Food Makes Me Happy

家中飲食越來越健康，糙米飯算是標配，頂多偶爾為了拍照搭配會改煮白米飯，

料理一定至少要有五種蔬菜對上五種顏色，

這一兩年也開始帶入魚料理，盡量把陸上的肉類和魚的比例拉到對等，

漸漸地也影響到外食習慣，常會往青菜多或是以海鮮為主食的地方去，

涮涮鍋和鐵板燒算是最常回訪的種類，這兩者青菜量之多，輕鬆達到健康外食的門檻，

那海鮮呢？似乎好一陣子沒顧到想吃魚的饞念，

前後看了一下行事曆，確實已經個把月沒好好吃頓日料，壽司、割烹那類，

就這麼湊巧，Facebook 裡出現的推薦廣告頁面下得可真精準，

跑出龍割烹的粉專，看了一下料理照片，感覺值得一試。

最棒的是粉專裡還看到一個線上 inline 訂位連結，

想想現在台北大部份的日料都得很辛苦地打電話去預訂，

能接通也罷，一般打個十幾二十通總是嘟嘟嘟無人回應，

因此看到 inline 訂位更是覺得分外親切，立馬下訂。

在某種程度上龍割烹算是才剛孵出來不到兩個月的新開店，

但在訂位前、實際用餐及後來老大上網看到的種種訊息中發現，

之前在中和的日料竜壽司就是出自同一個師傅，

轉戰台北大安區精華地段，現階段的龍割烹提供 $3,800 及 $5,800 兩種價位，

算是高單價的定位，確實，我自己在實際行動前還是會稍微考慮一下，

加上新開店網路資訊又不多，最後還是決定相信自己的直覺，衝了吧。

網路訂位後收到一組密碼，當天在門口輸入可自行進入店家，

不過我們通常都會提早到，所以抵達時其實鐵門仍半開，

後來服務人員開門佈置，我們就順勢被請進去入座，密碼自然沒用上。

提外話，服務人員氣質不錯，好像是師傅的老婆，

雖隔層口罩，仍能感覺漂漂亮亮的，

心裡忽然有種，啊，這一兩年看到的日料師傅，太太們都好美的感覺，

特別提出來好像色老頭一樣。

當天現場就這師傅及服務人員共兩位顧全場，

但完全沒有忙不過來的感覺，很細心，

哪裡稍微髒了或是熱茶喝了幾口都會馬上處理。

沒有酒單或飲料單，想喝什麼直接和店家溝通，

我們目標放在小瓶不要辛口的清酒，店家推薦三瓶中挑了這一支 (記得喝酒不開車)。

紫蘇文蛤凍 - 

比較沒拍到的是晶凍最底下一層文蛤，

而上頭一粒一粒深色的是地膚子，為地膚 (掃帚草) 的果實，

常作為中藥材使用，有清熱利濕的功效，

