Food Makes Me Happy

貪吃，所以偶爾會滑手機看看各家口袋名單的預約時段，

我猜一部份是查訊餐廳的頻率有比一般人高，另一部份確實食運也不錯，

陸陸續續拿下幾家預約困難的餐廳訂位，

這回好運落在台中的和牛燒肉名店俺達の肉屋，

一次把好幾個月份的牛肉量給吃下來，肥滋滋的幸福感爆表。

俺達の肉屋訂位方式，人數多的話致電店家訊問，

一般兩個人訂位方式及預約開放時間可直接透過網路 in-line 預約，


每日晚上 12 點時會開放一個月後的當日預約，

假設 2 月 1 日凌晨 12 點可以開始預約 3 月 1 日的座位，

注意一下，店家僅接待國小以上的小朋友，

畢竟火爐每桌在燒，不太適合小小孩來用餐。

之前我也沒刻意，剛好差不多已經躺在床上滑手機，準備玩一玩放鬆入睡，

看時間快 12 點，索性打開店家訂位頁面碰運氣，

大概試過兩次都訂滿，要不然就是剩下九點以後的位置，

想當年宵夜還可以吃麻辣鍋，現在要我晚上九點吃燒肉，

不止身體，精神力也吃不消。

隨緣吧，不如偶爾想到就隨手滑一下頁面，

還真就這樣，讓我在某天傍晚看到一個下午五點半的空檔，

這時間對我來說正好，比晚上七點還合適，

而且餐廳在台中，五點半開始，加上用餐兩小時左右，

七點半驅車回台北還不至於太晚，依然在體力能夠承受的範圍內。

俺達の肉屋附近有幾個路邊停車格，但不見得能停到，

另一個更安心的選擇，步行約三分鐘，在餐廳對面巷子內有一個平面停車場，

台灣聯通-台中大忠場，地址：台中市西區大忠街 97 號，還可以使用信用卡折抵停車費。

店內空間最小的桌子也是四人桌，兩個人去的話相對舒適。

二樓有包廂，一樓則是走狹長型的規劃，

前半段有半開放的內場工作區和一排四人桌，後半段則是像個方塊般一共有六個四人桌，

前後中間是洗手檯設計在外頭的洗手間。

俺達の肉屋使用這種小型的桌上烤肉爐，期間會更換爐架數次，

感覺每位店員在幫忙烤肉、出餐、換爐架的流程已經很順暢，

每塊肉都被顧的好好的，火烤時間相當精準，

空檔間還要注意每桌狀況，在這種要一邊顧著料理的情況下真的很不容易。

沾料，由左至右分別是燒肉醬、鹽之花、橙醋蘿蔔泥，

燒肉醬嚐起來像是醬油、味醂、酒為基底的調味醬，帶有微微的甜度。

感覺惠比壽啤酒也是俺達の肉屋強項之一，

不過當晚我和老大要輪流開車回台北，乖乖點烏龍茶和綠茶，喝酒不開車，很重要。

菜單 -

店員建議通常初訪可以參考雙人的主廚推薦套餐，

但當下沒有特別想喝湯，索性直接先從「日本和牛盛合」下手，挑了兩人 400 克的組合，

日本和牛盛合，不管是四人、三人、還是兩人，

都會提供五種肉品搭配，其中還包括一樣鑽石級部位，

雖然乍看之下日本和牛盛合的價位有點份量，

但說實在的已經比台北不少同等級肉款的燒肉店實惠許多，攻這個絕對值得。

另外又加點了小板子上的澳洲和牛/俺達乾式熟成牛舌，

本來還想再多點魚子醬生牛肉，沒想到已售完，

乾脆先打住，晚點吃不夠再來考慮是否追加個什麼。

牛舌部份，俺達の肉屋提供多種選擇，還有厚切、鹽味薄切、預約制原塊燒，

不過要注意因為進口限制，牛舌還有內臟類會使用澳洲和牛，而非日本和牛。

韓式泡菜 -

照片重點不是泡菜，是旁邊被擦到啵亮的爐子。

 

