Food Makes Me Happy

老大朋友邀約說想吃日料，板前的壽司割烹那類，

店家就由對方決定，挑了一家之前沒聽過的原鮨割烹，前身好像是原小料理，

訂位也讓對方處理，說想直接約緊接著到來星期日四個人的位置，

我本來還想說現在餐廳哪那麼好訂，又是週末假日四個人，

誰知道竟然輕輕鬆鬆拿下位置，該高興的事反而讓人開始擔心了起來，

怎麼會有位置，是不是有什麼問題 (平常預約困難被虐習慣了)？

幸好實際走訪一遭似乎挖到好東西，找到一家各方各面品質都還不錯的日料，

而且當天的貝類表現極佳，本屬清淡的海鮮讓我吃得津津有味甚至意猶未盡，

原鮨割烹，原來是家曝光度還沒那麼高的一塊至寶。

店內氛圍，對面已有別組客人入座，就不便直接大剌剌拍攝 -

這次是吃每人 $5,000 的價位，酒水方面 (記得喝酒不開車)，

本來有在考慮要不要自帶酒，店家開瓶費也相當和藹可親，

不過看看家中存貨空空如也，索性直接點店家酒款省事些。

酒單參考參考，有些其實已經賣光了，而有些最近才進的貨也沒列在單子上，

不妨和師傅討論喜歡的類型，再不然酒瓶一字排開看哪支討客人歡心。

中間這支獲勝 -

DATE SEVEN SEASON II Episode 2，

由宮城縣七家酒藏共同合作釀造，

今年是由兩家主導酒造引領，分別是萩野酒造及山和酒造店，

我們挑到的這支是由山和酒造店帶領，使用宮城A酵母，走比較清爽俐落的風格。

至於酒標上七位可愛的卡通人物，自然就是七家酒造的杜氏嘍，

仔細看還會發現萬綠叢中一點紅，是代表黃金澤的女性杜氏川名由倫。

舉手自首，我和老大偷跑，朋友並沒有遲到，是我們太早出現，

但很沒道義的等不及他們抵達我們先自行決定挑酒，然後我也義無反顧地就選這支 (嘿嘿)。

 

青森比目魚，最底下比較厚那塊是有略微炙燒的鮨邊肉 - 

吃的絕對有等到朋友到啦，師傅也沒這麼絕情先出我和老大的餐，

大夥先儀式感的乾個杯後開吃。

清爽的比目魚真好吃，搭配海藻鹽提鮮，而厚厚一塊的鮨邊肉口感Q彈，

千萬不要和一般平價日本料理中會出現的鮨邊肉相比，兩者猶如天地之差，

光是油脂的細緻度就完全不一樣，白話比喻就像沙拉油和初榨橄欖油的距離。

 

師傅在準備石垣貝時我正好有錄下來，可以去 Instagram 上看看 -

處理好的貝肉「啪」大力摔下的瞬間尖端向內捲起，

揪起來的模樣好似小鳥般，是因為這樣所以石垣貝又名白鳥貝嗎？

真的好好吃，有軟糊的部份也有爽朗彈脆的部份，

口感多元的特色加上捲起來的模樣讓我聯想到海鮮界牛舌，

當然石垣貝是更透清涼、更鮮嫩的詮釋。

準備肥美的蟹腳中 -

話說師傅給人的感覺有點靦腆，和和氣氣加上笑咪咪的眼睛，

內場的服務人員也是，說正式但又偏輕鬆的氣場，整個用餐氛圍很舒適。

 

鱈場蟹蟹腳、白海膽、白醬油晶凍 -

好粗胖的蟹腳!

