Food Makes Me Happy

偶爾經過吉林路都會被京之都涮涮鍋的門面吸引，

在台北市算斗大的佔地、綠底白字招牌、日式木格柵、流水造景，

好奇心油然而生，腦中也自動加入未來想嘗試的涮涮鍋清單中。

正好某天想吃火鍋的心情再次浮現，

我和老大是真的滿常吃涮涮鍋，總覺得比較健康清爽，

但前一個星期才跑去吃市民大道涮涮鍋，這回想換家沒吃過的，

手機滑來滑去找靈感，正巧在地圖上移動到吉林路一帶，

當初腦中已逐漸化為一縷輕煙的記憶突然被喚醒，附近不是有家看起來挺有意思的小火鍋？

連忙把地圖放大認真找，看到吉林國小斜對角的京之都涮涮鍋，

對啦，就是你。

打從 1988 年創業至今，不知道期間有沒有整修裝潢，

一進門時確實有點年代感，但絕對不是那種有點髒有點沉悶的老式餐廳，

應該是內部空間的建材和氛圍帶來的感受，

比起這些，最最最令我驚訝的是店家裡裡外外超乾淨，

就連我們就定位後身旁一格一格的木格板也都有整理，完全沒有囤積灰塵，

老大後來有使用洗手間，也說雖然是比較舊的設計，但整間擦到亮晶晶，

先不管服務及料理如何，京之都涮涮鍋十之八九是我近年造訪過最乾淨的餐廳。

先是注意極度高標的整潔度，後來又發現店裡擺了好幾個大盆蘭花，背景播放的還是古典樂，

這家涮涮鍋的確有點特別，有種說不上的感覺，

很像是走進很氣派的長輩家中，雖然調調有點老派但倍受珍惜呵護。

菜單 -

比較特別的地方是開胃菜的部分，

揚出豆腐、山藥絲、磯煮鮑魚等，都是些在台灣比較老派的日式餐廳裡會提供的人氣小食，

再加上店裡一隅的吧檯座位及冷藏卡布里台，

猜想或許早期有在做日本料理，只是如今簡化只留下涮涮鍋和少數受歡迎的小料理。

既然菜單上註解和牛牛小排是 35 年來點菜率最高的項目，

特級霜降牛肉鍋則是 35 年銷售好評實績，

都這樣大力推薦，初訪自然乖乖聽話點了這兩款。

菜盤 - 

量是有比一般火鍋店再少一點，

但換得一隻中型蝦和一顆大蛤蜊，有些微讓湯頭再更鮮美的功用，

實際下鍋煮後更是發現蔬菜品質還不錯，算是少了量但由質的部分拉拔。

醬汁店家已經調配好，是我最喜歡的日式橙醋醬油風味，

市民大道涮涮鍋也是以這種沾醬為主，

但京之都的版本橙醋酸爽的香氣更明顯，甜度也比較高，

在市面上各家火鍋提供的日式橙醋醬油中，強勁度絕對有站上前段班，

非常搭切得較大片或是比較厚的牛肉，

橙醋的香氣可以完全巴在涮燙後半化開的肉脂上，又不至於搶過口感飽滿的牛肉片風頭，

沾醬比例與牛肉片切法的搭配也是掌握涮涮鍋好吃與否的關鍵之一。

新鮮的辣椒末也一併送上，此外還有一個不容忽視的好傢伙 - 榨菜。

這個超下飯，講真的光是這一小盤就能讓我消滅掉 2/3 碗白飯，

有層次的鹹度，大概是鹽份徹底滲入進而融出食材精華的原因，

不光只是鹹香滋味，深藏在其中的甜隱隱約約增加這盤榨菜的耐吃度。

口感偏軟，這個或許看個人喜好，

我是很喜歡這種比較柔軟的榨菜口感，

再加上不是過爛的那種質地，整體咬起來很輕鬆，牙口不好的長輩也能開心享用。

肉片上桌。

蔬菜品質不錯，肉片自然也不能被比下去，

有強，也難怪這個價位，

涮完入口後滿是牛肉肉香，細緻的油脂也一併在口中化開，

重點是雖然片數少，但這可是用尺寸去換來的，

如果一個是肉片片數多但又薄又小，另一個肉片少但厚一點也大片一些，

你要選哪個？

我是毫不考慮選第二種，也是京之都的作法。

大片的肉配上大口白飯，講究一點的話不妨和店家要些鹽撒在肉片上吃別有風味，

我是太喜歡京之都的橙醋沾醬，配得很滿足。

之前菜盤裡的蛤蜊燙完肉這麼大 - 

中場有加點一份京味炸豆腐 - 

除了蘿蔔泥，裡頭還加了一些小魚卵。

趁燒燙燙的時候吃，把外層酥脆的炸衣整個泡入日式醬汁中，

炸衣會額外吸入更多醬汁，不要等太久，又要快又得小心燙口的吃下，

此時炸衣還保有一點脆度但又富含汁液，

在口中熱呼呼的還會爆汁，是最好吃的時候。

餐後甜點 - 

滿喜歡這家骨子裡是個老靈魂但外顯部分像是有在認真做醫美維持保養的火鍋店，

服務相當親切，更別提火鍋沾醬及榨菜很合我的喜好，

但造訪時明明是週末晚餐的時段，客人小貓才兩三桌，怎麼一回事呢？

我自己的推測應該主要是價格設定的關係，

比起一般涮涮鍋要貴許多，但又比台北市區像是橘色這類的頂級火鍋店再便宜些，

正好卡在一個尷尬點，雖然店家的價位和提供的食材質量恰當，

但對一般民眾來說太貴了，而且很有可能也看不出所謂的「質」在哪裡，

而願意花這個錢的客人，也就是京之都涮涮鍋應該掌握的客群可能又會認為得到的食材少了些，

這群不會計較所謂 CP 值的顧客或許反而希望售價再貴一點沒關係，

只要能換來更豐盛的菜盤或多幾片肉就好。

箇中環節及想維持呈現什麼樣的經營模式還是店家最清楚，

畢竟從 1988 創業至今都過了這麼久，

只希望這間倍受呵護的涮涮鍋能夠再跨過另一個三十年頭，

我也會偶爾上門用餐，聊表對京之都涮涮鍋的喜愛與支持。

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：85%

京之都涮涮鍋

台北市中山區吉林路55號1樓

(02) 2511-4441

Facebook：https://www.facebook.com/kyotoshabu

營業時間：每日 12:00 noon ~ 2:00 p.m.、5:00 p.m. ~ 9:00 p.m.

*Courtesy of Google Maps

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