Food Makes Me Happy

遵循政府微解封階段的限制，當晚內用客人總共只能接六位，

前方吧台式的空間，應該大部份師傅及服務人員都一目瞭然，

算一算，人數差不多和客人相當，這樣收支平衡得過來嗎？

餐後 chef 過來打聲招呼，我們順道問了一下，

「至少已經撐過最辛苦的階段」，

也是，希望最難熬的部份已過，接下來就是客人們用「吃」持續支持好店家，

這回元的夏季菜單可是道道精彩，

端出來的料理鮮艷迷人，就像是對於台灣疫情逐漸控制住，一種更加大力脫殼綻放的宣告。

從台北一路驅車而來，好在有預留彈性時間找車位，

畢竟下班時間的台中市也不是挺好開的，加上不熟悉餐廳的相對位置，

在附近繞了一兩圈，這時段的路邊停車真的得強碰運氣，

本來正好前面停車格的車子剛要離開，

近在眼前間隔莫約三台車的距離，常理來看絕對是屬於我們的位置，

沒想到對向來車超兇猛，直接穿越黃線來個大迴轉卡位，

也罷，回台北後再考慮要不要檢舉它。

也幸好因此多繞了一下，發現附近有間楓康超市，

超市有自己的大樓停車場之外，旁邊還有另一個中型平面停車場，

步行至餐廳差不多四、五分鐘，還行，

也停到一個比在路邊更安心的好位置，

而且一頓飯下來至少也兩個鐘頭起跳，停車費才$60，

雖然才剛被對向大迴旋的違規車輛給嚇到，至少後續發展相當順利。

元 YUAN 採個人套餐模式，用餐前幾天店家有事先確認主餐選擇，

橡子級伊比利豬$2,480、澳洲M9和牛$2,880、招牌龍蝦$3,680三種，各自鎖定和牛及龍蝦。

餐酒方面，目前除了客人自己帶酒會酌收葡萄酒一瓶$300、烈酒一瓶$500的開瓶費，

店家也有販售整瓶酒，暫時沒有單杯選項，

抵達餐廳後才發現還有「果汁」搭餐，

當然想試試，一人一組才不會搶著喝吵架。

座位前方小卡上印著三個 QR code，

除了元的 Facebook 及 Instagram，還可開啟網頁連結至當晚的夏季菜單，

不過用餐當下認真聽服務人員說明，好好享受，看自己能品嚐出哪些食材、特色，

網頁的資訊不妨回家後再查詢，對照一下和實際吃到感受有無出入，也挺好玩的。

小老鼠的圖案，原因非常簡單，因為 chef 屬老鼠(笑)。

透過店家自製麵包暖和溫和地喚起味覺感官，

不見另外附上的奶油或是各式沾醬，這塊麵包最完美的模樣直接呈現在客人面前，

混入草仔粿常用到的鼠麴草，非常輕柔的為這歐式麵包導入一抹台味，

比起鼠麴草，我覺得更加畫龍點睛的是偶爾咬到幾顆蜜紅豆的甜與上頭撒了些鹽之花鹹度的對比，

力道拿捏正好，是相互襯托的甜鹹滋味，

別忘了還有初榨橄欖油淋在上頭的滋潤，是另一個與外層香脆的平衡彰顯。

第一杯果汁搭餐，以西瓜汁為基底出發 -

