各位我從墨西哥安全回來啦!!
雖然之前美國這邊的旅遊局對於墨西哥旅遊稍有保留，
加上一直聽到有"朋友的朋友"去到那邊被搶或是東西被扣留之類的恐怖經驗，
不過我這六天五夜在墨西哥東部一個名為坎昆Cancun的觀光聖地裡倒是過得挺逍遙自在的，
原本一直擔心電腦會被偷或是被海關暗扣起來，結果完全沒事嘛 ~(￣▽￣)~
詳細的旅遊記錄還請大家再等一等，
照片落落長，下午也才剛拿到水上活動沖洗出來的檔案，
這幾天就讓我好好整理上百張的照片，所有雙下巴及三層油肚的照片先行刪除後再po上部落格，
今天就先用出國前認真炒出來的一盤麵和大家分享嘍!
東南亞風海陸炒粿條 -
醃料 -
1湯匙 醬油
1湯匙 米油或清酒
400克 粿條
450克 雞腿肉(去骨、去皮)
220克 蝦子(去殼、除腸泥)
2顆 蛋
1小把 豆芽
6株 青江菜
1小根 紅蘿蔔
1顆 中型紅蔥頭
1株 蔥
1小把 香菜
1/2顆 大顆的洋蔥
5瓣 大蒜
1茶匙 薑泥
1/2茶匙 乾辣椒片(撒在pizza上的那種)
1/2茶匙 辣椒油
3湯匙 醬油
2湯匙 魚露
2湯匙 蝦醬
1湯匙 是拉差/公雞牌辣椒醬(可以使用類似糊狀的辣椒醬代替)
1湯匙 黑糖
1/2杯 熱開水
1顆 萊姆或是檸檬
些許 橄欖油
些許 海鹽
些許 現磨黑胡椒
做法?
看這一長串的材料就知道這炒麵我是認真下功夫炒出來的，
首先準備食材，
雞腿肉切一口大小後以1湯匙的醬油及1湯匙的米酒醃至少20分鐘 -
我記得台灣傳統市場賣麵、水餃皮的地方都有在賣，而且還是新鮮的。
新鮮的麵就過一下熱水瀝乾，
如果是乾貨的話就用溫水泡軟至中心仍有點硬硬的程度再瀝乾，
另外也可以直接煮滾一鍋水，麵下去煮到同樣的硬度後再撈起備用，用煮的話約3~5分鐘。
倒入些許的橄欖油於鍋中，足夠覆蓋鍋底的量即可，
倒入蛋汁，期間用木鏟不停的翻炒，等到炒蛋的邊緣呈淡褐色即可舀起備用。
大蒜剝皮碎切、青蔥一半切段，另外一半切成蔥末，
洋蔥去皮後切段狀、紅蔥頭剝皮後切片，
青江菜切除根部後稍微切細一點，不然一大片葉子到時候吃起來會礙口，
紅蘿蔔削皮後切細絲，香菜切碎。
取一個有點底的大炒鍋，倒入3湯匙的橄欖油、洋蔥、紅蔥頭、1/4茶匙海鹽、1/4茶匙黑胡椒、1/2茶匙乾辣椒片，
轉中大火拌炒爆香，
愛吃辣的人乾辣椒片可以僅管放，不要怕!
醃好的雞肉連同醃料一起倒入鍋中，煮到差不多七成的熟度後放入紅蘿蔔，
一直炒到紅蘿蔔軟化。
講究一點的話可以事先將豆芽頭尾端的老根拔除再使用。
倒入以下調味料：
醬油、魚露、蝦醬、是拉差辣椒醬、黑糖、辣椒油、1/2顆的萊姆汁，
拌炒均勻後煮3~5分鐘以便入味。
放入處理好的蝦子、炒蛋及一半剛切好的香菜末，
等蝦子開始轉成紅色的時候放入粿條及些許的熱開水，
拌勻後讓麵一直煮到喜歡的口感，差不多4~6分鐘。
擺盤後撒點蔥末、香菜末，最後附上一片萊姆或是檸檬，有畫龍點睛的效果。
不過成果是值得的!!
