Food Makes Me Happy

自從去年年底運氣好訂到 AKAME 後，心心念念當時的高溫窯烤料理，

特別是台東海釣紅喉，鹹香調味的衝擊配合著火烤的力道，太叫人著迷，

像是愛屋及烏的心情，也開始對 Mathariri 產生極大的興趣。

Mathariri 是主廚彭天恩繼 AKAME 之後的第二間餐廳，

聯手 Mathariri 主廚徐忠和，只做白天兩輪午餐時段，

很厲害啊，當時在 Mathariri 看到主廚彭天恩，還想說是不是眼花了，只是長得像而已？

不然從一大早的備料開店準備，忙完兩輪午餐餐期後晚上又立馬轉往 AKAME，

究竟哪來的元氣與滿滿活力，著實叫人折服。

如果說 AKAME 以澎派激昂的窯烤料理為主，至少我那時餐後大致上的感受如此，

Mathariri 這邊相對內斂許多，以鐵板為主要烹調媒介，

份量也是，過去聽說有單點模式，

但最近因應疫情調整全數改出套餐，當場也沒有提供加點項目，

畢竟一個人未加服務費前不到兩千的價位，餐點食材及能供應的量有限，

而且這回套餐青菜佔比遠大於海鮮肉食，以一般女生來說中午吃這樣差不多剛剛好，

男生的話可能會有微微的空虛感。

如果能限量提供加點選擇該多好，

我相信不少人特地為了 Mathariri 遠道而來，加點的項目鐵定會被一掃而空，

只是不曉得有沒有多餘的心力放在額外的準備協調上。

幸好之前因為來過 AKAME，對於附近路線還算有記憶，

在 AKAME 和 Mathariri 中間的路線上有個很大的平面停車場，

開車來不放心的話停在那裡應該是最好的選擇，

Mathariri 大門口也有幾處空位，不過地方不大，開進去的路莫約一台大車的寬度，

我們當天已經提早至少 15 分鐘到，已經有別的客人的兩大台休旅車停入，

硬要再插一兩台勉勉強強還行，但後方就是往下降的山坡，停太出來又會擋到石子路，

既然早到，索性去步行約五分鐘外的大停車場，心情上也輕鬆許多 (顧車人發言)。

11 點開始營業，餐廳門還沒開，

連日陣雨，特別是前一天雨勢還不少，就在我們要用餐這天短暫放晴，

暫且先在 Mathariri 落地窗外的遮陽傘下歇息片刻，靜待服務人員帶位。

這麼熱門的餐廳怎麼訂到的？

之前的 AKAME 的確是強運，訂位一開放時是我和老大分頭上網搶按訂位連結，

Mathariri 狀況不太一樣，當然這陣子疫情比較嚴重，餐廳在用餐人數上似乎也有微調，

根據官網的說法，每個月的 10 日晚上 8 點會開放下一個月整月份的預約，

我當然準時報到，不過這回連個影子都沒摸到邊，就像訂位系統完全沒開放般。

或許是心有不甘，明明都預備好要搶訂位了，結果好像連試的機會都沒有，

10 號過後那幾天偶爾想到就順手滑滑 Mathariri 的訂位頁面，

沒想到就給我碰上兩個臨時空出的日期，而且還是十天內的空檔，

擇日不如撞日，本來預先排好的事情東喬西挪，反而讓我更早品嚐到店家的好手藝。

當天也有單獨前往的客人，而且好像還是騎摩托車過去的，

想吃的意念一定很強烈，不然通常一個人吃飯不打緊，

主要是 Mathariri 位在半山腰，交通上並不是這麼方便，

話說餐廳服務生很機靈，用餐近尾聲外頭又開始零星落下雨滴，

服務人員見客人的安全帽就這樣擺在機車上，還特別訊問後幫忙挪到店門口免得被淋濕。

這陣子全台大多數的餐飲旅遊業確實又邁入冷冷清清的階段，

我看十之八九拜情勢所賜才能拿到 Mathariri 的訂位，