岩手縣生蠔、水果醋 -

才剛吃完胖嘟嘟的蟹腳，馬上又出現同樣份量不容小覷的生蠔，

跟它拚了，咕溜一大口滑下喉嚨，

冷冽清爽的同時卻又能帶出鮮味爆表的對比，很好吃。

直接一大盤上場的漬物組合 - 

其中右上那個猛一看還以為是香菇的東西，

吃下去後清香甜美，原來是用紫蘇包起的蘋果，

另外最下方一條一條黃澄色的則是用百香果入味的白蘿蔔，

水果香氣帶來一抹舒爽，又保有些許白蘿蔔的脆度，非常討喜。

 

招待下酒菜，魟魚魚鳍 - 

嚐起來甜甜的，像是更加濃縮後烤花枝丸的味道，的確和清酒相當合拍。

 

輕微炙燒後的北海道喜知次、宮城縣白海膽 - 

海膽再次出現，事後想想那天真吃了不少海膽，

多到有種師傅不想浪費食材因而把整盒海膽全數都出給我們這餐期客人的錯覺。

烤鰻魚 -

用餐那天正好是「土用丑日」，有點像是台灣人立冬會想吃麻油雞、四神湯那樣，

土用丑日是日本人吃鰻魚補充元氣的日子，

師傅當然也要因應節氣來個鰻魚，

表面烤到硬硬脆脆的，咬開後裡頭像是帶條軟筋在中間的口感，

刷上甜鹹醬汁，整個很有份量及存在感。

 

許久沒吃到的食材 - 

師傅自己發的魚翅，比較特別的地方是透過煎的作法完成，

很像滷透透的牛筋混合還帶點彈牙Q度的牛筋，兩者剝成絲後綜合在一塊兒的口感

底下還有煨雞湯去圓潤整體入喉的觸感。

 

紅魽腹肉 - 

白魽腹肉 -

帶有一絲溫熱的米粒，酸度適中偏低，捏製的鬆緊度溫柔輕盈，

對上師傅選的魚生，我滿喜歡。

 

話夾子一開酒也喝得快，別忘了還有店家提供的下酒菜在一旁吆喝著，

剛才的 DATE SEVEN 清空，這回換友人挑一瓶。

超級好吃的微炙燒北海道北寄貝 -

早先登場的石垣貝已經讓人相當驚豔，怎知北寄貝更棒，

至少再更強過石垣貝 1/3 的好吃程度。

可別用一般已經煮熟呈現紅白分明色澤的北寄貝去想像，

針對北寄貝這個食材，生與熟是兩個不同的世界，

貝的表面劃上好幾刀，吃下去時中間柔軟潤口，

但四周仍保有彈脆，是一種俐落的彈牙感，

經過師傅巧手備料，讓柔嫩與彈力間的對比更為突顯，

兩者同時在嘴裡融合，我的大腦似乎也不斷接受到好吃愉悅的波長。

 

又是一道招待下酒菜 - 

鮪魚連帶皮、筋、肉的部位，

看它們染上深褐色澤，想必厚重的口味是為了跟我們第二支辛口的清酒作組合，

不知道是否為師傅細心觀察下的產物。

其中又以帶著澎鬆空氣感的酥脆魚皮深得我心，咬啊咬的再啜飲一口清酒，

讓滲出的魚油和綿柔的酒體混合在一塊兒，爽快。

 

龍蝦、金時地瓜、蘆筍 -

可能是金時地瓜的關係，也有可能是蝦膏醬的滋味，有著甜甜的奶香，

在風味上意外「可愛」的料理。

 

鮪魚大腹 -

食材無敵，就像 A5 和牛般總是會讓人意猶未盡，

但真要吃多可是會膩的，不多不少，滿足的一大口剛剛好。

黑鮪魚腦天肉 -

難得吃到這個較少見的部位，真的就是黑鮪魚正頭上的一塊肉，

我總是把腦天肉和雞的生蠔肉相互聯想，

都是稀少取得的特殊部位，也同是愛吃鬼們特別喜歡的肉塊。

黑鮪魚腦天肉油脂豐腴但又同時保有鮪魚肉的香氣，

師傅有稍微炙燒一下再佐以鹽粒，更加帶出鮮美透甜的海味。

 