雖然無酒精，還是儀式感一下乾杯，畢竟還真是運氣好讓我碰上五點半的空檔 -

紫蘇嫩葉沙拉先上桌 -

正好用青菜墊墊肚子，待會可是要進補大量牛肉，總得均衡一下，

吃過幾家差不多等級燒肉店的沙拉，都很開胃涮嘴，

紫蘇嫩葉沙拉除了日式基底調味，沒想到主要葉菜竟然是使用芝麻葉，

帶點苦韻，意外與日式風味合拍，

而香氣重的紫蘇像是個畫龍點睛的角色，讓這份沙拉多了幾分個人特色。

澳洲乾式熟成牛舌 -

取靠近舌根的部位做熟成，

我覺得老大的形容非常精準，說這模樣像極了芋頭。

才剛接觸燒燙的爐面，馬上就結起薄薄一層如糖粒加熱後正要形成的焦糖面，

要說代烤的店員是畫家也不為過，

燒烤的色澤隨著每一次移動翻面而改變，力道全掌握在代烤人手中，

如此訓練有素，我們也相當放心全都交給店家處理。

話說除了沙拉，燒肉店的日本越光米飯也極好吃，

恰到好處微彈牙的口感，光是配著燒肉溢出的油脂就足以扒下好幾口飯。

事先劃上幾刀的熟成牛舌在燒烤後會用剪刀剪成好入口的大小後再給客人。

怎麼烤之前像芋頭，烤完後像極了炒成醬油口味的旗魚肚切片 -

店員建議可以先單純沾鹽之花，之後不妨換成橙醋蘿蔔泥試試，

我本來就超愛牛舌，也算是吃過不少燒肉店的牛舌，

俺達の肉屋這款乾式熟成牛舌絕對有前三名的水準，

兼具柔軟和彈脆兩種口感，咬下去還會微微出汁，

這汁還自帶香氣，當然不像直接烤牛肉般的顯著氣息，

而是如淡淡的牛油香，不斷化入口中，我覺得也遠比牛肉部位更耐吃，

這個真的超棒，喜愛牛舌的人更是得大力推薦，可謂極品。

社長盛合兩人份 -

頭一棒牛舌漂亮，緊接著也算是當晚的重頭戲，

由店家自行拿捏最佳平衡的五種肉款，

某種程度上算是要透過盛合來引領客人了解俺達の肉屋的精髓。

頭三款為無調味的羽下、內臀芯、前胸肉。

率先料理羽下，這塊是在脖子之後靠近肩胛的部位，

油脂非常豐富，才剛在爐面過一下火苗就隨之竄上。

快速燒烤即可，同樣建議搭配鹽之花或是橙醋蘿蔔泥，

對比牛舌，羽下的油脂在口中翻倍，柔軟細緻，

說吃多了容易膩好像會遭天譴，其實也就吃了兩塊，

第一口先利用鹽帶出更多牛肉本身甜香滋味，第二口不如用重一點的橙醋蘿蔔泥，

可以略微壓過豐腴的油脂感，有點像是調味醬和肉香交織在一塊兒，又是截然不同的享受。

再來是內臀肉 -

同樣快速烤一下即可，用捲起來的方式呈現。

這張很清楚，照片中的內臀肉有些看似微透明的部位，

感覺有點浮起來，似有若無的色澤，正是一放到口中會隨即融化的地方 -

遍及了整片肉，至於其它仍保留粉嫩的部份也是才輕咬個幾下就化開，

趕緊補上幾口白飯，想讓仍在嘴裡的牛油和米粒攪混在一塊兒，

雙重口感交合，真的會讓人欲罷不能。

 

前胸肉 -

店員會趁著在烤肉時和客人解釋牛肉的部位、風味特色、燒烤手法等，

用餐比較中後段時主廚偶爾會換手接著烤，

氣場真的整個不一樣，烤肉下手的直接，毫無猶豫的起手式，自信心滿滿的模樣，

即便是不知道的客人也會覺得換手代烤的是不是店長或老闆之類的，

而且這時候也比較會聊些有的沒的，不光是在談眼前的這塊肉。

 

