我想大概就像美國有甜酸雞、花椰菜炒牛肉,

日本也有台灣找不到的"台灣拉麵",什麼東東?確定不是在講擔仔麵?

日式風格台灣拉麵 - 5   

乍看配料組成是有這麼丁點相似,顏色可差多了,

日本的詮釋之下,台灣拉麵換上鮮紅辛辣的色彩,

別怕,這色澤純粹嚇唬人,實際吃起來大概小辣程度而已。

 

日式風格台灣拉麵(台湾ラーメン) - 

日式風格台灣拉麵 - 7   

食材(約4~6人份)?

4至6人份 油麵

780克 粗豬絞肉

12瓣 大蒜

1小把 韭菜

1小包 銀芽(或豆芽)

6杯 雞高湯

1/4杯 乾辣椒片

5大匙 醬油

1大匙 薑末

1大匙 橄欖油

1小匙 鹽

1/4小匙 黑胡椒

些許 花椒油(可省略)

 

做法?

使用豆芽的話先將尾端根鬚拔除、韭菜切段,約兩吋的長度,

大蒜剝皮後切碎、薑刮除皮後切成末。

日式風格台灣拉麵 - 2  

將一小鍋水煮滾後分別川燙豆芽和韭菜,各兩到三分鐘即可,瀝乾備用。

日式風格台灣拉麵 - 1  

另外準備一個大鍋,無需倒油,直接用中大火,放入粗豬絞肉乾炒,

豬肉本身的油脂會慢慢融出,炒到絞肉分散開來正好全熟的狀態。

日式風格台灣拉麵 - 3  

放入乾辣椒片,繼續炒到香氣出來。

日式風格台灣拉麵 - 4  

然後倒入醬油拌炒一會兒,

再來倒入雞高湯,煮滾後火力轉小一點,讓它保持在微微冒泡的程度熬煮。

 

同時間另外備一鍋水煮麵,麵條煮到喜歡的口感後瀝乾放入碗中,

舀些方才的湯入碗,再來澆上些豬絞肉,最後再佐以豆芽和韭菜,

喜歡的話還可以淋些花椒油,趁熱速速食用。

日式風格台灣拉麵 - 6  

若是六人份,食譜中的六杯雞高湯可能會不夠用,

可酌量增加到八杯雞高湯,另外醬油也用多一些。

 

紅通通的麵,真的只是外表嚇唬嚇唬人。

  

其它麵食譜:

重口味黑抹抹烏龍麵(焼きうどん),越吃越涮嘴

 

    Cindy Lo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()