(食譜分享完畢，開始埋頭整理照片...大工程啊...汗**...)
相關食譜：
蝦醬空心菜
雖然之前美國這邊的旅遊局對於墨西哥旅遊稍有保留，
加上一直聽到有"朋友的朋友"去到那邊被搶或是東西被扣留之類的恐怖經驗，
不過我這六天五夜在墨西哥東部一個名為坎昆Cancun的觀光聖地裡倒是過得挺逍遙自在的，
原本一直擔心電腦會被偷或是被海關暗扣起來，結果完全沒事嘛 ~(￣▽￣)~
詳細的旅遊記錄還請大家再等一等，
照片落落長，下午也才剛拿到水上活動沖洗出來的檔案，
這幾天就讓我好好整理上百張的照片，所有雙下巴及三層油肚的照片先行刪除後再po上部落格，
今天就先用出國前認真炒出來的一盤麵和大家分享嘍!
東南亞風海陸炒粿條 -
醃料 -
1湯匙 醬油
1湯匙 米油或清酒
400克 粿條
450克 雞腿肉(去骨、去皮)
220克 蝦子(去殼、除腸泥)
2顆 蛋
1小把 豆芽
6株 青江菜
1小根 紅蘿蔔
1顆 中型紅蔥頭
1株 蔥
1小把 香菜
1/2顆 大顆的洋蔥
5瓣 大蒜
1茶匙 薑泥
1/2茶匙 乾辣椒片(撒在pizza上的那種)
1/2茶匙 辣椒油
3湯匙 醬油
2湯匙 魚露
2湯匙 蝦醬
1湯匙 是拉差/公雞牌辣椒醬(可以使用類似糊狀的辣椒醬代替)
1湯匙 黑糖
1/2杯 熱開水
1顆 萊姆或是檸檬
些許 橄欖油
些許 海鹽
些許 現磨黑胡椒
做法?
看這一長串的材料就知道這炒麵我是認真下功夫炒出來的，
首先準備食材，
雞腿肉切一口大小後以1湯匙的醬油及1湯匙的米酒醃至少20分鐘 -
我記得台灣傳統市場賣麵、水餃皮的地方都有在賣，而且還是新鮮的。
新鮮的麵就過一下熱水瀝乾，
如果是乾貨的話就用溫水泡軟至中心仍有點硬硬的程度再瀝乾，
另外也可以直接煮滾一鍋水，麵下去煮到同樣的硬度後再撈起備用，用煮的話約3~5分鐘。
倒入些許的橄欖油於鍋中，足夠覆蓋鍋底的量即可，
倒入蛋汁，期間用木鏟不停的翻炒，等到炒蛋的邊緣呈淡褐色即可舀起備用。
大蒜剝皮碎切、青蔥一半切段，另外一半切成蔥末，
洋蔥去皮後切段狀、紅蔥頭剝皮後切片，
青江菜切除根部後稍微切細一點，不然一大片葉子到時候吃起來會礙口，
紅蘿蔔削皮後切細絲，香菜切碎。
取一個有點底的大炒鍋，倒入3湯匙的橄欖油、洋蔥、紅蔥頭、1/4茶匙海鹽、1/4茶匙黑胡椒、1/2茶匙乾辣椒片，
轉中大火拌炒爆香，
愛吃辣的人乾辣椒片可以僅管放，不要怕!
醃好的雞肉連同醃料一起倒入鍋中，煮到差不多七成的熟度後放入紅蘿蔔，
一直炒到紅蘿蔔軟化。
講究一點的話可以事先將豆芽頭尾端的老根拔除再使用。
倒入以下調味料：
醬油、魚露、蝦醬、是拉差辣椒醬、黑糖、辣椒油、1/2顆的萊姆汁，
拌炒均勻後煮3~5分鐘以便入味。
放入處理好的蝦子、炒蛋及一半剛切好的香菜末，
等蝦子開始轉成紅色的時候放入粿條及些許的熱開水，
拌勻後讓麵一直煮到喜歡的口感，差不多4~6分鐘。
擺盤後撒點蔥末、香菜末，最後附上一片萊姆或是檸檬，有畫龍點睛的效果。
不過成果是值得的!!
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