Food Makes Me Happy

今年母親節難得挑了家牛排館慶祝。

以往應該會偏向日式或是法式料理為主，近年因為老媽改掉長久不吃牛肉的習慣，

既然可以開吃牛肉，乾脆一次攻頂來份沉甸甸外層焦香裡頭肉質粉嫩的牛排，

久聞國賓 A Cut 大名，過去還在中山北路二段時期造訪過一次，印象不錯，

現在飯店那邊準備要都更，牛排館及中餐廳移師遼寧街新建的富邦遼寧大樓，

老媽沒吃過，換個地點後對我來說也有嚐鮮的感覺，

提早幾個星期上網訂位，搶下母親節期間熱門時段。

新地點停車更方便，真有需要的話一樓也有代客停車服務，

不過自行開至地下室停車的話要注意，

雖然位置多，又是平面車位，正餐時間早點到還算有位置，

不過停車場設計有些路段開到底是死路哦，

沒辦法繞到別道，得想辦法原地迴轉掉頭，

建議早點抵達避開正餐時段可能出現的車潮，心情也較輕鬆。

停好車坐電梯至二樓，

櫃檯服務人員會確認是牛排館還是中餐廳的訂位後再分別導引入座。

櫃檯門面走低調奢華的風格，甚至有點夜店的感覺，金金藍藍的，

不過一往牛排館的方向進入餐廳，首先是右手邊一大片開放式廚房，

再多走幾步，左手邊迎來寬闊的用餐區，

加上中午時段外頭明亮的光線映照，舒爽宜人。

大部份的內場服務人員身著白色上衣，只有一位穿著西裝，

當時沒仔細看，猜想或許是經理或其它管理職？

總之這頓飯在服務態度上拿到的星星評量幾乎都是他的功勞，

事後上網爬了一下 A Cut 的文章報導，幾乎都是聚焦主廚凌維廉，

食物好吃沒錯，但這篇文章我更想嘉獎這位精明俐落的服務人員，

為了方便介紹，以下文章就簡稱他為西裝男，

有了他，讓走高端路線的牛排館多了一個有別於其它同等餐廳的區隔。

本來被安排在靠窗的位置，老媽覺得光線太亮眼睛不舒服，

正當一般服務人員還在猶豫或是思考處理方式時，

西裝男立馬動作，招呼我們至中間的座位，老媽可以直接背對光線的方向。

和媽媽出門吃飯換位置是常有的事，

畢竟有點年紀，有時要注意會不會被空調吹到、座位高低等事宜，

也因此對於店家的反應算是有相當的經驗值，

西裝男當下處理應變的時間和態度快又和善，

身為客人的我也比較不會產生不好意思臨時需要變動的感覺。

點餐過程也是行雲流水，西裝男相當熟悉自家餐點，

問什麼都知道，對於牛肉的部位特色、推薦熟度等無所不曉，

我和老媽想吃不同的熟度也會依據牛排種類給予建議，

事後本來想點單杯酒，由於我有指明要特定風格的白酒，

雖然 A Cut 藏酒豐富，不過大多以整瓶販售為主，只好作罷，

但在應對過程中可以感受到西裝男在酒這塊同樣熟稔。

剛才的穀物麵包及楓糖可頌，我和老媽總共也才吃了一半，

好吃沒錯，但肚子空間有限，加上排餐通常量都不少，

預計不只麵包，整個套餐吃下來應該會打包不少東西回家，

都這年紀了，只求吃巧吃精，多的再也不勉強，

怕浪費就帶回家，等餓的時候吃絕對比當下很飽的狀態硬撐美味許多。

我們是吃 A Cut 精選菜單，

前菜有「蟹肉魚子醬」或加價 $500 的「皇家魚子醬海膽塔」，

決定權交給老媽，挑了加價款，那我也要吃一樣的。

點完餐沒多久西裝男匆匆出現，

說廚房在製作海膽塔的塔皮上還需要些時間，

接下來的處理方式我覺得非常棒，值得同樣走高端路線的餐廳學習，

與其把問題丟還給客人，西裝男直接說他會先出菜單上另一個選擇蟹肉魚子醬給我們，

待塔皮問題解決後再補一份皇家魚子醬海膽塔過來，如此還能避免客人空等待的時間。

幸好蟹肉魚子醬深得老媽的心，我猜初登場的精緻樣貌搶先奪下好印象，

上頭白色的是京都味噌，綠色的是柚子醬，隱藏在最底下的則是蟹肉，

層次深厚的鹹加上柚子的明亮相當討喜，也不至於強烈到搶走魚子醬的風味。

北海道干貝 - 

炸菊芋脆片、醃漬檸檬、西班牙臘腸、金蓮葉。

最喜歡這種肥胖大顆的干貝，

表面正好煎到褐黃上色，裡頭仍是濕潤透粉的生熟度，

食材本質優秀，加上料理拿捏得宜，

香酥的炸菊芋脆片帶來另一種口感，

而西班牙臘腸滲出的紅色油脂則賦予一抹凝聚自陸地的鹹鮮。

看來塔皮的問題解決，在干貝後趕緊補上 - 

有比較有差，本來的蟹肉魚子醬表現不錯，

不過在吃一口皇家魚子醬海膽塔後，老媽的表情出現明顯落差，加價版大勝。

以盛裝鹹食內餡來說，這塔皮相當薄，酥脆度的掌握非常好，

也不是脆就好，太脆反而會有點「阿雜」，更有喧賓奪主的可能，

