Food Makes Me Happy

過去這一兩年喜歡到處走走，所謂「走走」，是真的用雙腳一步一步在街道巷弄中探索，

多半會設定一個起始點目標，像是台北車站附近的牛肉麵店，

先坐大眾運輸過去，填飽肚子後就隨機抓條路線一路慢慢往回家的路上推進，

不受限，過程中一時興起想改變方向都行，

有時走著走著累了，不妨隨機找間看起來合拍的咖啡店歇息，

要是鐵腿，市區這麼方便，隨時都可以搭個車回到舒服的小窩，

其實最主要目的是運動，再來還可以藉由散步去發掘平時開車不會注意到的小路，

常常心血來潮拐個彎，發現原來台北還有好多沒去過、沒看過的地方。

最近幾次在台大週邊散步，有時候往師大或公館的方向走去，也曾往和平東路的方向邁進，

附近出沒的人群以學生為大宗，書卷知性氣息較濃厚的店家比例也較其它地區多，

不少以經濟實惠為訴求的餐廳，咖啡店倒是很多元，還有三更半夜也能攝取咖啡因的小店，

偶爾會出現一兩家乍看外觀之下似乎氣氛不錯的餐酒館，分外引人注意。

立秋，新開沒多久的餐酒館，老大朋友想揪多點人去試試，

走到那才發現原來之前也有在附近散過步，只是剛好沒穿梭在這條街上，

一樓的圍牆還特地挖了一個長形的空洞，外頭經過的路人常好奇往裡頭探去。

晚餐做兩個餐期，我們是五點半的訂位，正好早點進去拍到客人還沒入座的畫面，

位置不多，半開放式的廚房幾乎和用餐區同等大小，

不過似乎還有地下室，只是現階段暫未開放，

此外洗手間設在餐廳外頭，基本上推開門後就在靠裡邊的位置，

像是有和店面連接但完全不互通的一個獨立小空間。

人多點餐就是方便，想吃什麼儘管喊聲，再加上立秋的料理份量走精緻路線，

我們一共六個人，每一道大概分個幾口隨即清盤。

細看酒單，單杯紅白酒莫約兩百出頭，全數單瓶酒資都在一千多上下 (記得喝酒不開車)，

算是相當親和的價位設定，與其六個人各點各的，不如直接衝單支。

負責餐酒搭配的服務生上前介紹，白酒的部份請他推薦類似有過桶香氣的選擇，

為我們送上 Gabriel Poulet/Hautes-Côtes de Nuits/Cuvee Gabriel 2002，

酒單上註解帶有檸檬、奶油、烤麵包的香氣。

生牛肉薄片/大蒜鯷魚醬 (台灣溫體黃牛) - 

難得看到生牛肉薄片是使用台灣溫體黃牛製作，

畢竟就口感來說台灣黃牛不見得是最柔軟好入口的選擇，但比香氣絕對不會輸給進口牛肉。

話雖如此，眼前這盤主要的香氣完全是以大蒜鯷魚醬及芝麻葉的苦香主宰，

片至透薄的黃牛肉反而像是入口後風味上的緩衝力道。

炭烤軟絲/腰果醬 -

上頭綠色粉末是用蒜苗綠色的部份製成，

再仔細看軟絲間穿插一顆顆的小丁是漬芹菜，底下則是綿密的腰果醬， 

整個風味組合想法不錯，實際搭在一塊兒也合拍，

唯一我覺得比較可惜的是軟絲炭烤的香氣不夠重。

或許可以再更大膽再烤久一些，換上面積更大片的炭烤戰痕，

讓主角軟絲特有的海味進一步突顯出來，

比起和其它食材柔順地相互配合，不如軟絲這邊強勢一些會更有特色。

慢慢弄絲綢乳酪烤時蔬 -

這道就不見得需要太過出風頭的食材，

配合絲綢乳酪的綿順質地與口感，溫和地與當天的烤時蔬交織融合。

