近期食神照料,前不久打電話去鮨二七,結果馬上拿下同一個星期的週六午餐位置,

這回是有朋友訂好隆鮨,本來不關我的事,我只是在一旁嚷嚷也想跟,

結果訂位的人才發現行程對沖得取消,

老大想說至少留兩個位置帶我去吃,

這下子換我有點不好意思,當時只是隨口胡鬧,

真要去也想等過一陣子,至少別這麼短時間內連續吃兩家壽司好料,佳拍謝。

隆鮨 Sushi Ryu 晚餐 Dec 2020 - 10

晚餐的訂金匯過去後一直沒有接到店家確認餐點價位的來電,

事先打過去訊問,好像選項挺多的,

不過至少得知是$5,000起跳,乾脆到時候直接當場決定。

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隆鮨位在中山區某個住宅大樓一樓,除了星期一公休,其它日子每天中午、晚上都有營業。

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楊師傅雖站在中間,仍時不時會觀察每位客人的狀況,

偶爾也會忙進忙出注意後方廚房動靜,不過大致上是由他主控現場握壽司的部份,

我們當天差不多一半的握壽司是由楊師傅處理,其它則是由我們正前方的師傅捏製。

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晚餐價位$5,000起跳,我們直接比照上回在鮨二七的規格,先採$6,000來試試水溫,

也可以 omakase 一直吃到滿意為止,隔壁帶女伴來的小哥就是選用 omakase,

似乎還小聲問了一下服務人員一般 omakase 會吃到多少錢,

服務人員說差不多七、八千,我看他心驚驚的又得故作鎮定。

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再偷瞄一眼他的女伴,猜想是小鳥胃,別慌張,應該不會被吃垮,

倒是想看看日本那幾位大胃女王如果來這種地方會是什麼樣的盛況。

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訊問有沒有酒單,服務人員說由於師傅會不定期換酒,所以沒有酒單,

另外問我們是想喝葡萄酒還是清酒?「清酒」,立馬回答,

那想要 720ml 還是 300ml?「300ml」就好,酒量不佳,

隨後捎來了三款酒讓我們選擇。

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記得喝酒不開車。

 

講解的很仔細,也不會用過於專業艱澀的術語作說明,

基本上從辛口、哈蜜花果香、尾韻有木質香氣的三款酒中選了來福。

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最開始可以預期的就是很基本純米大吟釀的風格,且俐落易飲,

差不多回溫幾分鐘後,木質香氣緩緩浮出,就嗅覺上來說更是明顯,

但再放久一會兒後,那抹芳香又逐漸淡去,也滿好玩,隨著時間、溫度一點一滴變化。

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漬物,薑是偏甜的口味,完全不辛辣,

太涮嘴,得一直提醒自己不要一口接一口都在吃薑片。

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黃瓜也好吃,相當多汁清爽,總覺得還依稀帶點高湯的香氣,

這個我就擋不住了,只見師傅前前後後幫我追加了好幾次。

 

角鰈/緣側 -

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入口清香,但不像日本柚子,而更偏向文旦、葡萄柚般的風味。

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赤海膽 -

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覆蓋薄薄一層烏魚子的北海道干貝 -

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這個應該算是楊師傅的名物之一吧?

用烏魚子當 coating 堪稱一絕,香氣及口感兼顧,

是一個個細微顆粒,但又有整體酥薄脆衣的口感。

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還有相互對比的享受,外頭是強烈顯著的烏魚子,

保護著裡頭仍透著一抹淡粉色,還有點半生熟的肥厚干貝。

 

鰹魚,搭配切碎洋蔥及薑的組合 -

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極度開胃的一款,光是在寫食記的當下回想其滋味仍口齒生津,

切成細碎的洋蔥及薑不辛辣,僅留下香氣和沙沙的咬勁,

佐上酸、甜、鹹風味的醬料,還透著果香。

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鰹魚表面不單只是純粹炙燒,更多像是用藁焼き處理過的燒烤香氣,

整體調味重,但風味層層堆疊而上,很過癮。

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鱈魚白子 -

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搭配橙醋醬,以紫蘇花點綴,也添了幾分雅緻。

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墨魚,還有些微柚子胡椒的調味 -

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仔細看還能發現墨魚上頭的細鹽粒,是畫龍點睛的一抹鹹,

最開始入口後帶點彈性的質地,在咀嚼間越來越綿密,

鹽粒也隨之化開,混入此時嘴裡已呈現半糊狀的肉質中,更發鮮甜。

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白鰻,佐以山椒鹽 -

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那層皮像在吃肉紙般,不過是厚度再除以二的肉紙,薄、透、脆,

