Food Makes Me Happy

不只是我，應該很多台灣人小時候餐桌上常會出現整條魚，

特別是撒上胡椒鹽的乾煎鯧魚，想必是不少人的兒時回憶，

年紀還小，不太會吃魚，

爸媽總是挑肉最多又沒刺的地方，挾好一大塊到盤中，

或許是這份疼愛，對於吃帶刺的全魚向來苦手，

是近幾年飲食習慣改變，慢慢從肉食轉回魚肉，這才慢慢拾起挑刺的技能。

小孩長大，總算越來越會吃魚的同時，父母也是一年年老去，

跟著老媽去超市採買，有時反而自己變成囉唆的角色，

這麼多年下來，老媽幾乎每天吃魚的習慣不改，

但比起帶刺的全魚，怕她不小心卡到，畢竟看她現在吃飯容易嗆到，

於是每每在漁貨前，開始碎唸，

要老媽就別買全魚，不如直接換成生魚片或是請師傅將想要的魚分切好，

骨肉分離，沒帶刺的，看她吃起來我也比較放心。

不如偶爾帶老媽去吃日本料理吧，由專業師傅備好魚料，最安心也最省事，

心裡的如意算盤，實行起來可沒這麼容易，

身體因素影響，老媽年輕時什麼都能吃，現在會過敏的海鮮一籮筐，

全吃生的也不行，太冷涼，身子受不住。

於是現在每當自己和朋友吃日料的同時，

或多或少會順便觀察一下，看適不適合帶老媽一起來享用，

既然難得帶長輩出來，希望基本的舒適度要有，

最好是中午有營業，不趕場，且能輕鬆請師傅配合需求出餐的地方。

前陣子吃的幾家日料都不錯，但不是時間搭不上，就是氛圍較嚴肅，

師傅的個性也得考量進去，並不是每個師傅都願意照客人要求出餐，

特別是這個不吃那個也不吃的，加上還是個性有時候也滿龜毛的我的老媽。

平淡天真，或許可行，

當天中午用餐，餐點價格也不需要事先決定，當場再跟師傅溝通即可，

不過基本上一般中午的 omakase 從$2,800起跳，也可以出晚餐的料理$3,800或$4,800，

初訪，就取個中間值$3,800試試。

除了我們這組新客人，當天似乎都是熟客，有帶氣球來慶生的，

也有幾位大哥，吃的是幾乎不一樣的料理，

原來是師傅早已知道熟客的喜好，所以和平常設定好的 omakase 不太一樣。

大哥們中有一位剛好那天得吃素，

沒問題，師傅一個眉頭也沒皺，貼心送上一道道素食料理，

其中一款味噌烤茄，表面焦黃的色澤著實誘人，連不用吃素的友人都想來一份試試，

如此高的配合度，我心想下回說不定真的可以帶老媽來輕鬆大啖魚料理。

第一道送上赤海膽與京都湯葉的組合 -

紫蘇花好像有點太多了(笑)。

鮫鰈 -

邊邊有稍微烤一下，透出細微焦香氣息，

連同帶點彈力的咬勁，更是美味。

富山灣白蝦 -

鮪魚中腹 -

當天用完餐沒有立馬記下來，

如果不是全部，至少絕大部份的海鮮以日本進口為主，

此外漬物的部份，漬蘿蔔走高酸調味的路線，很合我胃口就是。

炸北海道干貝/海苔 -

趁熱從師傅手上接過來，友人直說燙手，我怎麼好像皮很厚沒啥感覺？

可能廚房忙久了，練出/也常被不少心燙出一身耐熱功力，

穩穩地拍了幾張照後直接一大口吞下。

真是豪邁的吃法，不過這麼大一顆干貝在嘴裡塞滿滿的，

想咀嚼時腮幫子還會股起來，

而且明明先花了一些時間拍照，入口海苔依舊香脆，

干貝經過油炸，本來特有的清甜像是稍微濃縮般凝結在表面，

難得吃到熱呼呼且如此厚實的干貝料理，挺喜歡。

松葉蟹、蝦、醋凍 -

再此轉換一下， 藉由一抹清涼酸爽讓方才的熱度稍事降溫。

螢烏賊 -

吃日料來觀察四季更迭，一眨眼又快到螢烏賊產季，搶一步登場，

和之前的鮫鰈類似，略微烤過，香氣迷人，

