，

不過先暫時忽略這杯飲料，有沒有看到後頭的麵包奶油，

明明餐期才剛開始，兩份奶油都已經被挖掉一大塊，

麵包也快被吃光，可見這奶油有多搶手。

 

建築師 -

彩色胡蘿蔔、山藥、歐防風、茴香頭、甜橙、濱水菜、繁星花。

胡蘿蔔及山藥先舒肥後再炙燒，如矮牆般堆砌而成，中間以歐防風酸奶醬作串連，

老實說這道我不愛，真的就像在吃胡蘿蔔和山藥，

其它食材只是稍加妝點，主要味道全來自於軟軟的胡蘿蔔，

幸好這道墊底，接下來的料理漸入佳境。

 

第二款無酒精飲料，白胡椒、檸檬、通寧 - 

是透明帶白色那杯，滿滿白胡椒的香氣，但實際品嚐不如嗅聞來的辛香刺激，

又帶點透薄的甜味，和待會準備要呈現的料理有著極佳的合拍率。

 

畫家 - 

蔬菜薄餅、奶油南瓜、黑蒜、茄子、咖啡、大頭菜、甜豆仁、開心果。

整體呈現上最好玩的就屬這道，

蔬菜薄餅卡在迷你畫架上，除了直接用手剝開吃，

好玩的話不妨拿起一旁的油畫畫刀，沾著盤中一坨坨的「顏料」作畫。

蔬菜薄餅和吃印度料理有時會附上的薄脆餅味道非常像，

單吃其實就很足夠，為了不相沖，盤中的一坨坨的醬料都有著相同的基底風味，

以甜為主，像是南瓜的甜、杏仁奶的甜等等，

配著蔬菜薄餅吃不會彼此干擾，倒是有點互補的作用。

裁縫師 - 

白蘆筍、湯葉、花菜乾、澎湖絲瓜、娃娃菜、辣根。

秘魯白蘆筍削成薄片後編織成最上層的蓋布，很美，也確實好吃，

和白蘆筍類似薄柔口感的是底下的湯葉與澎湖絲瓜。

至於風味可不是這麼一回事，比起整體的質地相對有個性，

最主要的鮮味來自於店家自製的花菜乾，也因此多了一些台味的色彩，

辣根泡泡的辛香又額外引入一抹力道，

是個頭幾口以為它很溫柔，但其實性格可能有點潑辣的裁縫師。

 

第三款無酒精飲料，西洋梨、肉桂 - 

音樂家 - 

手風琴：黑寶糯玉米、金山寺味噌、松子、蝦夷蔥、胡椒油。

長笛：白龍王水果玉米、聖女番茄、苦苣、蘋果、發酵奶油。

 

總覺得這道很有南美洲的風情，大概是配色的關係。

套餐走到這裡，調味下手也開始加重，

右邊像迷你塔可的代表「手風琴」，口感很像炸玉米粒外殼的部份，

左邊長長一管的自然就是「長笛」，同樣也有玉米的元素，

不過和手風琴印象不同，長笛這邊是以濃郁的玉米甜香味道主導。

 

那音樂家的概念，總不可能單指料理外型的呈現吧？

服務人員說在品嚐這道料理時，邊咬口中會同時產生很明顯哐哧哐哧的聲音，

就如同我們自己也成了音樂家，透過吃的動作創造旋律。

 

第四款無酒精飲料，羅勒、薑 - 

以顏色呼應下一道料理。

 

農夫 - 

東眼山緞木菇、金蓮葉、皇帝豆、山葵、青龍椒、迷你蘆筍。

老大很喜歡這道類似以漢堡為發想的料理，

我也覺得挺好吃，唯一就是軟軟的金蓮葉用上下包夾的方式拿取不太好使力。

吃之前不妨先嗅聞一下，迷人的香氣來自上桌前才淋上的高梁酒，

金蓮葉夾著的除了最明顯的緞木菇，切成小丁的是青龍椒炒蘆筍，

醬料質地偏向照燒醬的稠度，味道也是鹹甜鹹甜，但多了青龍椒不會辣的辛香，

這個要學起來，以後我也來試試把青龍椒剁碎後和其它食材拌炒，

變身家常料理的模樣應該會很下飯。

 

咖啡師 - 

日本北海道洋蔥、帕瑪森起司、葛瑞爾起司、咖啡豆、自製酸種麵包粉、洋蔥皮。

應該是那天最有記憶點的料理，

一來是因為整顆大洋蔥當容器的呈現方式，二來是它鹹香綿密的味道，

最上層是送上桌後才倒入的起司奶蓋，另外再撒上咖啡粉、麵包屑、巴西里等配料，

第一口很會明顯感受到像是在吃印度菜的香料味，隨後是如濃縮後洋蔥的甜，

很快的濃湯見底，本來還想試著挖下裡頭透嫩的洋蔥，

不好使力，也怕整個洋蔥垮塌，只好作罷，

避免我惡搞的情況下，這是道很溫暖，身心靈又很飽足的料理。

 