下頭緊臨透出光澤的潤口鰻魚肉,

別忘了補上山椒鹽,油脂香氣會更加耐人尋味,

不得不讚嘆這火侯的拿捏,呈現出強烈但實質上卻又如此細膩的料理。

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金目鯛 -

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這是當晚最喜愛的一貫,

非常飽滿的肉質,重點是很清爽的旨味一直在口中翻上來,

不同於海膽或是白子的濃厚感,但同樣有著滿滿的旨味,

最後楊師傅來關心用餐情況,特地跟他提了一下這金目鯛真好吃。

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青花魚 -

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青花魚味道重一點,有些人吃不習慣,

喜歡的人對於這種獨特的滋味倒是覺得越咬越香,

看照片就能知一二,這油花倒是細緻,

不同於鮪魚大腹滿溢的肥美,青花魚緩慢化開來的過程是不同的享受。

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至於隆鮨的醋飯,留下最主要的印象就是和師傅備好的魚料一樣,十分柔和,

有時候反而會忘了醋飯的存在,每一貫的力道、溫度、口感都恰好好將魚料捧在頂點的位置,

「平衡感」是餐後數日後最鮮明的記憶點。

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鮭魚卵 -

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輕、透、薄,還真的吹彈可破的質地,

遠比一般鮭魚卵更嬌弱的感覺,才剛送入口中就化成汁,

這樣說有點誇張,但感受上真的彷彿喝了一口柴魚高湯般,

隨後又浮出海苔香氣,還很脆口 (吃壽司拍照速度都超快),

題外話,有看到隆鮨使用的海苔包裝,日本海苔老店丸山,佐賀のはしり。

 

白魽 - 

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比預期更有彈力的肉質。

 

鮪魚赤身 -

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像綿豆腐泥另外再過篩的質地,

倒是比起鮪魚,醬油的風味相當顯著,

很鮮明的豆香,鹹度也拉的比較高,一直到最尾聲會微微回甘。

 

馬糞海膽 -

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立馬比較之下,跟一開始的赤海膽相比,果然還是馬糞海膽比較合我的喜好,

純粹的濃郁化口,不像赤海膽會打上一抹淡淡的苦韻。

 

牡丹蝦 -

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隆鮨特色之一,以紹興入味,備料時牡丹蝦會在醬汁中簡單醃幾分鐘,

同時師傅在一旁拌壓海膽成泥,

醃好後的牡丹蝦再裹上海膽泥呈現。

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紹興及方才鮪魚赤身的醬油,二個不同形態的發酵香氣相結合,

原以為風味純粹的蝦子無法呈受如此強烈的搭配,

才發現其肥厚的肉質比想像中來的穩當,完全不減牡丹蝦自身風采。

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追加梅酒/古酒,摻了冰塊,不過好多小碎冰,

壽司餐中後段,配杯梅酒並不搶戲,這杯以香氣及些微的酸爽為主,甜度不會太高,

某種程度上和旁邊那小盤漬物有異曲同工之妙。

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鮪魚大腹 -

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雖然更愛赤身,但大腹的油脂香總是能帶來大大的滿足感。

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鮟鱇魚肝/味噌西瓜 -

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有趣的組合,鮟鱇魚肝做壽司不打緊,妙的是上頭那片暗紅色食材竟然是西瓜。

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西瓜經過味噌醃漬入味,整貫壽司入口後同樣是綿糊開的口感,

西瓜也是,並沒有多一個脆水的質地。

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這是屬於大人的壽司,

老實說最開始入口的確受到那股苦韻的衝擊,得再多花點時間習慣一下,

但隨著全部的食材在嘴裡結合在一塊兒後,逐漸懂得享受最後刷上來小小的甘甜,

很特別,但說喜歡,或許多吃幾次更能體會箇中美味。

 

星鰻 -

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還是可以感覺到幾根渺小完全不礙口的刺,不喜細刺的我仍無法激起太多漣漪。

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玉子燒 -

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若是大剌剌將玉子燒分成鹹、甜口味的話,當晚在隆鮨吃到的是偏鹹口味的作法,

類似高湯的香味,但甜度仍在,只是和如同蛋糕般的玉子燒甜度仍有段差異。

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相當清爽的味噌湯 -

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餐後水果 -

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老大這餐吃完緊接著隔天晚上又要跟朋友去吃壽司,

都怪我之前胡亂吵,害他連吃兩攤,

過猶不及,即便是好料,我看短期內應該都不會油生想吃高檔壽司的念頭,

下次作為回禮,投其所好找家燒肉換換口味。

 

美味指數:★★★★☆

服務態度:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)

整體環境:★★★★☆

回訪率:70%

 

隆鮨 Sushi Ryu

台北市中山區新生北路二段60之5號

(02) 2581-8380

官網:隆鮨 Sushi Ryu

Facebook:隆鮨

營業時間:

星期二至星期日 12:00 noon ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.

星期一公休

隆鮨 Sushi Ryu

*Courtesy of Google Maps

 

延伸閱讀:

鮨二七 - 措手不及! 竟然第一通電話就訂到四天後的週六午餐

 

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