Food Makes Me Happy

韓式雜菜 (Japchae)，韓式餐廳常見的小菜種類之一，

基本上以韓式冬粉為基底，裡頭通常會混入菠菜、紅蘿蔔等食材，

若是比較平價的韓式餐廳，韓式雜菜乍看之下相對簡單，

感覺味道有像就好，裡頭摻雜的食材多半是為了配色好看，

來到高檔一點的韓式餐廳，韓式雜菜跟著大升級，

不但有多種配料在裡頭，有些甚至還加了牛肉，

這回既然自己動手做，當然直衝用料澎派的版本，

可別小看這常見甚至可以免費不斷續加的小菜，認真製作起來還挺費工的。

韓式雜菜 - 

食材？

牛肉：

145克 牛肉絲

1大匙 醬油

1小匙 芝麻油

1小匙 米酒

1小匙 蒜末

1/2小匙 黑胡椒

香菇：

6~7朵 香菇

1大匙 醬油

1小匙 芝麻油

1小匙 蜂蜜

1小匙 黑糖

菠菜：

1小把 菠菜

1小匙 芝麻油

1/4小匙 蒜末

1/4小匙 鹽

冬粉：

100克 韓式冬粉

2大匙 醬油

2小匙 芝麻油

2小匙 黑糖

1小匙 蜂蜜

1/2小匙 蒜末

1/8小匙 黑胡椒

其它：

1/2根 中型紅蘿蔔

1/2顆 小型洋蔥

1/4顆 小型紅椒

1顆 蛋

1小匙 芝麻油

1/2小匙 烘焙過的白芝麻粒

些許 味道清淡的料理油

些許 鹽

做法？

先用一個中型碗來醃牛肉絲，

連同1大匙醬油、1小匙芝麻油、1小匙米酒、1小匙蒜末、1/2小匙黑胡椒放入碗中抓醃，

置於一旁，同時間來準備其它食材。

香菇去蒂後切片，放入碗中，

連同所有列在「香菇」底下的食材稍微抓一下。

記得牛肉和香菇要最先準備，這樣一來最後醃製的時間才會剛剛好。

菠菜太大或太長的話先切成小段，

一小鍋水煮滾後放入菠菜，快速川燙後盛起瀝乾，

可以直接用冰冷的飲用水沖一下降溫，或是浸泡於放有冰塊的飲用水中，

冷卻後再次瀝乾、擰乾，不妨使用廚房紙巾擦去多餘的水份。

這時菠菜應該被捏成緊緊一丸，

可以一邊鬆開一邊拌入1小匙芝麻油、1/4小匙蒜末、1/4小匙鹽，

調味完成後置於大鍋或大碗中，最後會再和其它食材拌在一塊兒，所以記得挑大一點的容器。

紅蘿蔔削皮後切成絲、洋蔥剝皮後切成絲，

紅椒去蒂去籽後也切成細絲。

取一個中型鍋，加水煮滾後放入韓式冬粉，我使用的品牌要煮差不多六分鐘，

不用煮透透，最後還會再稍微翻炒，但還是要試一下口感再起鍋，太硬也不行，

煮好後瀝乾，沖冷的飲用水後再次瀝乾，

放入碗中，用廚房剪刀剪成段，和其它所有列在「冬粉」底下的食材拌勻。

準備兩個小碗，分別打入蛋黃及蛋白，兩邊使用不同的筷子或叉子打散。

不沾鍋中倒入些許味道較淡的料理油，剛好可以覆蓋鍋面的量即可，

轉中火，待油溫上來後倒入打好的蛋白，晃動鍋子攤平蛋白，

等到蛋白底下稍微凝固後再翻面煎到完全定型，移置帖板上。

繼續使用同一個不沾鍋，有需要的話再倒些油，同樣剛好能夠覆蓋表面的量即可，

待油溫上升後，這次是煎打好的蛋黃，一樣攤平煎兩面，定型後移置帖板上。

蛋白及蛋黃切成絲後放入最後的大容器中，就是已經放有菠菜的容器中。

再次使用同一個不沾鍋，同樣有需要的話再倒入少許油，

使用中火，這次放入洋蔥絲及一小撮鹽，炒到有點透明的狀態就好，移到最後的大容器中。

同個不沾鍋，有需要的話倒入少許油，

也是中火，這回放入紅蘿蔔絲及一小撮鹽，一直拌炒到紅蘿蔔軟化，

喜歡紅蘿蔔口感再更軟一些的話，可以轉成小火慢慢炒，也比較不容易炒焦，

完成後倒入最後的大容器中。

再來還是同個不沾鍋，有需要的話倒入少許油，

放入紅椒絲及少許鹽，快速炒一下去除生味後倒入最後的大容器中。

依舊是差不多的步驟，幸好都是用同一個不沾鍋解決，不然煮完要洗多少東西，

有需要的話倒入少許油來炒香菇，炒熟後倒入最後的大容器中。

所以我們一路從比較淡的食材炒到比較厚重的食材，

香菇之後換牛肉，一樣，看需不需要再倒入少許油，

放入牛肉拌炒，熟透後倒入最後的大容器中。

最後，真的是最後的食材，有需要的話再多倒些油，倒入煮好的韓式冬粉，

拌炒約三、四分鐘，試一下最後的口感合不合意再倒入最後的大容器中。

現在大容器裡滿滿的配料，還不夠，再多加1小匙芝麻油及1/2小匙烘焙過的白芝麻粒。

建議戴手套比較方便，將所有的食材拌勻，

嚐一下，有的人喜歡甜一點的口味，趁配料還帶點餘溫時可以再多加點糖進去拌。

做法並不難，就是步驟多，每樣食材還得分別處理，

分開料理真的有差，當然要偷懶的話，備好的食材全部一次炒在一塊兒也行，

風味會有些許不同，可是都難得想自製韓式雜菜，何不一次做好做滿，

等下回又心生自己動手做的念頭時都不知道是多久以後的事了。

而且有認真料理果然有差，有沒有強過高檔韓國餐廳的雜菜我不敢說，

但味道絕對大勝台灣平價韓式餐廳的版本，

不枉費我辛辛苦苦每個食材各別伺候，而不是全部直接一起炒簡單行事。

提外話，最近追完 Netflix 的房產實境節目第二季《房仲家族：熱門奢華物件》，

有別於一般實境秀總是圍繞著 drama 或是充斥浮誇張力的氛圍，

《房仲家族：熱門奢華物件》以法國為基點，近身紀錄經營房地產事業的凱茲家族，

光是國家文化與歷史背景就和較常見的美國房產實境秀有著南轅北轍的差別，

對比權力競爭或房仲間勾心鬥角的回合戰，更常見到的反而是家族成員間的合作默契及羈絆，

另人稱羨的家庭關係，是難得讓人感到暖心的實境節目，

當然，透過鏡頭開眼界，

法國的高檔住宅和美國一般追求現代化又大又新的房子有著截然不同的韻味，

可以輕鬆觀賞，最重要的是看完總是會沾染上家族間的活力與好心情，推薦給大家。

English version:

That starch noodles side dish you often see in Korean restaurant - japchae