好想吃涮涮鍋~好想吃涮涮鍋~
關於週末的伙食最想出現的念頭就是想吃涮涮鍋,而且要配日式橙醋醬油的那種,
加上青菜多,整體清爽不油膩,有時候任性多加點生辣椒更刺激,
餐後再來碗甜的結尾,是又飽又滿足還挺健康的一餐。
也因為這麼喜歡吃涮涮鍋,台北不少小火鍋店都略知一二,
以精緻一點又不至於像橘色品牌衝頂的選擇,市民大道涮涮鍋總店過去是最常回訪的選擇,
除了味道和環境,輕鬆的氛圍及便利性也是決定因素,
而且一定要總店哦,可惜現在人手不足,本來一整天都有營業變成只開晚上及深夜時段,
有時候不得已跑去信義店,乍看一模一樣的餐點形式,味道就是差個一兩成。
比市民大道再貴一兩階,但還不至於列入「頂級」涮涮鍋的就是鍋膳,
海鮮的話不清楚,但若偏好吃牛肉,在這個區塊下鍋膳甚至有達到榜首的實力,
尤其推薦牛小排,鍋膳貴一點有它的道理,
牛小排切一大盤出來,而且還有足夠的厚度,
涮完整片吃下,口感飽滿,柔嫩中還會透出微微的肉汁。
和我同樣想法的客人當然不在少數,加上老闆娘用心經營,還常會每桌巡一下打招呼,
難怪生意這麼好,雖然不到預約困難店的程度,
但熱門時段確實得事先訂位,免得白跑一趟,
像我這次想吃鍋膳想了三、四個星期,但又不確定週末有沒有空過去所以遲遲不肯提早訂位,
好幾次星期四、星期五打電話要訂週末晚餐的位置,時間一直喬不攏。
關於晚餐部份,要訂位的話店家提供兩個時段,分別是五點半和七點半,且有用餐時間限制,
七點半是大熱門,能夠早點吃的話五點半會好訂許多,
就算前一兩天打過去問差不多七成機會都還有五點半的位置。
龜龜毛毛這麼久,總算抓到一個週末第一批的空檔,
每次來都是坐到大位置,爽快,另一半邊沒拍到的地方則是吧檯區。
鍋膳提供的牛肉種類很簡單,除了最貴的極上和牛,
正常版的就只有美國去骨牛小排及美國沙朗牛兩種,二話不說就你們兩個,
另外加點身形明明就是鮭魚「塊」卻謙虛說成是鮭魚「片」的海鮮配料。
身為家庭主婦,菜盤一上來就知道店家有認真在顧,
葉菜類新鮮保水的模樣,加工的蟹肉棒也是成本高一點的選擇,
捨棄常見的魚丸、貢丸,附上的是一顆煮完會澎漲長大的福州魚丸。
下鍋時記得先把提升高湯風味又耐煮的榨菜、番茄塊、玉米、南瓜放下去。
醬料則是我最愛的日式橙醋醬汁,風味酸爽清香,
無論是蔬菜、海鮮、甚至是帶著油花的肉片都非常合適,
特別是肉片,細緻的油脂碰上橙橘類水果香氣時不但多幾分高雅,也變的更加耐吃。
鍋膳附餐比較特別,只有麵條或冬粉兩種,想吃白飯的話得另外單點,
我吃火鍋就是想配飯,說什麼都不肯改,
自信爆棚想說反正一定吃得下,另外加點白飯跟它拚了。
後來細看菜單,若是以單點價位來說,
鍋膳的麵條要價 $100、冬粉 $80,本來以為會最貴的白飯才 $30,
莫非店家選用的麵條大有來頭?
來勢洶洶的美國沙朗牛及美國去骨牛小排 -
一分錢一分貨,鍋膳比較貴有它的道理,
而且我覺得很大一部份付出的成本有實在地換來高品質的食材,
除了剛剛的蔬菜鍋料,眼前的肉片滿滿一大盤,
重點在於不管是沙朗還是牛小排都有一度的厚度,
不像坊間有些專攻年輕學生客群的小火鍋店,
得把肉切到透薄才能以片數取勝擺成一大份遠看能嚇唬人的肉盤。
喜歡吃飽滿大口肉片的可以考慮沙朗,肉質也會細緻些,
至於牛肉香氣,我認為牛小排更勝一籌,而且會比沙朗再厚一些,
兩者各有千秋,建議如果兩人同行的話就像我和老大一樣各點一份,通通都要吃到。
一定有人會對我吃火鍋的方式有意見,怎麼可以一次把菜盤全都扔到鍋裡煮!
