Food Makes Me Happy

近期食神照料，前不久打電話去鮨二七，結果馬上拿下同一個星期的週六午餐位置，

這回是有朋友訂好隆鮨，本來不關我的事，我只是在一旁嚷嚷也想跟，

結果訂位的人才發現行程對沖得取消，

老大想說至少留兩個位置帶我去吃，

這下子換我有點不好意思，當時只是隨口胡鬧，

真要去也想等過一陣子，至少別這麼短時間內連續吃兩家壽司好料，佳拍謝。

晚餐的訂金匯過去後一直沒有接到店家確認餐點價位的來電，

事先打過去訊問，好像選項挺多的，

不過至少得知是$5,000起跳，乾脆到時候直接當場決定。

隆鮨位在中山區某個住宅大樓一樓，除了星期一公休，其它日子每天中午、晚上都有營業。

楊師傅雖站在中間，仍時不時會觀察每位客人的狀況，

偶爾也會忙進忙出注意後方廚房動靜，不過大致上是由他主控現場握壽司的部份，

我們當天差不多一半的握壽司是由楊師傅處理，其它則是由我們正前方的師傅捏製。

晚餐價位$5,000起跳，我們直接比照上回在鮨二七的規格，先採$6,000來試試水溫，

也可以 omakase 一直吃到滿意為止，隔壁帶女伴來的小哥就是選用 omakase，

似乎還小聲問了一下服務人員一般 omakase 會吃到多少錢，

服務人員說差不多七、八千，我看他心驚驚的又得故作鎮定。

再偷瞄一眼他的女伴，猜想是小鳥胃，別慌張，應該不會被吃垮，

倒是想看看日本那幾位大胃女王如果來這種地方會是什麼樣的盛況。

訊問有沒有酒單，服務人員說由於師傅會不定期換酒，所以沒有酒單，

另外問我們是想喝葡萄酒還是清酒？「清酒」，立馬回答，

那想要 720ml 還是 300ml？「300ml」就好，酒量不佳，

隨後捎來了三款酒讓我們選擇。

記得喝酒不開車。

講解的很仔細，也不會用過於專業艱澀的術語作說明，

基本上從辛口、哈蜜花果香、尾韻有木質香氣的三款酒中選了來福。

最開始可以預期的就是很基本純米大吟釀的風格，且俐落易飲，

差不多回溫幾分鐘後，木質香氣緩緩浮出，就嗅覺上來說更是明顯，

但再放久一會兒後，那抹芳香又逐漸淡去，也滿好玩，隨著時間、溫度一點一滴變化。

漬物，薑是偏甜的口味，完全不辛辣，

太涮嘴，得一直提醒自己不要一口接一口都在吃薑片。

黃瓜也好吃，相當多汁清爽，總覺得還依稀帶點高湯的香氣，

這個我就擋不住了，只見師傅前前後後幫我追加了好幾次。

角鰈/緣側 -

入口清香，但不像日本柚子，而更偏向文旦、葡萄柚般的風味。

赤海膽 -

覆蓋薄薄一層烏魚子的北海道干貝 -

這個應該算是楊師傅的名物之一吧？

用烏魚子當 coating 堪稱一絕，香氣及口感兼顧，

是一個個細微顆粒，但又有整體酥薄脆衣的口感。

還有相互對比的享受，外頭是強烈顯著的烏魚子，

保護著裡頭仍透著一抹淡粉色，還有點半生熟的肥厚干貝。

鰹魚，搭配切碎洋蔥及薑的組合 -

極度開胃的一款，光是在寫食記的當下回想其滋味仍口齒生津，

切成細碎的洋蔥及薑不辛辣，僅留下香氣和沙沙的咬勁，

佐上酸、甜、鹹風味的醬料，還透著果香。

鰹魚表面不單只是純粹炙燒，更多像是用藁焼き處理過的燒烤香氣，

整體調味重，但風味層層堆疊而上，很過癮。

鱈魚白子 -

搭配橙醋醬，以紫蘇花點綴，也添了幾分雅緻。

墨魚，還有些微柚子胡椒的調味 -

仔細看還能發現墨魚上頭的細鹽粒，是畫龍點睛的一抹鹹，

最開始入口後帶點彈性的質地，在咀嚼間越來越綿密，

鹽粒也隨之化開，混入此時嘴裡已呈現半糊狀的肉質中，更發鮮甜。

白鰻，佐以山椒鹽 -

那層皮像在吃肉紙般，不過是厚度再除以二的肉紙，薄、透、脆，

下頭緊臨透出光澤的潤口鰻魚肉，

別忘了補上山椒鹽，油脂香氣會更加耐人尋味，

不得不讚嘆這火侯的拿捏，呈現出強烈但實質上卻又如此細膩的料理。

金目鯛 -

這是當晚最喜愛的一貫，

非常飽滿的肉質，重點是很清爽的旨味一直在口中翻上來，