第五款，也是最後一款無酒精飲料，菸草 - 

五款無酒精飲料喝下來，確實有一兩杯和料理達到相輔相成的效果，

但每個飲料基礎調性過於相像，一路品嚐下來依稀有種換湯不換藥的感覺，

一開始可能還覺得不錯，到最後少了許多驚喜或點頭稱是的共鳴。

 

獵人 - 

無花果、杏鮑菇、板栗、過貓、刺蔥、馬告、北非小米、自製鹹豬肉。

如同獵人給人的印象，以很粗獷且帶有大地風格的方式出場，

解開綿繩移走大片無花果葉後，露出一個像是擬真三層肉的主食材，

服務人員建議下刀方向，才能一次揭露這塊偽肉的組成元素。

吃起來很像豆腐、穀類、菇栗的綜合體，

當天所有料理中就屬這款獵人最有台灣傳統素菜的味道，

我自己沒有很喜歡，大概是口感過於乾燥的原因，

後來都是靠著沾一旁有著芥末大蒜般的風味醬汁撐過去。

番紅花松露鐵鍋飯 -

鐵鍋飯中用到滿滿的食材率先露個面。

 

黑松露、山蘇、番紅花、牛肝菌、巴西蘑菇、冬筍、夕食池上米。

現刨黑松露。

同樣是走大地風格的風味，鐵鍋飯的表現遠遠超過剛才的獵人，

黑松露像是穿針引線般串起每樣食材，整體協調地融入飯中，

更棒的是與此同時也沒犧牲食材本味，

菇蕈的香氣、稻穀的質地、百合根的清甜等等都能各別品嚐出來。

一旁也有提供辣椒醬，加一點並不會破壞拿捏正好的平衡，

反而增添一丁點明亮，用些許的刺激再多一小步拉提各方食材的風味。

 

果農 - 

茂谷柑、日本蜜柑、日本金桔、麝香葡萄、菊普、萬壽菊。

 

最近很喜歡吃日本蜜柑，不過我發現這東西甜度差距之大，

加上購買時頂多註明像是「日本愛媛縣」產地資料，並沒有甜度或是等級相關資訊，

我那天在商場買到的日本蜜柑之酸的，吃完牙齒都變的粗粗的很不舒服，

反之長輩有天在熟悉的水果行幫我們叫了一大箱五花八門的水果，

其中一小包沒標明的蜜柑甜如糖果，忍不住一口氣剝了三顆當零食吃。

餐廳裡的蜜柑再怎麼樣也不會太差，更何況是後製成甜點，

加上茉莉花茶及萬壽菊油的芳香，整體更是雅緻，

就是不太確定果凍片上頭黑黑一根是什麼，總之我當時選擇忽略它先吃掉再說。

 

餐後飲料，可以從有機洋甘菊、美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾做選擇。

小亮點 -

草莓園 - 

大湖草莓、米香、馬斯卡彭起司、草莓脆片、草莓脆粒。

由柑橘類的芳香作頭，第二款甜點轉換成草莓的芳香，

而且完全聚焦草莓，沒有太多其它枝節，

連我平常不太愛吃草莓的人都覺得這道真的好甜美，甜柔的香氣還會慢慢浮上整個鼻腔。

好吃之餘還有個好玩的地方，用法國草莓製作的脆餅中含有跳跳糖，

耳朵靠近仔細聽，有小小嗶嗶啵啵的聲響，

吃到口中時不但更大聲，嘴裡還有如顆粒跳來跳去的感覺，

明明看起來如此文靜秀氣的甜點，原來私底下這麼活潑。

 

最後再用最濃最甜的手作松露巧克力收尾 - 

真的很難得那麼喜歡上一道以草莓為主的甜點，雅緻宜人，

如果整個套餐就停留在草莓園，覺得那抹甜美得以停留在口中許久，

結果最後送上風味極重的松露巧克力，

整過蓋過剛才好不容易營造出來的細膩，有點可惜。

Curious/Curious Table 在甫開幕時一位難求，甚至還到了要準時上網搶訂位的程度，

現在熱潮已過，基本上隨時看都有位置，

但週末假日的話建議還是提早一兩個星期訂位比較保險，

我們是週末用餐，到了七點多時觀察確實是客滿的狀態。

 

至於酒吧部份生意如何不得而知，但實際看到環境氛圍覺得很優質，

吃的部份對我來說講實話頂多久久試一次綽綽有餘，大概一年一次為極限，

造訪酒吧的頻率倒是可以認真考慮，似乎是個小酌幾杯聊天的好選擇，

假設餐廳部份蔬食 fine dining 這塊還是不好經營，希望至少可以仰賴酒吧平衡一下，

畢竟好不容易又誕生一家高端蔬食，還是希望它能好好地立足於台北的飲食版圖中。

 

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

整體環境：★★★★☆

回訪率：60% 

 

Curious Table

台北市中山區中山北路二段39巷3號地下二樓

(02) 2522-1920

Facebook：https://www.facebook.com/curious.taiwan

現上訂位連結：Curious Table

營業時間：

星期三至星期日 5:30 p.m. ~ 10:00 p.m.

星期一及星期二公休

*Courtesy of Google Maps

 

延伸閱譯：

Coast - 果然加點的龍蝦炒飯不會讓人失望