Food Makes Me Happy

每次滷豬肉花樣都差不多，這回小小換個口味，

一兩個鐘頭內變出菲律賓國民美食阿多波醋燒豬五花 Pork Adobo，

如其名，最大的不同在於醋的使用，

乍聽之下的衝擊感可能和早年第一次發現有人用可樂沙士下去滷肉差不多，

可能還會擔心加那麼多醋下去滷，最後不會酸死人嗎？

還真的不會哦，可能煮久了酸度大幅減少，甚至嚐不太出來，

加上到最後滷透透色澤如此深的程度，

某種程度上有幾分像上海外婆紅燒肉，當然甜度截然不同。

菲律賓阿多波醋燒豬五花 Pork Adobo - 

食材？

• 425克 豬五花
• 4瓣 大蒜
• 2片 月桂葉
• 2大匙 紅糖
• 2小匙 黑胡椒粒
• 1/3杯 醬油
• 1/4杯 甘蔗醋或米醋
• 1/2杯 水

作法？

豬五花切成中塊狀，我有刻意切再薄一點方便縮短滷肉的時間。

使用滷肉的鍋子，直接乾鍋放入豬肉，

轉中火慢慢煸出油脂，偶爾翻個面，煎到兩面都微焦上色的狀態。

放入剝皮拍碎的大蒜、兩片月桂葉、兩小匙黑胡椒粒，

記得是要用完整的黑胡椒粒，不要用磨碎的替代。

翻炒後再多煎個一兩分鐘，倒入紅糖，再次拌炒兩分鐘左右。

倒入醬油、醋、水，轉大火煮滾後再次調整火力，保持在整體小小冒泡的程度即可，

蓋上鍋蓋，讓它滷個三十分鐘。

三十分鐘後開蓋，翻弄一下，

建議最後可以直接加強火力讓醬汁收乾一些，

最後醬色變深濃濃稠稠的，對我來說是這道料理最好吃的樣子，

在收乾這個步驟，我這鍋大約花了兩分鐘的時間。

另外還煮了紅藜麥香米、蒸青菜豆腐一起配著吃。

不確定醋在這裡有沒有軟化豬肉的作用，

但最後這鍋肉確實柔軟好入口，外層則是帶點微脆焦香的口感，

甜甜鹹鹹的，還有一絲辛香氣息，非常下飯。

上次和朋友去菲律賓宿霧還有在當地吃到一款以羅望子入味的酸湯 sinigang，

講是講湯，不過裡頭滿滿的食材，反而更像比較稀的滷雜燴，

也是道很合我喜好的料理，或許有機會來試煮一下，

加上天氣炎熱，吃點帶酸的菜餚更開胃。

English version:

Filipino adobo pork - adding vinegar makes quite a difference