老媽的生日餐,

本來想吃壽司,但怕太過生冷,全套吃下來她身體受不了,

腦中浮現這家餐廳,牡丹天ぷら,如其名,頂級日式天婦羅料理,立馬下訂。

牡丹 天ぷら - 25   

用餐前一週餐廳打來確認訂位,

中午時段,$3,500及$6,500兩個價位,

問了差別,$6,500除了道數較多,比較有印象的是炸魚翅,

但近年比較不吃魚翅,和店家溝通後改成小龍蝦。

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純白的牆面照理說相對低調,不過在這巷弄中反倒引人注意。

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服務人員引路,來到其中一個包廂,

雅緻沉著的空間,巧妙的以花藝點綴其中。

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平日午餐,客人比想像中來得多,

後來得知有些是店家熟人,也好啊,氣氛熱絡點吃飯更自在,

有時太安靜也是種困擾。

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伺酒師(還是唎酒師?都是?)上前訊問是否想來杯氣泡酒,氣泡清酒他說。

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氣泡水向來無感,但怎能拒絕氣泡清酒?

(喝酒不開車,當天小黃代步)

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順道問了一下店家的餐酒搭配,主要還是以清酒為主,

有時候會穿插一、兩款葡萄酒,

未來若有需要或偏好也可以事先交待,總之給了我一個有求必應的答覆,感到貼心。

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不過牡丹也有不少店家特定取得,台灣市面上不好找的清酒,

直接試餐廳的酒,特別是這種頂級料亭,有時候直接跟著店家安排走更合適。

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或許是聽到在談酒,也或許是看我東拍西拍,

恰巧和旁邊的美人兒對到眼,不是在說老媽啊,她也迷人,但不是老媽,

總之那美人兒對我認真的露出一抹微笑,直達心底般的接觸,

好似一幅畫般,真沒在誇張,

向來不是寫這種讚人文章的料,但那畫面就這樣印在腦海裡。

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後來餐間我跑去上洗手間,回座後發現老媽和隔壁客人聊開,

這才得知剛剛那位美人兒是老闆娘啊,老闆也在現場,

一行人開心吃喝,邊招呼客人,

算是託老媽的福嗎?也獲得老闆招待清酒司牡丹吾唯知足(われただたるをしる)。

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感謝萬分。

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午餐時段12點即可入座,不過會同時12:30才開始上菜,

先送上佐料,由左至右:檸檬汁、蘿蔔泥醬油、鹽。

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餐具也值得好好欣賞。

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當天食材,比較需要顧好溫度的,像是海膽,就不會擺出來。

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第一道料理的餐具,看到貝殼湯匙,不難猜到接下來魚子醬的出現。

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"南非 珍饈炸鮑魚 佐頂級松露魚子醬"。

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先以一抹尾韻細膩的鹹味起頭。

 

"指宿 頂級本枯節煮野蛤 佐青森十三湖蜆" -

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視覺顧上,再來探討味覺。

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Umami爆表的湯品,蛤、蜆的鮮甜與那抹宣展露無遺,

又不至於過頭反而引出苦味,

還摻了柚子絲吧,或許也有用其它橙橘類食材再次點出爽朗清甜。

 

"鹿兒島 經典酥香卷海老",共兩尾 - 

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建議第一口單吃,再來可佐鹽,

沾點鹽,自然更加帶出食材鮮甜,

何況現炸現上桌,還冒著熱煙,薄透的炸衣小心翼翼守護著蝦肉的鮮甜。

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除了開場的氣泡與招待的清酒,那天其實選了"清醒"餐酒搭配,

三款酒,以"清醒"定名,接著是四杯的"微醺"及五杯的"溺夢",

不過算下來,我也是喝了五杯啊,從正中午就開始溺夢,這真的是...

