廢話不多說,

熱騰騰奉上香菇肉燥飯!

 

香菇肉燥飯 -

香菇肉燥飯 - 6  

食材(約四人份)?

500克 粗豬絞肉

12~14朵 香菇

4顆 蛋

5支 青江菜

4份 白飯

5大匙 碎切紅蔥頭

2瓣 大蒜

1小匙 薑末

1根 青蔥

3大匙 醬油

3大匙 蔭油膏

1大匙 梅林辣醬油

2大匙 味醂

些許 橄欖油

3顆 冰顆

3/4杯 熱水

些許 鹽

1/4小匙 黑胡椒

 

做法?

先將四人份的白飯煮好備用,

我自已另外還摻了一些藜麥,

有用的話記得先泡水一陣子再和米粒一起煮,不然會過硬。

 

稍微修一下青江菜根部,太大支的話可以將葉片剝開,

川燙後過冰涼水,瀝乾備用。

 

青蔥除去根部後切成末,薑削皮後磨成末,

大蒜和紅蔥頭剝皮後切成末、香菇去蒂後切成大丁狀。

香菇肉燥飯 - 4  

取一大鍋,倒入約兩大匙的橄欖油,

加入紅蔥頭末、蒜末、1/4小匙鹽、1/4小匙黑胡椒,

轉中大火炒香,直到紅蔥頭呈微透明狀,但小心別炒焦蒜末。

 

加入粗絞肉拌炒,釋放油脂同時也把黏在一起的肉末炒散,

再來加入香菇丁,拌炒約30秒。

香菇肉燥飯 - 5  

倒入3大匙醬油、3大匙蔭油膏、1大匙梅林辣醬油、2大匙味醂、1小匙薑末、3/4杯熱水,

拌勻煮滾,接著火轉小一點,保持微滾即可,

一直煮到收汁至少一半的程度後放入冰糖,

等冰糖完全融化的同時,一邊煮到近乎完全收乾,

帶點汁但是不至於乾巴巴的狀態。

 

滷肉快完成後,一旁準備不沾鍋煎荷包蛋,

淋點橄欖油,待鍋面溫度升高時再煎蛋,

最好能煎到蛋白邊邊有點微焦脆,但蛋黃中心仍是半生熟度,

過程中撒些鹽在上頭。

香菇肉燥飯 - 1  

最後就是"組裝"的部份,

碗中盛些白飯,澆上香菇肉燥,四周用川燙好的青江菜點綴,

正中央再放上剛煎好的半熟荷包蛋,最後撒上蔥末,大功告成。

香菇肉燥飯 - 2  

覺得香菇丁可以再更大塊,追求咬下去後微爆汁的口感,未來再改良。

香菇肉燥飯 - 3  

*這次很有良心,食譜選在中午剛吃飽的時候發文。

 

英文食譜連結:

Rice with braised ground pork and shiitake mushrooms

 

Cindy Lo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()