兵庫縣青花魚佐七彩芝麻 - 

雖然和鮪魚大腹一樣都可以用「肥美」來形容，

但鮪魚大腹是油脂滿盈口腔很強勢的呈現，

反觀青花魚的肥美走的是輕快俐落的風格，不拖泥帶水地從舌面融開後隨即滑落喉嚨。

 

還有下酒菜耶，這回是烤魷魚 - 

變身狸貓 - 

迷你三重海膽丼，裡頭有馬糞海膽、赤海膽、白海膽，

就說那天真吃了好多好多的海膽，不止這些，待會還有哦。

厚切牛舌 - 

從滿滿的海味中換個牛也不錯，

而且師傅搭配芥末籽醬，酸爽的氣息更有轉換一下味覺的作用。

後頭鵝黃色的是用味噌醃過的蒜粒，

咬起來仍保有生大蒜的脆，但幾乎已經沒有生大蒜的辛辣，

很有存在感卻又不至於搶過牛舌的風采，很棒的配菜。

 

換可愛版惡鬼登場 - 

裡頭是雞湯。

都要吃完了友人還是老大才發現之前店家有在做恭賀突破業績新高的活動，

在網路上分享的話會贈送海膽一份，

通常我不太喜歡為了額外的食物而幫店家打卡，除非真的很好吃，

原鮨割烹就是可以偶爾為它破例的好餐廳，

不過我那天早就發過 Instagram 文章，一天一篇差不多，

和店家說其它人吃就好了，我先跳過，

不過師傅很大方，照樣連我的份也一併準備。

什麼贈送海膽一份，手上這個已經不是贈送品的量了吧，

我看我那天真的足足有吃到至少 1/3 盒的海膽，營養爆表。

 

吃了這麼多東西，雖然客單價高，但還真有點物超所值的感覺。

桑椹冰沙 - 

淡淡的甜味，主要還是以桑椹的香氣為主，我很喜歡，

用很清爽的方式收尾。

 

本該是清爽的收尾沒錯，但同場客人很大方，把慶生蛋糕也分切給我們享用 -

還沒結束哦，另一位師傅為了客人生日試作甜點，還是他第一次製作咖啡蛋糕 - 

我們就這樣沾生日壽星的光把師傅的第一次吃掉了。

 

這頓餐數一數二的大亮點絕對非生北寄貝莫屬，

食材本身就一流，當然師傅備料手法更是讓美味翻倍，

沒吃過生北寄貝的人千萬別被坊間便宜壽司店裡頭會出現煮熟紅白色尖尖的北寄貝味道給制約，

生的熟的可有著天壤之別的差異性，原鮨割烹的生北海道北寄貝是隔天還會讓我想念的味道。

 

除了北寄貝，那天在餐廳也真是吃了不少東西，有種超出現下日料 $5,000 價值的感覺，

一方面是後來加碼的海膽海苔捲，明明是幫店家分享資訊額外附贈的，

師傅沒在手軟，海膽量相當大器，

另一方面是托同場生日客人的福，吃到好多甜點，

也在這裡再次祝那位慶生的小哥生日快樂!

 

整個用餐經驗相當愉快，心裡默默為本來還讓我有點擔心的原鮨割烹加了不少分，

友人挑餐廳的信賴度也微微上升，

本來應當分享店家資訊而獲得的海膽海苔捲已經吃下肚，

這篇後來補上好評滿滿的文章是真心覺得要認真幫店家推一下，

原鮨割烹，很可以哦。

 

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：80%

 

原鮨割烹

台北市大安區四維路187號

(02) 2703-4555

Facebook：https://www.facebook.com/yuansushi

營業時間：

星期二至星期六 12:00 noon ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.

星期日及星期一公休

*不過店家公休日在網路上的資訊不一，建議可直接詢問店家

*Courtesy of Google Maps