好想吃涮涮鍋~好想吃涮涮鍋~

鍋膳 Shabu Shabu - 9

關於週末的伙食最想出現的念頭就是想吃涮涮鍋,而且要配日式橙醋醬油的那種,

加上青菜多,整體清爽不油膩,有時候任性多加點生辣椒更刺激,

餐後再來碗甜的結尾,是又飽又滿足還挺健康的一餐。

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也因為這麼喜歡吃涮涮鍋,台北不少小火鍋店都略知一二,

以精緻一點又不至於像橘色品牌衝頂的選擇,市民大道涮涮鍋總店過去是最常回訪的選擇,

除了味道和環境,輕鬆的氛圍及便利性也是決定因素,

而且一定要總店哦,可惜現在人手不足,本來一整天都有營業變成只開晚上及深夜時段,

有時候不得已跑去信義店,乍看一模一樣的餐點形式,味道就是差個一兩成。

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比市民大道再貴一兩階,但還不至於列入「頂級」涮涮鍋的就是鍋膳,

海鮮的話不清楚,但若偏好吃牛肉,在這個區塊下鍋膳甚至有達到榜首的實力,

尤其推薦牛小排,鍋膳貴一點有它的道理,

牛小排切一大盤出來,而且還有足夠的厚度,

涮完整片吃下,口感飽滿,柔嫩中還會透出微微的肉汁。

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和我同樣想法的客人當然不在少數,加上老闆娘用心經營,還常會每桌巡一下打招呼,

難怪生意這麼好,雖然不到預約困難店的程度,

但熱門時段確實得事先訂位,免得白跑一趟,

像我這次想吃鍋膳想了三、四個星期,但又不確定週末有沒有空過去所以遲遲不肯提早訂位,

好幾次星期四、星期五打電話要訂週末晚餐的位置,時間一直喬不攏。

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關於晚餐部份,要訂位的話店家提供兩個時段,分別是五點半和七點半,且有用餐時間限制,

七點半是大熱門,能夠早點吃的話五點半會好訂許多,

就算前一兩天打過去問差不多七成機會都還有五點半的位置。

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龜龜毛毛這麼久,總算抓到一個週末第一批的空檔,

每次來都是坐到大位置,爽快,另一半邊沒拍到的地方則是吧檯區。

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鍋膳提供的牛肉種類很簡單,除了最貴的極上和牛,

正常版的就只有美國去骨牛小排及美國沙朗牛兩種,二話不說就你們兩個,

另外加點身形明明就是鮭魚「塊」卻謙虛說成是鮭魚「片」的海鮮配料。

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身為家庭主婦,菜盤一上來就知道店家有認真在顧,

葉菜類新鮮保水的模樣,加工的蟹肉棒也是成本高一點的選擇,

捨棄常見的魚丸、貢丸,附上的是一顆煮完會澎漲長大的福州魚丸。

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下鍋時記得先把提升高湯風味又耐煮的榨菜、番茄塊、玉米、南瓜放下去。

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醬料則是我最愛的日式橙醋醬汁,風味酸爽清香,

無論是蔬菜、海鮮、甚至是帶著油花的肉片都非常合適,

特別是肉片,細緻的油脂碰上橙橘類水果香氣時不但多幾分高雅,也變的更加耐吃。

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鍋膳附餐比較特別,只有麵條或冬粉兩種,想吃白飯的話得另外單點,

我吃火鍋就是想配飯,說什麼都不肯改,

自信爆棚想說反正一定吃得下,另外加點白飯跟它拚了。

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後來細看菜單,若是以單點價位來說,

鍋膳的麵條要價 $100、冬粉 $80,本來以為會最貴的白飯才 $30,

莫非店家選用的麵條大有來頭?

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來勢洶洶的美國沙朗牛及美國去骨牛小排 - 

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一分錢一分貨,鍋膳比較貴有它的道理,

而且我覺得很大一部份付出的成本有實在地換來高品質的食材,

除了剛剛的蔬菜鍋料,眼前的肉片滿滿一大盤,

重點在於不管是沙朗還是牛小排都有一度的厚度,

不像坊間有些專攻年輕學生客群的小火鍋店,

得把肉切到透薄才能以片數取勝擺成一大份遠看能嚇唬人的肉盤。

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喜歡吃飽滿大口肉片的可以考慮沙朗,肉質也會細緻些,

至於牛肉香氣,我認為牛小排更勝一籌,而且會比沙朗再厚一些,

兩者各有千秋,建議如果兩人同行的話就像我和老大一樣各點一份,通通都要吃到。

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一定有人會對我吃火鍋的方式有意見,怎麼可以一次把菜盤全都扔到鍋裡煮!