底下一圈醬料很特別，服務人員說這是「瓜瓜醬」，使用絲瓜、瓠瓜、苦瓜三瓜聯盟，

絲瓜和瓠瓜調性較溫和，比較容易想像，

苦瓜嘛，好吧，我是個比較不會吃苦瓜的人，如此強烈的風味難道不會壞了一切平衡嗎？

想不到吃起來即便是不喜苦瓜的我也嚐不出其中任何「苦」的滋味，

我猜一來只取其獨特的草本香氣，並沒有下手重到會帶出對於不愛苦瓜的人覺得是苦的味道，

再者絲綢乳酪有著包容一切的力量，絲滑綿柔的包覆盤中所有的元素。

炒綜合菇/啤酒漬蛋黃 - 

賣相很好，乍看就是道很誘人的前菜，

上菜到這裡也開始發現一些立秋的特色，主廚會在料理中加入一些調味小巧思，

主要是醬料的部份，已經發現幾道菜中都運用到較有存在感、口感帶有稠度的醬料組合，

像是軟絲與腰果醬、烤時蔬與瓜瓜醬，再來是這道炒綜合菇搭配的牛奶大蒜。

主廚用牛奶去熬煮大蒜，到最後形成糊濃的質地，

有的人不喜大蒜強烈的辛氣味，也在這過程中化散，僅留下一抹厚實的氣息，

或許和方才絲綢乳酪圓滑了苦瓜的味道一樣，這裡的乳脂角色牛奶也有著同樣的妙用。

上餐接近後半場，有人喊口乾，趕緊追加紅酒一瓶，

紐西蘭的 Scott Base Pinot Noir 2020。

辣味洋蔥燴羊雜 (附口袋餅及薄荷醬) - 

在人還沒到齊時先點的，我知道老大不吃羊，沒料到原來幾乎全桌都不吃羊，

幸好份量不大，最後由我開心的負責清盤，

也要嘉許一下平常不吃羊但還是鼓起勇氣小試一口的朋友。

羊雜種類不一定，得看當天進到哪個部位，我吃到的有支氣管、肺、胃等等，

以我平常就有在吃羊的人來說這道料理的羊羶味真的不重，

雖說是辣味洋蔥口味，但完全沒有預期中這麼重口味，

香氣最顯著最有特色的反而是一旁附上的薄荷醬，而且它還真好吃。

最明顯的當然就是薄荷葉的味道，再對上份量相襯的甜度，

說它清爽，畢竟混入油脂中去拌打，屬於比較有存在感帶點厚度的口感，

這樣才不會被食材本身調性較重的羊雜給蓋過去，

當初真該問問服務生可否再多給我們一些薄荷醬，

推薦吃法是把口袋餅撐開，裡頭抹上薄荷醬後再塞入羊雜食用，

主要都是我在享受，但光是薄荷醬和口袋餅的組合風味獨特，

真想多沾一點也讓同桌的人試試看，雖然少了羊雜這一味還是很好吃，

話是這樣說沒錯，我也只用了一口讓老大試試，

他還深怕我會陷害他，再三確認我沒偷塞羊雜才肯咬下去，

也是隨即露出「挺好吃耶」的表情，

重點是，這薄荷醬和我們點的黑皮諾真搭。

記得店家說大約兩個星期會小小改版一次菜單，更新一兩道料理，

我們造訪時只有一款義大利麵 - 海葡萄鮮蝦細扁麵，頗受好評，

如果麵料理都有如此水準的話，期待未來看到至少再多一種的麵食選擇。

最常看到點綴在義大利麵上頭的不外乎各式香草末、食用花、或是磨碎的辛香料，

難得換個景色，在西式餐酒館中看到海葡萄輕躺在麵條的頂端，

別覺得這是作秀，畢竟海葡萄和這款義大利麵的主體口味「蝦」同出大海，

咬下去會有微微破開的口感，某種程度上還能為這款蝦味濃郁的料理提供解膩的作用，

白蝦也給的很大方，喜歡甲殼類風味的人應該會很喜歡。

中途加點的變奏版里昂沙拉 - 

炭烤肋眼牛排/紅酒牛骨醬 (冷藏 US Prime 12 盎司) - 