中場又要來點蔬菜中和一下體內開始堆上來的油花，燒野菜拚盤 -

點餐時的小哥人很好，我們本來想說已經有泡菜和沙拉，

烤的話簡單來份香菇就好，小哥覺得可能太單薄，建議點拼盤，

本來不能指定拚盤內的蔬菜，但既然我們一開始只打算點香菇，

小哥特別和廚房交代拼盤裡一定要有香菇。

也真幸好有聽小哥的話，其實燒野菜拚盤的量真的不會太多，

才剛吃完一輪油滋滋的和牛，的確很需要轉換口味，吃點清爽的緩和一下。

而且彩椒真好吃，小時候不太愛吃的食材，長大後漸漸喜歡上它爽脆又富含水份的口感，

也沒有青椒的苦澀，特別在燒烤後，咬下去瞬間水份噴散開的感受更明顯，

意外的成為整份拼盤裡最突出的角色。

夏多布里昂 -

看來店家在套餐或是盛合的出餐順序也有用心規劃，

在一開始客人還是處於最餓最期待的時候先以和牛登場，留下驚豔滿足的印象，

就在油花累積量逐漸上升，就快要生膩的時候改換蔬菜料理，算是中場休息的轉換，

確實經過燒野菜拚盤的洗滌，身體變的清爽許多。

放鬆後緊接著來個重磅出擊，端出最~最~肥美的鑽石級和牛。

如此肥厚的夏多布里昂，由主廚親手掌控火候，

是無法一次到位的厚度，為了確保水份油脂不流失，

千萬不能一次烤到底，邊烤還得邊用牛油補充表面的油脂。

中途用鋁箔紙包起來靜置等待，視情況斟酌次數，最後再回烤至最佳熟度。

逼死人的斷面 -

透過主廚準確的燒烤功夫加乘，值得純粹品嚐這塊極上等和牛部份的風味，

單吃已經綽綽有餘，想再多點變化，不妨沾點店家準備的白松露鹽，

本來已經站在巔峰的和牛，竟然額外延伸一抹風雅滋味，

不用擔心白松露香氣會太多餘，輕輕點一下即可，主導權仍牢牢地掌握在和牛油花中。

真的是和牛天堂，幾乎每一口肉都會依部位或快或慢、或多或少融化在口中，

而且也不見得是肉切得薄的原因，像是這一塊被店家劃分為「鑽石」級的夏多布里昂，

這麼厚一塊，切面像極了權力遊戲裡那面直線垂直的凜冽冰牆，

不過不像劇中如此難以攻防，燒肉版本那交錯分佈的油花可是會在口中逐漸融散化開。

 

碗中最後一口白飯就這樣隨著夏多布里昂離去，

雖然只剩下兩種食材還沒上桌，還是想追加蔥花蛋拌飯。

這款單吃也夠味，不見得要和燒烤一同享用。

有點鹹甜的調味，裡頭還摻了一些麻油增加香氣，

重點是總感覺時不時會吃到鹽粒，

偶爾一股鹹度的力道其實很棒，在這種日式調味中為之一亮。

盛合的最後一款肉，也是當天唯一醃漬調味的部位，

接近牛屁股/後肢，店員用「蜜大腿」的方式介紹 -

帶點筋膜，但真的完全不影響口感，柔軟的像羽絨薄被般。

我當時背對著其它客人，據老大說這道「元氣爆彈」送上桌時引起不少異樣眼光注目 -

名字取得可好，元氣爆彈，就是雞蛋蛋，

店員說通常都是女性顧客想吃才會點，我想也是，

應該沒有幾個男生想吃，或是有足夠勇氣承認是自己要的。

蛋蛋有先泡過酒，去除可能的腥味，

所謂的讓人不悅的味道，我是沒什麼印象，

在我心中應該就是雞蛋蛋本來就有，會聯想到好吃的味道。

烤到上色且有點快要撐開的樣子後即可，搭配麻油鹽享用。

店員也很正向，鼓勵老大說不就是豆腐嘛，吃吃看，

我自己是誠心推薦，首先烤雞蛋蛋夠特別，

加上店家特別處理過，連不情不願的老大都敢吃，好像還吃了兩三顆，

真的就像濃厚豆腐花的質地，

配合麻油鹽，好好享受那種糊糊但有些邊角又有點燒烤焦香的美味。

心滿意足的一餐，即使從台北驅車兩個多小時至台中，

對照當晚的餐點、服務，價格也比台北的燒肉店實惠，

絕對值得專程跑一趟大飽口福。

倒是店家是如此用心款待，私心希望客人的基本禮貌還是要有，

代烤期間和店家閒聊，才發現除了訂位 no show，

還有其它奇奇怪怪，在我心目中可以算是「奧客」的行徑，

像是遇到客人說不吃牛肉，還不是偶然的頻率，

這點我很勉強的可以去體諒一下，非常勉強，

店家說訊問客人後，也不是平常就沒吃牛肉，只是當下他不想吃牛肉，

那你是來日本和牛專門店鬧場的嗎？

當然店家還有豬啊雞的可以點，不過何必呢？

這有點像是去拉麵店硬是不吃拉麵只點叉燒飯煎餃一樣，

不吃牛肉就算了，竟然還有吃素的客人，

這更誇張，根本就像是去手搖杯店說要喝咖啡。

 

奧客一旦變多，也是會逼的老闆只能往硬性規定這條路走，

席間也提到未來說不定會開始酌收訂金，就是為了遏止 no show 的情況，

沒想到這種預約困難人氣燒肉店，也還是會遇到人間蒸發的顧客，

我想店家也不想走到這一步，好像少了一點溫度，

但若能因此確保營運順暢度、利潤和減少食材浪費，就衝吧，

哪來的力氣應付各種毛這麼多的客人，

本來店家對客人的體諒、對客人的善意，真的要珍惜。

 

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

回訪率：100%

 

俺達の肉屋 日本和牛專門店

台中市西區公益路194-1號

(04) 2325-0588

官網：http://www.wagyu-nikuya.com/

Facebook：https://www.facebook.com/oretachinonikuya/

營業時間：星期四至星期二 5:00 p.m. ~ 12:00 midnight、星期三公休

*Courtesy of Google Maps

 

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