Food Makes Me Happy

廢話不多說，

熱騰騰奉上香菇肉燥飯!

香菇肉燥飯 -

食材(約四人份)？

500克 粗豬絞肉

12~14朵 香菇

4顆 蛋

5支 青江菜

4份 白飯

5大匙 碎切紅蔥頭

2瓣 大蒜

1小匙 薑末

1根 青蔥

3大匙 醬油

3大匙 蔭油膏

1大匙 梅林辣醬油

2大匙 味醂

些許 橄欖油

3顆 冰顆

3/4杯 熱水

些許 鹽

1/4小匙 黑胡椒

做法？

先將四人份的白飯煮好備用，

我自已另外還摻了一些藜麥，

有用的話記得先泡水一陣子再和米粒一起煮，不然會過硬。

稍微修一下青江菜根部，太大支的話可以將葉片剝開，

川燙後過冰涼水，瀝乾備用。

青蔥除去根部後切成末，薑削皮後磨成末，

大蒜和紅蔥頭剝皮後切成末、香菇去蒂後切成大丁狀。

取一大鍋，倒入約兩大匙的橄欖油，

加入紅蔥頭末、蒜末、1/4小匙鹽、1/4小匙黑胡椒，

轉中大火炒香，直到紅蔥頭呈微透明狀，但小心別炒焦蒜末。

加入粗絞肉拌炒，釋放油脂同時也把黏在一起的肉末炒散，

再來加入香菇丁，拌炒約30秒。

倒入3大匙醬油、3大匙蔭油膏、1大匙梅林辣醬油、2大匙味醂、1小匙薑末、3/4杯熱水，

拌勻煮滾，接著火轉小一點，保持微滾即可，

一直煮到收汁至少一半的程度後放入冰糖，

等冰糖完全融化的同時，一邊煮到近乎完全收乾，

帶點汁但是不至於乾巴巴的狀態。

滷肉快完成後，一旁準備不沾鍋煎荷包蛋，

淋點橄欖油，待鍋面溫度升高時再煎蛋，

最好能煎到蛋白邊邊有點微焦脆，但蛋黃中心仍是半生熟度，

過程中撒些鹽在上頭。

最後就是"組裝"的部份，

碗中盛些白飯，澆上香菇肉燥，四周用川燙好的青江菜點綴，

正中央再放上剛煎好的半熟荷包蛋，最後撒上蔥末，大功告成。

覺得香菇丁可以再更大塊，追求咬下去後微爆汁的口感，未來再改良。

*這次很有良心，食譜選在中午剛吃飽的時候發文。

英文食譜連結：

Rice with braised ground pork and shiitake mushrooms