Food Makes Me Happy

好久沒料理燉飯，畢竟也算是個不便宜的食材，

久久才會心血來潮買一次，差不多可以煮兩輪，

等到下回再燃起做燉飯的念頭少說也是幾個月後的事，

這次是拜蘆筍所賜，正納悶著要如何使用蘆筍，這才想到還沒寫過蘆筍燉飯的食譜，

就它吧，打鐵趁熱，在我想到另一道蘆筍料理前趕快先把燉飯要用的義大利米買下。

綠蘆筍燉飯 - 

食材 (約四人份)？

• 40根 中細綠蘆筍
• 1/2顆 紫洋蔥 (一小把紅蔥頭會更適合)
• 2杯 義大利短米 (Acquerello 或 arborio) *使用正常量杯，不是小小的量米杯哦
• 4大匙 無鹽奶油
• 4杯 蔬菜或清爽口味的雞高湯
• 1/2杯 不甜的白酒
• 3/4杯 現刨陳年帕瑪乾酪
• 些許 鹽

做法？

紫洋蔥或紅蔥頭剝皮後切成末，起司刨好後置於一旁備用。

蘆筍切除最底下的根部，看看外層最底部老不老，

老的話建議稍微削一下，可以試著折斷，如果很容易折開的話大致上都沒問題。

準備一小鍋水，煮滾後加入一小撮鹽，

蘆筍切成小段後放入滾水中煮約兩分鐘即可瀝乾置於一旁。

先將蘆筍尖挑出來，差不多 12 根，最後點綴用，

剩下的蘆筍段待放涼後打成泥。

使用帶點深度的鍋子，放入三大匙無鹽奶油，

轉中火，奶油融化後放入紫洋蔥末及一小匙鹽，拌炒約一分鐘就好。

加入義大利短米翻炒，盡量讓每一粒米都有裹上奶油。

倒入 1/2 杯白酒，拌勻。

倒入些許高湯，我自己是先從兩大杯開始，

邊煮偶爾要記得拌一下，也能避免沾鍋，

覺得高湯快要米粒吸收光之前再多倒點高湯進去，

一直重複，直到米粒煮到喜歡的口感，

最好是米芯還有點彈牙的口感，然後外層有點糊糊的和醬汁有點融合在一塊兒的感覺，

為了達到這個目標，最後我總共用了四杯高湯。

之前打好的蘆筍泥先倒一半進去拌勻。

接著倒入剩下的蘆筍泥，另外再多放入一小塊奶油，約一大匙的量，

把辛苦刨好的起司也一起放進鍋中，拌勻。

如果會甩鍋的話，這裡用甩的方式讓這些食材都混合均勻，

最後呈現出來的米粒口感會很棒哦。

盛盤，記得放上幾根蘆筍尖點綴。

感謝陳年帕瑪乾酪和高湯的風味，味道還不賴，

煮完這頓還剩下快半包還沒煮的義大利米，下次要用什麼口味的燉飯來消滅它呢？

English version:

Simple but not boring - asparagus risotto