一點點的脆度再加上濃郁的奶香，正好對上同樣以濃郁為賣點的海膽，

在塔皮上及魚子醬間鋪了滿滿一層，另外再佐以法式酸奶及柚子奶油醬，

增添整體奶香力道的同時又佐以些許的酸拉回平衡。

加價 $500 非常值得，這道還榮登當天老媽最喜歡的料理，

更佛心的是餐後細看帳單，店家竟然因為一開始塔皮要等而沒多收加價費，

我們本來就已經先各吃一份蟹肉魚子醬，隨後又送上一份皇家魚子醬海膽塔，

等於是餐廳招待，相當大器的處理方式。

接下來這道我們就沒壓對寶，在季節鮮魚和龍蝦中挑了鮮魚，

當天提供長尾鳥魚，以蒸烤方式處理，

如果挑龍蝦的話，菜單上寫道爐烤龍蝦佐泰式酸甜鍋巴米線，似乎厲害許多？

裡頭還有個像王蟲的傢伙。

青檸百香雪酪 - 

菜單上寫雪碧，覺得容易產生誤會，還是用雪酪 sorbet 說明較清楚。

一排風味鹽率先登場，好似大將上場前小兵們排排站的模樣，

由左至右分別是法國鹽之花、西班牙燻鹽、喜馬拉雅岩鹽、夏威夷竹葉鹽。

大將出場，分別是：

左邊的美國 Flannery 乾式熟成 30 日頂級帶骨肋眼牛排、

右上角的美國愛荷達州極黑和牛 A Cut 牛排。

同時也捎來另外兩名小將，烤蒜粒及牛肉醬汁。

老媽很喜歡柔軟的極黑和牛，仔細看，餐廳也分別幫我們料理成三分與五分熟度，

畢竟份量比較少，就用最基本款的搭配，單純沾點鹽之花。

若想試試其它口味的風味鹽或肉汁，不妨從好大一塊的肋眼牛排下手，

骨頭餐廳已經事先剔除，方便客人享用，

喜歡嘗試多重口感的，這塊帶骨肋眼牛排是不錯的選擇，

有骨頭邊較柔軟的肉質，還有厚度驚人帶上些微韌度的肉塊，

邊角油脂多的部位則切成小塊煎到微焦香的程度，

一來逼出多餘油脂，二來凝集牛油香氣，又是另一種享受。

試了一輪，最適合個人口味的還是切一小角烤大蒜加上鹽之花的組合，百吃不厭。

心情上想盡可能當場享用完所有的牛肉，

和老大或許還行，老媽的話基本上是不可能的任務，還是打包了幾塊回家再吃，

本打算隔天將剩下的牛肉片薄，下把麵拌在一塊兒，

沒想到當天下午散個步逛完街，一到家索性就冷著吃，像零嘴般一塊一塊嗑光。

外帶了麵包、牛排，沒想到緊接著出現在眼前的甜食百寶箱也全數包走帶回家，

雖然說甜點是另一個胃，這份量依然太驚人，

別忘了待會還有正式的主甜點，沒錯，整盒扛走後還有別的甜點即將登場。

緩緩，先喝口茶、咖啡。

檸檬奶醬舒芙蕾 -

搭配香茅優格冰淇淋，

主甜點不錯哦，舒芙蕾中混有檸檬的元素，飄飄的甜味中多了一抹酸爽清香，

口感則是從初入口的輕盈轉為濕軟，

這道我喜歡和冰淇淋分開吃，

主要是因為舒芙蕾本身夠亮眼，想單獨品嚐它的甜美，

但若追求變化，溫熱的舒芙蕾加上冰涼的香茅優格冰淇淋又是大不同的感受。

啡香古典巧克力蛋糕 - 

搭配蜜桃草莓果醬、咖啡巧克力、香草冰淇淋。

喜歡濃郁巧克力風味的話這道相當稱職，

咖啡時不時傳來的苦甜更進一步引出黑巧克力厚實的韻味，

至於蜜桃草莓果醬，我承認在吃的時候有刻意避開它，

只想單純品嚐走在同個道路上的巧克力與咖啡組合。

這一餐吃好飽，也沒想到手上會多一袋沉甸甸的外帶食物，

等著看剛剛一整盒的甜食會花幾天時間被完全消滅 (家中可是有個螞蟻人)。

結完帳和老媽步出餐廳，只見西裝男已等候在入口處準備送客，

既然是吃母親節餐，索性請他幫我們母女倆拍幾張照，

拍出來的成果，老媽覺得自己非常不上相，

要怎麼說呢？西裝男也不是萬能的，服務一流但可能拍照功力尚有進步空間，

但我看到他在拍照時已經有很努力地抓由下往上的角度，大概想讓我們看起來修長些，

哎啊，其實照片也沒那麼差，

看在女兒眼中媽媽依舊苗條漂亮，就是脾氣真的不太好，

雖然常因此鬥嘴吵架，還是我最愛的媽媽。

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：100% (老大一直說他也要吃，感覺很快又會二訪)

A Cut 牛排館

台北市中山區遼寧街177號2樓

(02) 2571-0389

官網：A Cut 牛排館

Facebook：https://www.facebook.com/ACUT.com.tw

inline 線上訂位連結：A Cut 線上訂位

營業時間：

每日 11:30 a.m. ~ 3:00 p.m.、5:30 p.m. ~ 10:00 p.m.

*Courtesy of Google Maps