上半層是海鹽焦糖慕絲，可以先用小湯匙挖食，

鹽粒融化在口中的同時與極為濃厚的焦糖苦糖混為一體，瞬間將甜度引出一個新高點，

如果剛才的麵包輕柔地甦醒味覺感知，這杯果汁肯定是想重重落下一擊讓你完全清醒。

待吃出一個洞來後會更方便直接喝底下的西瓜汁，

至於喝西瓜汁時，上頭的海鹽焦糖不太會混著果汁一同化開，

頂多脣邊稍微會沾到鹽粒，

整體來說比較像是上頭甜點、下方果汁，兩者各司一職的口感。

Chef 正在準備五顏六色，是元料理中辨識度相當高的花園沙拉 -

"埔里山形玫瑰荔枝泡泡、南投薑味醃桃子、花園沙拉" -

多麼賞心悅目的料理，更重要的是不只呈現討喜，味道著實迷人，

使用多種食用花點綴，還是餐廳自家栽培耕種，從食材到最後的成品一手包辦，

各形各色，這些小花及香草本身的風味不太適合用強烈來形容，

但單一品嚐方能發現其實每一種都具有獨到的香氣，

或酸、或甜、甚至苦亦或辛辣，絲微薄透的力道。

因為如此，即使把三十幾種以上的食材湊在一塊兒，味道上也不見得會強碰混亂，

除了初榨橄欖油、香草油、巴薩米可醋等，

其中主要協助各樣食材相親相愛的是正中間的埔里山形玫瑰荔枝泡泡，

透過玫瑰芬芳與荔枝香甜將食材們牽合相連，

底下還有桃子塊，走的不是甜點中常見又甜又軟的路線，

反而帶點脆度及酸勁，以薑入味，

甜美的工作，全交給玫瑰荔枝泡泡去完成。

多重香氣組合之下，每吃一口沙拉都會有不同的新發現，

絕對會讓人想一口接著一口，

我當時最明白直接的心聲就是好想每天都來一盤元的花園沙拉，

內外兼俱，該有的營養全顧到了，重點是好吃的不得了。

 

"澎湖小卷、北海道鱒鮭魚卵、番茄" -

完美延續剛才對於沙拉的讚賞，這道澎湖小卷的鮮美度之高也是讓人意猶未盡，

先在食材上劃刀，確保大火香煎後的柔嫩口感，

除了小卷本身，同時也用上鱒鮭魚卵及蝦卵，海味翻倍。

周圍紅褐色的醬汁是店家自製的濃縮五味醬，比一般五味醬再沉著些的味道，

番茄除了以醬汁呈現，另外透過晶凍的姿態襯托小卷。

 

"黑白切、南非鮑魚、自家製雲林烏魚子" -

在這裡也能找到花卉的影子，幾朵紫色小花不光只是可愛而已，

石蒜科的花種，不妨先單吃一朵，還真的有大蒜味，用在黑白切多適合。

以台味入菜似乎已經從早期的趨勢逐漸變成一種常態的做法，

但真的要好好誇獎元一番，

這頓晚餐應該是我這一兩年吃到在台味元素運用上數一數二行雲流水、融合貫通的餐廳。

 

說起來就是料理吃起來不這麼刻意去彰顯台灣味的元素，

在說明上，當然店家還是會解釋哪裡用到了台灣的食材或是料理方法，

實際吃起來的感受，屬於台灣的元素不會過於突兀，

像是這道料理本來該有的滋味就是如此，並非硬要湊加上去的不自然，誇張點矯情。

 

