Food Makes Me Happy

若說豆腐直接而平實，那湯葉或許是帶有仙緻氣息的雅仕，

說穿了，豆腐與湯葉本為一體，

但經由不同製程、料理、擺設，看似平凡的食材卻能演化多種層次風貌。

靜家湯葉座落美山、二条城、西陣三處，

上午剛享用完虎屋菓寮和果子，緊接著選擇鄰近西陣店享用午餐 -

寧靜巷弄中的木造建築，西陣店目前為米其林一星餐廳 - 

穿過木廊換上拖鞋，身著和服氣質翩翩的服務生引領我穿過獨立和室與面裡座位 -

而垂簾另一邊則是面對庭園造景，屬於我的空間 -

有點受寵若驚，是因為很早就訂位的原故嗎？

先送上熱茶暖身 -

桌面陳設 - 

訂位時已預定午膳，事後訊問店家現場並無日文菜單，

不過有為了外國客人製作簡易英文menu，網站上則有日英版menu，

倒是飲品就有日文menu，可點圖放大閱覽 -

小酌一杯 -

外型憨厚的酒器 -

豆乳と汲み上げゆば - 

第一道豆乳及最早取出的湯葉。

有時候豆漿放久了上頭不是會產生一層薄膜嗎？那就是湯葉，

服務生更進一步解釋這是所有湯葉中最奢侈的部份，

即便隔了一段時日，如今再看照片依舊能清晰回憶起那口感，

像極了層層交融一體的新鮮牛乳起士，但多了份類似豆漿上層薄膜的稠滑度，

若非事先知道，乍吃之下我可能還真以為是起士 -

少了辛香調味，沒想到光是腦中回味這單純食感竟也能口齒生津。

豆乳純粹香氣，入口厚度近似米漿及一般豆漿的綜合體，彷如濃縮版本的絲緞 -

蕪菁豆乳湯 -

像是加了白蘿蔔丁的鹹豆漿，不過鹹味改以京漬物、松子及黑胡椒取代 -

ゆばをつかった季節の八寸 -

日式料理擅長季節感的延伸，

由四周環境取材，從我進入餐廳開始，裝飾陳設、盤器使用、料理食材等無一不映照出當下節令，

用膳兩個鐘頭，各個觀感同時巡禮一輪東洋秋季之美。

除了種類的豐富性，口感呈現也相當多元，

彈牙、柔軟、顆粒、粉綿、輕脆、濕滑，無需強烈的料理方式也能突顯食材特色。

最左邊的竟是湯葉握壽司，上頭以柚子輕巧提味，一旁則是微烤後的麩 -

白色小皿裝了柿子沙拉，淺黃色器皿裡為某種輕苦果實，

初次嚐到的滋味，頭幾顆還在適應那木質香氣，沒想到最後吃上癮，像是成熟大人的豆類零嘴。

ゆばしゃぶ -

現做湯葉，

服務生真的很有東洋美人的氣質，可惜總不好意思直接對著人家拍，

不過看這充滿女人味的手輕柔攪和豆乳，雖避免偏心不過絕對有為食物加分的效果。

靜待片刻等湯葉形成 -

現取湯葉還帶著熱度，現吃水感較重，當然也有可能是我太心急還沒好就在那邊撈啊撈的..

搭配橙醋醬食用。

ゆばのお造り三種盛 -

再來是沾醬品嚐三款不同質地與口感的湯葉，

比較之下依然偏愛類似起士的湯葉，百吃不厭 -

同時間服務生倒入能讓豆漿凝結的成份開始慢慢攪拌 -

最後變成豆花般的口感，單純佐鹽食用 -

下一道料理的醬汁，雖僅短暫片刻，在供餐前仍先加蓋保持潔淨 -

ゆばと鴨肉のステーキ -

盤子抹上奶油後開始慢煎食材，頓時香氣四溢，

之前幾道料理以清爽調味為主，若有氣味也侷限於小範圍的空間，

因此食材入盤後奶香四溢形成強烈對比，

特別是近乎吃素的情況之下，心底對動物脂肪的渴望若隱若現 -

事前蓋上的沾醬：醬油、芝麻味噌 -

湯葉層疊之間吸收不少奶油，表面卻又剛好煎到"恰恰"，上色後化為脆口薄膜，

和首道料理一樣印象深刻，那香氣和味道至今依然可以清楚浮現於鼻尖舌面 -

多虧這幾片鴨肉稍微壓下對肉的渴望 -

白飯、漬物、美山鼓の炊き合わせ -

美山鼓就是裡頭有銀杏、百合根、木耳的湯葉包，在清甜勾欠的湯汁中更添高雅風味。

白飯 -

清汁 -

薄薄的湯葉在碗中載浮載沉，裡頭還有些許山菜，

看似清淡不過草本清新及橙橘類的香氣不停歇地飄入鼻口，

簡單稱呼"清汁"連同白飯小菜送上，但實力完全不容小覷。

豆乳プリン -

甜點當然以豆乳劃下尾聲。

餐後熱茶，也順道送上新的熱毛巾 -

感覺我整年份的豆腐量全在這餐一次解決。

有幸就近品賞湯葉雅緻，但我畢竟為一屆凡人，無肉不歡，

也算有點小聰明，巧妙在靜家前後安排魚肉大餐，期間正好收心淺嚐這樸實滋味，

化身兩小時仙人，步出木廊，待夕陽西下又將被打回凡人之身尋求把酒食肉的痛快。

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：70% (連日大魚大肉之後可以考慮一下)

京ゆば処靜家(西陣店)

〒602-8442 京都市上京区大宮通今出川下ル薬師町234

075-468-8487

營業時間：

午餐 11:30 a.m. ~ 2:30 p.m. (最終入店)

晚餐 5:00 p.m. ~ 7:45 p.m. (最終入店)

星期三公休

官網：http://www.seike-yuba.com/

*Courtesy of Google Maps

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