也因此，前一晚入住高雄，飯店價錢也太優惠，住宿的部份我過一陣子再補文章上來。

Menu - 

酒單 (飲酒過量，害人害己) -

還正午不到的時間，就照店家設計的餐酒搭配簡單小酌兩杯，

Grillo Sicilia DOC 2019、Voyatzi Xinomavro，正好一白一紅，

都是非常輕鬆易飲的選擇，在搭餐上，餐廳也沒有建議說白酒要在前幾道先喝完，

很隨興，依照自己的喜好步調享用即可。 

Mathariri 不少餐具器皿都是特別客製的，有機會來用餐不妨多花點心思欣賞一下匠人工藝，

有著手做的質樸溫暖。

地瓜、蘋果烏魚子 -

透薄的鵝黃脆片，細細品嚐依稀保留的地瓜甘甜，

襯托上頭用刺蔥輕點提味的白肉魚身。

對比脆的口感，另一款是類似潤餅皮的柔軟，

同樣使用魚肉，是紅喉與烏魚子蛋黃醬的組合，

整體在口中軟綿綿的，像冬被蓋在身上般，

不過味道可不是這麼一回事，酸度拉高好幾階，

才正覺得像是捲在被窩裡頭，卻猛然被這鮮明的酸勁喚醒，

醒得乾脆暢快。

白酒這時登場，頭幾口蘋果的香氣明顯，正好和蘋果烏魚子一搭一唱 -

干貝/沙拉 - 

盤上的配料和醬汁太精采，幸好北海道干貝還算撐得住場面，沒有被比下去，

有些半透明的果凍，一個是白酒凍，一個是干貝上頭小顆粒狀的手指檸檬，

手指檸檬和我們一般對檸檬的印象不太一樣，

外型類似迷你小黃瓜，小巧長橢圓形，

從中斷切面和柑橘類差不多，會有白色的瓣膜，

好玩的在這裡，直接「擠」出來就可使用，像是晶瑩剔透的魚子醬，有著淡淡的萊姆香氣。

果香的部份不只如此，一旁的番茄有稍微用香草醃漬過，

另外以番茄為基底的醬汁中還用到黃瓜、鳳梨、雞心辣椒，

首先光是黃瓜加鳳梨的組合不難想像其清爽宜人的風味，

的確，一開始吃到這醬汁有煥然一新的感覺，

但雞心辣椒一抹明亮俐落的辣度也隨即跟上，

別擔心，實際的辣感還行，主要也是一個力道，

果然是海鮮類食材的好搭檔，特別是口感飽滿又鮮甜的干貝。

屏東東寶黑豚梅花肉 -

這道的調味對我來說非常熟悉，

芹菜類的食材香氣或是使用量上佔比較大，

這樣比有點不好意思，畢竟人家是大廚，我只是在自家廚房亂煮一通，

但真有點像我在料理西式紅酒燉牛肉時芹菜放太多的味道，

至於為什麼放太多，家庭主婦想省事，超市一買芹菜就這麼大一根，

不一次用完也很麻煩，索性連同紅蘿蔔、洋蔥全數切切下鍋。

除了西式燉肉，這道料理還有類似中式滷牛肉的香氣，

主要是十五個月大的黑豬肉，調味上嚐起來很像叉燒甜鹹的滋味，

肉片底下是焦化洋蔥及漬成粉色的蘿蔔，

最旁邊像果泥的是芹菜根泥，圍繞所有食材的是蕪菁，整根都可食用。

胭脂蝦/溫泉蛋/蝦汁 -

我很喜歡這道，有點像湯又有點像茶碗蒸的呈現，

溫泉蛋在裡頭像是將所有食材包在一塊兒的角色，

上頭還有泡泡，整體口感會帶點稠厚度，很溫暖又很柔和。

蝦為主要風味來源，我想比清湯更有份量的口感應該是出自紅糯米及黑米，

裡頭還有米餅及玉米，啊，撇開蝦的鮮，這抹質樸想必和這些日常的大地食材有關，

不見得在當下產生衝擊或是特別驚豔的感受，卻沒想到餐後最想念的會是它。

 

使用鑄鐵鍋及鐵板慢烤而成的麵包 -

口感偏向佛卡夏，摻有紅椒、南瓜籽、黑芝麻，

但最吸引人的還是一旁附上的稻草煙燻奶油，讓人欲罷不能的香氣，

我還故意留下偏多的煙燻奶油，僅僅用一小塊麵包沾上所有剩下的奶油一口吃下，

是最滿足、整個口腔充斥著煙燻氣息的收尾。

 