當然文蛤凍上放的量不多，點綴為主，跳脫常見形貌相似的魚子醬，

風味上也比較不會拉走紫蘇文蛤凍簡單雅緻的味道。

話說，師傅手好大哦，有段時間我一直出戲聯想到寶可夢裡的小拳石。

大手之下變化出一道道小巧精緻的料理，

彷彿透在藍色水面上的是九州真鯛，除了外頭以白昆布包覆，真鯛中間也捲有昆布醬 - 

裡頭的昆布醬有著像是把好幾片海苔交疊在一起般的香氣力道，

差不多剛好衝到頂點，再多就會蓋過真鯛淡麗的風味，

外層又包著白昆布，不光是味道，整體視覺呈現上也是種享受。

扇貝烤烏魚子 - 

緊接著前兩道的清雅，扇貝烤烏魚子有著不容小覷的存在感，

烤過後的扇貝口感上有再緊縮些，但依舊圓圓地這麼大一片，

如果豪邁地一次整口吃下去相當過癮，

烏魚子顆粒還會隨著咀嚼一邊發散香氣的同時一邊「鑲」入扇貝裡頭，

一個鹹香帶勁、一個秀氣甘甜，交織在一塊兒時鹹甘滋味同時爆發，美味加成。

鰤魚、水果醋洋蔥 - 

入口肥腴，單吃其實已經很滿足，整個口腔覆著細膩的油脂，

水果醋洋蔥像是一個舒緩的角色，配著吃能夠點出一抹清新，

無論單吃還是配著吃，各有其美妙之處。

富山灣螢烏賊、柚子醬油 -

香香甜甜的調味。

魚翅手捲 - 

好久沒認真吃到的食材，這幾年頂多和長輩聚餐稀稀疏疏嚐到一點，

自己已經傾向盡量避免食用魚翅，沒料到會在這裡相遇，

不過既來之則安之，QQ 的，像是吃下整排橘子果粒的口感，

如果有類似飲食需求的話，以後再記得訂位時標註一下。

 

牡丹蝦 -

搭配蛋黃醬、蝦膏、蝦卵。

大自然真的很奇妙，充滿著各種迷人的色彩，

牡丹蝦本身的鮮紅通透，再加上前端如花瓣的白色斑點，

抱卵的色澤更是時尚迷人，如寶石般的邁阿密藍混合蒂芙尼藍，

店家選擇了一個玻璃雕花的盤子，底下照映出的光暈完美襯托同樣有點綺麗的食材。

濃郁的蛋黃醬，要是對上一般蝦子絕對會完全蓋過海鮮的滋味，

但眼前是肥美的牡丹蝦，飽滿蝦身穩當當地撐起有些黏口的醬汁，

整體在嘴裡逐漸綿糊化散，如伸展臺上一個華麗轉身後離去。

薑片 -

算是一個階段的分界，接下來會開始加重握壽司的比例。 

 

鹿兒島白魽 - 

和其它日料對比之下較明顯的差異，我覺得在於龍割烹的米粒很飽滿，

一吃馬上有感覺，帶點溫度且胖胖的米粒，挺喜歡。

 