最末端幾根帶點像是烤過後焦脆的口感，多道功夫處理後果然美味加乘。

星鰻鰻苗 -

星鰻常見常吃，但星鰻小寶寶還真沒試過。

而且星鰻頭巧妙地被隱藏在最中間，

要不是一送上桌師傅馬上說明，猛一看還以為是生烏賊或葛粉。

滋溜滋溜的口感，不像生烏賊咬下去會有點綿糊的感覺，

咬勁上會比較偏向薄葛粉，

像吃酸辣粉般順順地吸食，反而突顯出白芝麻的顆粒感，覺得有點礙口。

青森赤鯥/紅喉 -

這名字有點複雜，日本アカムツ，アカ有紅色之意，

但又有一種常見名稱ノドグロ，有喉黑之意，

一下紅一下黑，搞的霧剎剎。

平淡天真的壽司飯是很溫和的存在，溫度也是如此，完全不搶戲，

以推襯上頭的海鮮食材為主，有點像是影子一樣默默輔佐的角色，

不是說沒特色，更像是成功與其它食材相結合，

但我自己的想法，覺得其中一貫沒拿捏好，很明顯的一入口就是帶點溫熱度的米飯，

溫熱沒關係，不過當下是感覺整口只有溫熱的米飯，海鮮部份被蓋了過去，

心裡忽然疑惑、頓了一下就是。

軟絲 - 

牡丹蝦 -

鮪魚大腹 -

鮫鰈鰭邊肉 -

馬冀海膽/鮪魚/鮭魚卵 -

鮪魚的部分藏在底下。

竹筴魚/海苔 -

這個很好吃，海苔淡淡的鹹香滋味拉起竹筴魚細微的鮮甜，

加上滿滿的竹筴魚塊，是和以往以握壽司方向呈現截然不同的感受。

喜之次 -

才一下筷施點力，油脂隨即透滲而出，肉身則細緻宜人，

火侯掌握的很好，酥薄香脆的魚皮對比肉身，在口中交織的觸感及香氣著實是種享受。

黑松露蒸蛋 -

除非是現刨那種一片一片的黑松露，切成細小丁的也可以，

但如果是單純黑松露油入菜的料理，自己的偏好來說不是很喜歡，

常覺得那股蕈香有點過份了，很刻意的感覺，也往往蓋過主要食材本來的滋味，

不過平淡天真這款蒸蛋，吃了幾口後發現相對淡雅，是一種很乾爽的松露香氣，

完全不黏膩或雜雜的感受，重點是底下的蒸蛋依然是主角，

滑嫩透汁，吃到最後禁不住想捨棄小湯匙，直接吸哩呼嚕下肚。

玉子燒 -

大塊方正的玉子燒，烙印上平淡天真四個字，展現師傅對其玉子燒的自信，

偏向鹹口味的玉子燒，摻有蝦子的元素，質地猶如乾海綿般，

筷子挾過去時還得分外輕柔，不然很容易稍微施點力就凹陷成誘人腰身。

蛤蜊味噌湯 -

同樣使用湯葉，比起豆腐小丁，在舌面上更顯溫柔。

抹茶及草莓甜點 -

最近較常吃日料，比起過往單純著重於好吃不好吃的想法，

現在更會在意整間店的氛圍合不合意，或是適不適合當下用餐的目的，

在料理細緻度上，平淡天真有一定功夫，雖不見得是最頂尖的那個區塊，

但若是以帶老媽來吃頓優質日料這個前提來說，應該可以睹一把，

只希望那位不太好伺候的老人家能夠開開心心體會到女兒的這份心意。

美味指數：★★★☆☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

回訪率：65%

平淡天真てんまさ鮨处

台北市松山區敦化南路1段102-2號

(02) 8771-8575

Facebook：https://www.facebook.com/tenmasatw/

營業時間：

星期一至星期六 12:00 noon ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.

星期日公休

*Courtesy of Google Maps

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