個人喜好嘛,不要變成認真魔人,

而且雖然一次全下,我還是有在注意入鍋的順序,

像是剛才提到的榨菜、番茄塊、玉米、南瓜為先攻部隊,

再來因為喜歡吃煮到比較軟的高麗菜,會刻意再剝成小塊後才加進去,

特別是菜梗的部份會稍微剝離後才下鍋煮。

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容易熟或得趕快吃的食材就放在火鍋最上頭,結果成了這幅模樣。

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滾開後高度很快就會消下去,接著我會把溫度降低一點,保待在微滾的狀態,

因為沒有一直大滾,原本的鍋底高湯量一路吃到最後都不需要再加湯,

某種程度上來說也是種比較健康的吃法。

 

筷子下去第一個目標就是不耐煮的綠色葉菜,算是我自己一套能夠吃得最開心的 SOP。

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另外加下去的海鮮丸是老闆娘送的。

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講到老闆娘,用餐過程中偶爾會四處巡一下客人用餐狀況,

被我聽到她跟坐在我們身後那一桌的客人說菜盤可以不用一次全下,

幸好走到我們這桌時不適合久煮的葉菜早已被我吃光,闆娘也沒多說什麼,

只是在注意我燙肉的熟度如何,順便介紹說煮太熟會不好吃。

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有哨兵盯著我當然得燙出一塊熟度最完美的肉片給她瞧瞧,

「這熟度很好」,老闆娘這麼說,

看來她是放心了,我也交出一張完美成績單。

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這種三、五分熟度粉紅柔嫩的肉片是最棒的狀態,

但個人喜好又是另外一回事,吃著吃著還是喜歡偶爾穿插熟一點的肉片,

只要避免燙過頭,品質不錯的牛肉在不同熟度時會帶來不同的口感呈現,

有時油脂的部份會化作凝聚的肉香,別有一番滋味,

只是有美食小尖兵在看時我還是會燙生一點,免得被額外指導或是得多作解釋,麻煩。

 

大塊鮭魚和變胖變大顆的福州魚丸 - 

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餐後甜點,可惡,本來想說能吃到豆花,但綠豆湯也不錯啦 - 

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照片中除了秀出綠豆湯,另一個重點是後頭擦到啵亮的桌面,

鍋膳員工訓練紮實,鹹食吃完後會好好整理桌面才送上甜品,

讓客人在尾聲吃得更輕鬆舒適。

 

關於餐後甜點,之前有一次來鍋膳最後送上的甜點是冰豆花,讓人念念不忘,

雖然綠豆湯也不錯,但沒看到少見的豆花選項難免失望,

餐後走出店家,發現正旁邊就開了一家豆花店,

奇怪?上次經過時有這家店嗎?應該和鍋膳沒關係吧?

 

想搞清楚要嘛馬上殺進去吃碗豆花,嚐個味道之餘順便打探消息,

可惜剛才那一大盤牛肉加鮭魚下肚,更別說吃麵又加碗白飯,

完全無法多塞一口食物,可能連喝手搖杯都有困難,

再不然預訂鍋膳回訪日期,屆時直接問老闆娘以前的冰豆花怎麼不見了,

都是很有口福的方法,無奈當時卡關肚子空間不足,

我只要記得下回吃鍋膳時確保飢餓程度,

先問老闆娘豆花下落,接著餐後再移駕隔壁來碗豆花試試。

 

這是一種無論如何在鍋膳吃完涮涮鍋都想來碗冰豆花的執著。

 

美味指數:★★★★☆

服務態度:★★★★☆

整體環境:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)

回訪率:100%

 

鍋膳

台北市中正區臨沂街27巷9-3號

(02) 2322-2425

營業時間:

星期二至星期日 12:00 noon ~ 2:00 p.m.、5:30 p.m. ~ 9:00 p.m.

星期一公休


*Courtesy of Google Maps

 

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