這道相當受到在場男仕喜愛，果然還是要有大口吃肉配上大口紅酒的暢快時光，

我才剛清掉絕大多數的羊雜，吃個一兩口就好，都讓他們開心吃吧。

有時候不要太固執，服務生的推薦還是要聽，

在選擇甜點時我本來只要現烤季節水果餡瑪德蓮，

服務生很認真的指出咖啡奶酪真的很好吃，邊講眼睛還發光的那種，

雖然對於咖啡取向的甜點向來興趣缺缺，但實在抵擋不住如此真誠的眼神，

馬上追加三份咖啡奶酪，哇塞！雖然對於其它鹹食不太好意思，

但這咖啡奶酪完全擄獲我心，瞬間榮登當晚最喜歡的餐點寶座。

講到咖啡，腦海中直覺浮上的畫面是或深或淺暗褐色的甜點，

完全沒有聯想到會是眼前這份白嫩嫩的奶酪，

做法很講究，並不會單純在奶酪配方中混入沖好的咖啡如此而已，

而是從單品咖啡豆中萃取出咖啡油後再加以入味，

對於平常不太喝咖啡的人來說，入口後有著咖啡的香氣，但不見絲毫苦味，

本體仍是以乳脂的濃醇香主導，但嘴裡會浮現出咖啡一層又一層不同的面貌。

旁邊刷上的是覆盆莓巴薩米克醬，

名字聽起來會酸到生津，實際品嚐大概三分之一的力道，

輕輕提點的酸度，在奶酪濃郁及咖啡深沉的組合中劃出一抹明亮感，

真的非常好吃，幸好服務人員有強力推薦，不然錯過這道真的太可惜。

咖啡奶酪表現太棒，不過隨即送上的瑪德蓮也不惶多讓，

當天的季節水果餡使用荔枝果醬，以綠豆蔻及黃檸檬提味，

吃的時候不妨也順道沾上旁邊的鮮奶油。

現烤的果然不一樣，雖然裡頭香甜的荔枝果醬討喜迷人，

但更讓人醉心的是最外層微酥脆的口感，特別是還帶點剛出烤箱的溫熱，

有著所有甜點讓人感到開心滿足的元素，

食量許可的話，兩道甜點都別放過。

當天試過的菜色大致都還不錯，當然有些鹹食表現可以再微調一下，

主廚在接近尾聲時有出來和每桌客人聊個幾句，我也有把感想簡單分享，

除此之外立秋的服務非常好，特別是負責餐酒的一位男性服務人員非常細心，

像是在喝完白酒後，因為知道我們本來有打算再點一瓶紅酒的可能，

中間有抓個時間上前訊問，依照他之前會特別注意適飲溫度和香氣表現，

我猜是想提早確認，可以幫我們預先開瓶醒個酒，

在這種小而美的餐酒館中能有如此貼心專業的侍酒服務，真的很棒。

餐廳目前才剛正式營運沒多久，各方面已然陸續進入軌道，

直覺告訴我立秋有潛力，或許過幾個月後再訪又會有更上一層樓的感受。

對了，當天難得人多用餐的遺珠之憾，朋友忘了預留使用桂丁土雞製作的「爐烤鑲餡全雞」，

服務生說這道料理需要提前三天開始準備，切記一定要提早預訂。

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

回訪率：70%

立秋 Li Chiu

台北市大安區辛亥路二段171巷9號

(02) 2732-9060

Facebook：https://www.facebook.com/lichiu.taipei/

營業時間：

下午茶酒 星期三至星期六 1:30 p.m. ~ 4:30 p.m.

晚餐 星期一至星期六 5:30 p.m. ~ 11:00 p.m.

星期日公休

*Courtesy of Google Maps