個人喜好嘛,不要變成認真魔人,
而且雖然一次全下,我還是有在注意入鍋的順序,
像是剛才提到的榨菜、番茄塊、玉米、南瓜為先攻部隊,
再來因為喜歡吃煮到比較軟的高麗菜,會刻意再剝成小塊後才加進去,
特別是菜梗的部份會稍微剝離後才下鍋煮。
容易熟或得趕快吃的食材就放在火鍋最上頭,結果成了這幅模樣。
滾開後高度很快就會消下去,接著我會把溫度降低一點,保待在微滾的狀態,
因為沒有一直大滾,原本的鍋底高湯量一路吃到最後都不需要再加湯,
某種程度上來說也是種比較健康的吃法。
筷子下去第一個目標就是不耐煮的綠色葉菜,算是我自己一套能夠吃得最開心的 SOP。
另外加下去的海鮮丸是老闆娘送的。
講到老闆娘,用餐過程中偶爾會四處巡一下客人用餐狀況,
被我聽到她跟坐在我們身後那一桌的客人說菜盤可以不用一次全下,
幸好走到我們這桌時不適合久煮的葉菜早已被我吃光,闆娘也沒多說什麼,
只是在注意我燙肉的熟度如何,順便介紹說煮太熟會不好吃。
有哨兵盯著我當然得燙出一塊熟度最完美的肉片給她瞧瞧,
「這熟度很好」,老闆娘這麼說,
看來她是放心了,我也交出一張完美成績單。
這種三、五分熟度粉紅柔嫩的肉片是最棒的狀態,
但個人喜好又是另外一回事,吃著吃著還是喜歡偶爾穿插熟一點的肉片,
只要避免燙過頭,品質不錯的牛肉在不同熟度時會帶來不同的口感呈現,
有時油脂的部份會化作凝聚的肉香,別有一番滋味,
只是有美食小尖兵在看時我還是會燙生一點,免得被額外指導或是得多作解釋,麻煩。
大塊鮭魚和變胖變大顆的福州魚丸 -
餐後甜點,可惡,本來想說能吃到豆花,但綠豆湯也不錯啦 -
照片中除了秀出綠豆湯,另一個重點是後頭擦到啵亮的桌面,
鍋膳員工訓練紮實,鹹食吃完後會好好整理桌面才送上甜品,
讓客人在尾聲吃得更輕鬆舒適。
關於餐後甜點,之前有一次來鍋膳最後送上的甜點是冰豆花,讓人念念不忘,
雖然綠豆湯也不錯,但沒看到少見的豆花選項難免失望,
餐後走出店家,發現正旁邊就開了一家豆花店,
奇怪?上次經過時有這家店嗎?應該和鍋膳沒關係吧?
想搞清楚要嘛馬上殺進去吃碗豆花,嚐個味道之餘順便打探消息,
可惜剛才那一大盤牛肉加鮭魚下肚,更別說吃麵又加碗白飯,
完全無法多塞一口食物,可能連喝手搖杯都有困難,
再不然預訂鍋膳回訪日期,屆時直接問老闆娘以前的冰豆花怎麼不見了,
都是很有口福的方法,無奈當時卡關肚子空間不足,
我只要記得下回吃鍋膳時確保飢餓程度,
先問老闆娘豆花下落,接著餐後再移駕隔壁來碗豆花試試。
這是一種無論如何在鍋膳吃完涮涮鍋都想來碗冰豆花的執著。
美味指數:★★★★☆
服務態度:★★★★☆
整體環境:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)
回訪率:100%
鍋膳
台北市中正區臨沂街27巷9-3號
(02) 2322-2425
營業時間:
星期二至星期日 12:00 noon ~ 2:00 p.m.、5:30 p.m. ~ 9:00 p.m.
星期一公休
*Courtesy of Google Maps
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