元的黑白切運用紹興酒增香，

配合著食材相對簡單，大致上就是蒜頭、辣椒、醋的自製辣椒醬，

感覺很單純，但下酒程度之高，

果然，雖然不是酒，但果汁搭餐第二杯出現的時機剛剛好，

以象徵夏天的向日葵為發想，上頭的蕾絲餅也代表了向日葵中間褐色無數筒狀花的模樣，

黃色水果為主，像是鳳梨、黃檸檬，另外還有百香果，

由於這些水果偏酸，運用富含糖份的甘蔗汁中和調味，

高酸高甜的飲品，原來也能和黑白切一搭一唱，配合的恰恰好。

"宜蘭大溪胭脂蝦、北海道干貝、法國魚子醬、小黃瓜、杏仁醬" -

元有不少料理正好對中我的偏好，食材常用大火香煎或是另外炙燒，

這可是低溫烹調無法比擬的香氣，直接而痛快。

這道蝦料理也是如此，炙燒增香，同時更加突顯海鮮甜度，

除了宜蘭大溪胭脂蝦，當晚 chef 的安排還有阿根廷天使紅蝦共兩種。

菜單中介紹這道料理的靈感來自台灣辦桌宴會中常見的龍蝦沙拉，

口感更細緻的蒜味杏仁醬取代原本的美乃滋，酸爽的醃小黃瓜在一旁輔佐，

再帶入魚子醬、榛果、檸檬油，成功把中菜的概念以西洋料理的形態呈現。

第三個，同時也是最後一杯果汁搭餐 -

有個比較突兀的地方，裝盛容器的造型秋意濃，

再看看第三杯果汁的主要食材為氣泡水和桑椹果醬，

四到六月為桑椹主要產季，也和秋天搭不上邊，

呈現出來的感覺沒有朝著原本以夏天為主軸的發想延伸下去。

不過飲料送上來時店員也稍微說明了這款果汁的靈感，

學習法國某家餐廳運用剩餘食材的做法，

元這邊則是以上一季盛產的桑椹，製成果醬後還能在夏天妥善運用，

不見得只能做成吃的，這回換成飲品重新登場。

享用前先攪拌一下，也幫助沉在底下的果醬融合於氣泡水中，

很輕柔的酸，主要仍是以果醬中的甜味為主，配合接著上桌的主餐。

 

"澳洲M9和牛、滷牛筋、花生、酸菜" - 

沒看過的和牛風味組合，淺嚐一口，真的有點像在吃牛肉麵一樣，

以和牛來說，同時也是少見調味下手較重的呈現。

其實這次的疫情，元也開發出不少可以直接上網訂購的料理，

半筋半肉牛肉乾拌麵是其中之一，

如今總算微解封開放內用，店家希望將這道在疫情中誕生的餐點以內用的方式延續，

促成這道特色極為鮮明的和牛料理。

 

"海皇龍蝦粉絲煲" - 

暫時撇開調味不說，能這樣輕鬆享用完整處理妥善的龍蝦真好，

著實省了不少精力，每切一口都是滿滿的龍蝦肉。

龍蝦先以低溫烹調處理，但這樣香氣怎麼夠？登場前再炙燒一下，

寬粉及勾勾的湯汁快要合為一體，你濃我濃，

之間可以咬到像是細小的蝦米及火腿丁，導入層次更有深度的鮮鹹滋味，

但也不會太過於強烈，完全不會蓋過龍蝦本身甜度，

巧妙使用野薑花點綴，淡雅潔白，很討喜。

 

芳香紅烏龍，使用芳香萬壽菊入味 -

"寶島水果千層、埔里香草莢冰淇淋" -

屬於比較柔和風格的千層，選擇搭配香氣強度差不多的水果，

而冰淇淋上頭是黃澄色澤的桂花柳橙凍，風味輕香，淡淡的帶過一抹香氣，

整體來說，這份清爽正好合拍方才的龍蝦料理，

若是和牛，則有舒爽口腔的作用，緩解一下重口味刺激後的味蕾。

同場加映迷你芒果塔及水果軟糖 -

店家招待草莓水果酒 (飲酒過量，有礙健康，這裡小酌一杯而已，不打緊) -

小啜一口，最開始當然先是因為嗆上來的酒精而「呼」了一聲，

繼續喝下去，逐漸習慣後草莓的甜香氣息越發明顯，

是那種平常酒量好的人喝了會覺得爽口，

不太習慣喝酒的或許會覺得有點強勁，但可能會忍不住想再嚐幾口的味道。

喜歡的話可以續杯哦。

 

最開始對元的想像僅來自網路上的文字及圖片，

親自走一遭，透過這季奔放鮮明的料理，一點一滴刻畫出元在我心中的模樣，

完美融合台灣料理特色的美味及親和款待，未來再訪也從當初的「想要」直接跳級至「必要」，

細看這季延續春天、傳達夏季生意盎然的餐餚，

希望疫情也能早一步迎來曙光，開展接下來繽紛多彩的生活。

 

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：100%

 

元 YUAN

台中市南屯區大墩十七街35號

0966-667-067

官網：https://yuanrestaurant.weebly.com/

Facebook：https://www.facebook.com/2019YUAN/

營業時間：

星期二至星期六 6:00 p.m. ~ 10:30 p.m.、星期日及星期一公休 

*Courtesy of Google Maps