洋蔥濃湯 -

不確定是否主食材單純使用洋蔥，

清爽的甜度與口感，很像是加了白蘿蔔泥一起熬煮的風味，

配料方面意外地還用到了章魚。

台東海釣黑皮刀 - 

Mathariri 山菜野寮，這回親自走一趟才發現所謂「菜」的元素佔比之高，

能將台灣山地野菜的特色巧妙融入西餐中，絕對是主廚強項之一。

中間瘦瘦黑紫色一根的是蘿蔔 (carrot)，味道很特別，以花椒油入味，

平常討厭紅蘿蔔味道的人或許會喜歡，

靠近最外頭的一株葉菜是馬齒莧，「莧」字唸ㄒㄧㄢˋ，

經過廚師巧手變的鼓溜鼓溜的，同場加映蓮藕、球芽甘藍等滿滿的蔬菜。

還有紅蘿蔔醬、山當歸、雞皮等，

難怪選用肉質偏緊實的魚肉，不然很容易就被旁邊這些琳瑯滿目的食材拉走。

原鄉燉飯 -

雖是燉飯，來到 Mathariri 很自然下了不會看見義大利短梗米的推測，

使用的是茉莉香米，同樣滿滿蔬菜，

像是包含甜菠菜等一共三種山野菜、薑、青龍椒、綠皮蘿蔔，

像是鄉下奶奶用心炊煮的飯料理，溫暖實在且富含滿滿的能量。

好玩的是一旁對上南瓜烘蛋，不論是味道或質地都有幾分烤比較久的蛋塔的影子。

 

屏東港口茶 -

服務人員解釋說這茶為恆春老茶，有著紅茶及普洱兩種綜合香氣。 

 

屏東咖啡/水洗 -

小米出場次數很高，送上的第一道甜點又見其蹤影 -

檸檬愛玉、屏東萬丹紅豆製成的蜜紅豆、小米、小米酒釀汁，

愛玉和味道淡雅的小米酒釀很搭，柔和地在口中滑過，

我想蜜紅豆在這裡的主要目的是為了提供更飽和更有甜點模樣的甜度，

至於檸檬愛玉中的「檸檬」，其實那抹酸勁沒那麼明顯，

真正的酸度來自於上頭的酢漿草，嚼個幾下有種小時候很熟悉的酸香隨即顯現出來，

兒時回憶啊，小時候嚐過的野草之一，不過是綠色比較大根的版本，

還可以撕開葉柄外皮晃啊晃的和另一個人玩拔河遊戲，

不知道這一代的小孩還有沒有機會體驗？

我看光是用手摸，父母還得擔心有沒有汙染或是沾觸到農藥。

美國巧克力/香草布蕾/鳳梨醬 -  

這裡看到所有黃色的食材都是鳳梨，味道或重或輕，口感或柔軟或Q黏，

仔細看會有一粒一粒的粉末，深綠色的是抹茶粉，再來就是炸鳳梨與可可粉的組合，

本來想說最後的甜點以鳳梨結尾還不錯，留下香甜的口氣，

結果就在最後一刻送上更合適的。

仙草乾軟糖，就像無糖仙草茶的風味，真的很會 -

如果有去過 AKAME，我覺得來 Mathariri 時盡量不要去預設任何立場，

雖然主理人一樣，但兩家店的風格、手法、出餐形式有所差異，

加上 Mathariri 以午餐為主，目前又僅提供套餐，

料理方面以風味上的組合為最大特色，鐵板只是個媒介，

不妨期待鐵板料理較少被看到的那一面，柔和與層次堆疊的另一個面貌，

至於期望大魚大肉或類似平價鐵板燒重口味爽爽吃的話，來這一趟有點可惜了。

 

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

回訪率：70%

 

Mathariri

屏東縣瑪家鄉北葉村風景巷200號

Facebook：Mathariri

訂位連結：Mathariri inline

訂位建議：

官方說法為每月的 10 日晚上 8 點開放下一個月整月份的預約，

不過建議有興趣的話可以隨時至 inline 查詢臨時空出的位置，訂到的機會較大。

營業時間：

星期二至星期六兩輪午餐時段 11:00 a.m. ~ 2:00 p.m.、2:30 p.m. ~ 5:30 p.m.

星期日及星期一公休

*Courtesy of Google Maps

 

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