不同於海膽或是白子的濃厚感，但同樣有著滿滿的旨味，

最後楊師傅來關心用餐情況，特地跟他提了一下這金目鯛真好吃。

青花魚 -

青花魚味道重一點，有些人吃不習慣，

喜歡的人對於這種獨特的滋味倒是覺得越咬越香，

看照片就能知一二，這油花倒是細緻，

不同於鮪魚大腹滿溢的肥美，青花魚緩慢化開來的過程是不同的享受。

至於隆鮨的醋飯，留下最主要的印象就是和師傅備好的魚料一樣，十分柔和，

有時候反而會忘了醋飯的存在，每一貫的力道、溫度、口感都恰好好將魚料捧在頂點的位置，

「平衡感」是餐後數日後最鮮明的記憶點。

鮭魚卵 -

輕、透、薄，還真的吹彈可破的質地，

遠比一般鮭魚卵更嬌弱的感覺，才剛送入口中就化成汁，

這樣說有點誇張，但感受上真的彷彿喝了一口柴魚高湯般，

隨後又浮出海苔香氣，還很脆口 (吃壽司拍照速度都超快)，

題外話，有看到隆鮨使用的海苔包裝，日本海苔老店丸山，佐賀のはしり。

白魽 - 

比預期更有彈力的肉質。

鮪魚赤身 -

像綿豆腐泥另外再過篩的質地，

倒是比起鮪魚，醬油的風味相當顯著，

很鮮明的豆香，鹹度也拉的比較高，一直到最尾聲會微微回甘。

馬糞海膽 -

立馬比較之下，跟一開始的赤海膽相比，果然還是馬糞海膽比較合我的喜好，

純粹的濃郁化口，不像赤海膽會打上一抹淡淡的苦韻。

牡丹蝦 -

隆鮨特色之一，以紹興入味，備料時牡丹蝦會在醬汁中簡單醃幾分鐘，

同時師傅在一旁拌壓海膽成泥，

醃好後的牡丹蝦再裹上海膽泥呈現。

紹興及方才鮪魚赤身的醬油，二個不同形態的發酵香氣相結合，

原以為風味純粹的蝦子無法呈受如此強烈的搭配，

才發現其肥厚的肉質比想像中來的穩當，完全不減牡丹蝦自身風采。

追加梅酒/古酒，摻了冰塊，不過好多小碎冰，

壽司餐中後段，配杯梅酒並不搶戲，這杯以香氣及些微的酸爽為主，甜度不會太高，

某種程度上和旁邊那小盤漬物有異曲同工之妙。

鮪魚大腹 -

雖然更愛赤身，但大腹的油脂香總是能帶來大大的滿足感。

鮟鱇魚肝/味噌西瓜 -

有趣的組合，鮟鱇魚肝做壽司不打緊，妙的是上頭那片暗紅色食材竟然是西瓜。

西瓜經過味噌醃漬入味，整貫壽司入口後同樣是綿糊開的口感，

西瓜也是，並沒有多一個脆水的質地。

這是屬於大人的壽司，

老實說最開始入口的確受到那股苦韻的衝擊，得再多花點時間習慣一下，

但隨著全部的食材在嘴裡結合在一塊兒後，逐漸懂得享受最後刷上來小小的甘甜，

很特別，但說喜歡，或許多吃幾次更能體會箇中美味。

星鰻 -

還是可以感覺到幾根渺小完全不礙口的刺，不喜細刺的我仍無法激起太多漣漪。

玉子燒 -

若是大剌剌將玉子燒分成鹹、甜口味的話，當晚在隆鮨吃到的是偏鹹口味的作法，

類似高湯的香味，但甜度仍在，只是和如同蛋糕般的玉子燒甜度仍有段差異。

相當清爽的味噌湯 -

餐後水果 -

老大這餐吃完緊接著隔天晚上又要跟朋友去吃壽司，

都怪我之前胡亂吵，害他連吃兩攤，

過猶不及，即便是好料，我看短期內應該都不會油生想吃高檔壽司的念頭，

下次作為回禮，投其所好找家燒肉換換口味。

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

整體環境：★★★★☆

回訪率：70%

隆鮨 Sushi Ryu

台北市中山區新生北路二段60之5號

(02) 2581-8380

官網：隆鮨 Sushi Ryu

Facebook：隆鮨

營業時間：

星期二至星期日 12:00 noon ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.

星期一公休

*Courtesy of Google Maps

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