 

"鹿兒島 經典淺海吻喜魚/沙梭" -

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同樣的第一口建議單吃,再來不妨試試蘿蔔泥醬油。

 

"北海道 經典厚醇幼干貝" -

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生熟度掌控的恰到好處。

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概論而言,日式天婦羅的炸衣基本以低筋麵粉混水調合,

自家料理最簡單的記法即是以1:1製作,

訊問之下,牡丹的炸衣約1:2比例,

誒,在家炸東西可麻煩,何況是如此細緻的天婦羅,

而且那些油煙,善後工作非同小可,真的還是在餐廳好好享受方便實在些。

 

"小川 極品赤海膽盛大葉" -

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除了視覺與味覺,原來吃天婦羅,在聽覺上更是享受,

和傳統中式"嘩"一股勁兒的油炸聲截然不同, 

師傅一樣一樣仔細地將食材下鍋,隨之變化的是接觸到熱油時的聲響,

一波接著一波,像極了海浪拍打沙岸的聲音,緩緩的、一陣一陣的,莫名療癒。

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"野生 軟殼伊勢雉海老",先上尾端 -

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再來才是前半段,就像軟殼蟹般,酥炸伊勢雉海老整支連殼食用,

一半單吃、一半沾檸檬汁。

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第二款佐餐酒 -

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"凝瞬 經典河川稚香魚" -

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說它是牡丹招牌菜之一應該不為過吧?畢竟都炸到站起來了,

這魚絕對沒想到,出水後竟也能好端端直(橫?)挺挺的站立盤中,

啊,也不能說好端端,都往生了...

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使用宜蘭香魚,建議先從尾巴吃起比較方便食用,

可配鹽或檸檬汁,帶有香魚特有的甘苦味,

老媽用台語"苦連M"來形容,非常相襯第二款津島屋/山田錦全量使用的搭餐酒。

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被啃一半還得被立在盤中拍照,這香魚,辛苦了。

 

"台灣 有機小農 紫金無花果" -

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承接上一道料理的苦韻,是無花果厚實口感,溫厚甘口,

同時也呼應剛才清酒隨後飄上的甜。

 

"冰盅 菇香春筍細麵 佐新鮮秋山葵" -

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透 清 涼。

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綠竹筍切細條而成的麵,

這股清爽涼意,一刷前兩道較重口味殘留在口中的滋味。

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第三款佐餐清酒,前一天開始醒酒 -

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用餐過程也可發現師傅的細心,

餐盤上的天婦羅紙只要是稍微吸到油或歪了,都會隨即補上或喬正,

1度的歪斜都不允許 -

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"墨西哥灣 富海黑玉滷刺參" -

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海參先煨過,這道,不敢吃海參的人應該可以試試,

主要留下的除了煨時調味,重點在於如滷透牛筋壓縮後的口感,

那種膠原蛋白滿滿的咬勁。

 

"宮崎 冠軍A5和牛 卷法國板栗蘑菇" -

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即便在外頭炸衣和裡層板栗蘑菇包夾下,和牛依然瞬間化於口中,

接著咬下去,食材本身柔和的香甜持續散開,

好家在,不然這和牛走的太快,捨不得。

 

"闊葉 鮮美灰樹花舞茸",沾蘿葡泥醬油吃 -

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"鮮活 上撰淡雅嫩星鰻" -

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各位看倌,lululemon!

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"纖細 頂級鳴門金時地瓜" - 

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上面這張照片應該可以看出這麵衣有多細緻,

好似給原本感覺大剌剌的地瓜披上了一件手工嫁衣,秀氣許多。

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"經典 酥香卷海老 佐海鮮珍天丼" -

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也可做成茶泡飯,最後的吃撐滿足。

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"京都 天皇古法黑糖 化水澈蕨餅" - 

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此時送上老媽的生日蛋糕,Quelques Pâtisseries 某某甜點,是店家的小心意 -

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不過老媽好像忘記許願,

話說,固定住蠟燭的是蘿蔔泥耶。

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"華盛頓 冰沁夢幻白櫻桃" - 

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同場加映小資訊,是個頗為浪漫的由來,

店名牡丹,最主要的原因是老闆娘喜歡牡丹,老闆便以此命名餐廳,

信義區的牡丹園也是,

偷偷望一下方才和我對望的女子,落落大方的氣質完全可以和牡丹聯想在一塊。

牡丹 天ぷら - 1  

老媽,生日快樂耶,女兒總是讓你操心,辛苦了。 

 

美味指數:☆ (三顆半,半星符號打不出來)

服務態度:

整體環境:

回訪率:75%

 

牡丹 天ぷら

大安區四維路52巷17號

(02) 2706-8699

Facebook:https://www.facebook.com/mudantempura/

營業時間:

星期二至星期日午餐時段12:00 noon開始、晚餐6:00 p.m.開始

牡丹 天ぷら   

*Courtesy of Google Maps

 

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