福岡河豚白子 - 

看起來像酒粕的醬汁其實也摻有河豚白子，糊稠質地類似米漿的口感，

不確定有沒有使用蛤類入味，但入口時確實有一抹蛤仔般的鮮美在裡頭。

長崎黑鮪魚中腹 -

早先的魚翅手捲還沒這麼明顯，

換上黑鮪魚中腹後海苔的香氣似乎更強烈，很好吃，

拌在魚肉間黃色的食材是醃黃蘿蔔 たくあん，

當下在吃的時候不太會感覺到醃黃蘿蔔的存在，

只覺得這一道不論是魚肉還是海苔都很搶眼，整體香氣大增。

鰆魚 - 

以胡麻油調味，可能胡麻油和魚肉本身的油脂在口中時恰到好處的融合在一塊兒，

完全沒有生膩的感覺，香氣迴盪口中，

很有特色的一貫，穩穩拿下當天前三名之一的料理。

我和老大算是比較安靜的客人，不過另一組客人比較活潑，

觀察師傅和他們的互動，感覺真要聊或是走歡樂路線，師傅應該可以哦，

有需要的話，龍割烹或許會是個很適合包場的選擇。

也拜旁邊客人在考慮要喝什麼飲料所賜，

他們中場臨時加點了市售氣泡酒，另外一款是師傅自己釀的，

反正開心嘛，師傅加碼請他們喝自醃酒時也幫我們倒了兩杯。

是輕鬆易飲的柚子氣泡酒，如果想更歡樂製造氣氛，

說白話若是有把妹需求，師傅可以幫忙加幾滴摻了金箔的調味，

搖個幾下彷彿一個點點星光的銀河在杯中旋轉，妹子看了一定笑呵呵。

赤海膽鰤魚真丈、海膽高湯 -

味道不錯，鮮美度有到，

但會更希望真丈的口感能夠再澎鬆些，像是充滿空氣拋拋的感覺。

酒蒸南非鮑魚 -

清爽微彈脆的味道與口感，底下的汁飽含鮑魚自身的精華，

別浪費，就端起來喝了吧。

黑鮪魚刺身奶油起司太卷 -

有點美式風格的組合，老實說我自己向來很喜歡鮪魚搭配奶油起司的風味，

而且這個太卷在剛入口時鹹度比較高，多咬個幾下後奶油起司剛始發揮作用，

奶香舒緩了鹹度，連同綿密的黑鮪魚相互交疊，

最後則是由醋飯些許的酸將這個太卷帶到最美味的平衡點。

白鰻天婦羅手捲 - 

一拿到手火速拍張照後趕緊吃下，還熱呼呼地，海苔也仍保留點脆度，

白鰻的風味純淨，說它清爽，也別忘了刷上的醬汁及香酥炸衣，

魚身鬆軟，像是靠著裹上的炸衣才能維持這一大塊的形體，

豪邁地大口吃下，最後在口中還會殘留一抹海苔的尾韻，真好吃。

 

長崎黑鮪魚大腹 -

如同充滿大理石紋油花的和牛，細緻的鮪魚大腹油脂總是讓人滿足。

赤海膽佐柚子柿餅 -

以最中餅為承載的容器，海膽與醋飯之外，裡頭還藏有一片柚子柿餅，

本來還擔心Q軟帶點延展性的柿餅在吃的時候會礙口，

像是明明海膽、醋飯、最中餅都咬下去了，柿餅還咬不開，

幸好片薄的柿餅比預期再柔軟些，整體嚐起來也不至於各走各的路。

 

才正用牛肉的肥美對比鮪魚大腹，不出一會兒送上美國 prime 等級牛小排 -

佐以黑松露蜂蜜，風味組合挺有趣，不過食材本身太油，

剛才鮪魚大腹的油脂不容易生膩，加上還有醋飯平衡，

反觀牛小排似乎有些過頭，部份蜂蜜混入滲出的油脂中，造成更加油滋滋的感覺。

很好吃的玉子燒 - 

走如濃厚長崎蛋糕風格的味道，真想當甜點多吃幾塊。

 

大和硯赤味噌湯 - 

黑松露海鹽冰淇淋、玄米抹茶 - 

這個冰淇淋可以哦，黑松露的味道不會過於濃郁，

比較像是淡淡一抹香氣，飄飄的，

再加上海鹽會更加帶出冰淇淋的甜味，某種程度上同時也柔和了黑松露的味道，

比吃之前的想像更加和諧圓融。

 

餐後每組客人前方送上餐巾紙，啊，是和一開始牡丹蝦卵相似的色調，

仔細一看，其實餐廳牆面也是刷上差不多的顏色 - 

勇敢嘗試了台北新開店，這次訂的是每人 $5,800 的價格，確實不便宜，

就當天感受到的環境、服務品質再加上食材等級，

我覺得付出的和得到的差不多等值，也吃得開開心心，

特別是扇貝烤烏魚子和長崎黑鮪魚中腹手捲真好吃，

接近尾聲的白鰻天婦羅更是外酥內鬆軟，熱呼呼地配著香脆海苔也是一絕。

 

能夠線上預訂，對於食客而言也輕鬆許多，

畢竟新開店，我看目前訂位都還算容易，

對於認真且確實又滿好吃的店家，衷心希望生意蒸蒸日上，

就算未來哪天想回訪時發現不好訂位，吃不到反而會有種更開心的感覺。

 

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：70%

 

龍割烹

台北市大安區大安路二段68號

(02) 2226-0392

Facebook：https://www.facebook.com/Ryukappou

inline 訂位連結：龍割烹線上訂位

營業時間：

星期二至星期日 12:00 noon ~ 2:00 p.m.、6:30 p.m. ~ 10:00 p.m.

星期一公休

*Courtesy of Google Maps