Food Makes Me Happy

平常就很愛吃鐵板燒，不過是那種較平價，設在百貨公司美食街裡的鐵板燒，

現炒的蔬菜配上滿滿辛香料，還可以調整辣度，

是坐下來馬上可以熱騰騰輕鬆享受到的美食。

另一個極端，高檔的鐵板燒也有它的好，特別是食材挑選往往無可比擬，

價錢是一個考量，最主要的還是個人偏好，

有時候並沒有很想吃店家提供的前菜、小點、餐後甜品這些附加料理，

單純就是想吃個主食，最好還加了滿滿蒜末，想大口扒飯配著享用，

當然也可能懶得盛裝出席用餐，

更何況兩小時起跳的用餐時間，有時候還挺累人的。

這回採中間值，一個人差不多一千出頭的大初鐵板燒料理，

還算是隨興的氛圍，食材稍微講究些，

好處是有些料理可以品嚐原味，但也沒錯過重調味的那股爽勁，

以莫約美食街兩三倍的價位，換來滿滿的山珍海味，倒也划算。

當初怎麼會發現大初？

其實是某次去初衷小鹿吃涮涮鍋，

餐後走出來，正好發現斜對面幾位等候進去大初用餐的客人，

生意好像不錯，開始納悶這家鐵板燒是否值得一試？

上網快速查了一下，決定訂位親自走一遭。

週末晚餐段第一批客人，準時5:30抵達，

因為還有第二批7:30的用餐，時限兩小時，

像我們這樣有喝點東西、加點牛排，還邊吃邊拍照，

本來還擔心兩個小時會不會太趕，

但畢竟是全桌幾乎得同時上菜的模式，師傅會默默掌控出餐時機，

兩個小時，其實綽綽有餘，還提早買單離場。

本來被安排在正中央的位置，以鐵板燒料理來說算不算是王位呢？

正面對著師傅，以最近的距離欣賞料理功夫，

話是這樣說沒錯，既然我們最早到，考慮了一下還是換到最旁邊的位置，

由於在最角落，反倒多出一點邊邊角角的空間方便放照相機，

不用正對著師傅，某種程度上來說，或許也是種輕鬆自在。

入座後先送上開胃水雲醋，恰到好處的酸度，有稍微提神的作用，

不然方才一路頂著毫不心軟的陽光走過來，頭都昏了。

每個人的筷架是各形各色的貓咪，娥娜多姿 -

預約制餐點，出什麼菜餚店家早已決定好，

另外要了份菜單，看起來是可以單點追加的食材，還有簡單的酒飲 (記得喝酒不開車) -

有點可惜的地方，大初沒有提供單杯的葡萄酒，想直接點用店家的酒的話得直接來一瓶，

以這個價位來說，會上門的客人，猜想會直接加購整瓶葡萄酒的人應該不多，

當然，換個角度想，說不定連會點單杯葡萄酒的客人也寥寥無幾。

清酒部份，若是能供應小瓶清酒，或許可行，也不用拆成杯售販，沒有保存上的顧慮，

先不管這些，菜單上看到單杯梅酒，有這個已心滿意足。

當晚食材 -

看來海鮮將會是晚餐食材的大宗。

師傅開始忙著備料 -

期待已久的鐵板燒晚餐總算登場，

想一想，過去這幾個月也吃太多美食街的鐵板燒，這次算是小小升級享受一番。

干貝/海鮮慕絲/魚子醬，

看到這海鮮慕絲，或許我一開始太低估大初鐵板燒，

一直把它想成多花點錢可以吃到很多料的店家，有一點吃粗飽的想法，

這才發現細緻度還是有，從接下來的料理中更能看出不少調味上的用心，

慕絲實際品嚐後，屬偏清雅的風味，

比較像是簡單提個味，幫助干貝的鮮美再往上推一階。

螢烏賊/絲瓜/海膽醬 -

應該是當天最不喜歡的料理，總覺得把味道重的海膽醬和螢烏賊湊在一塊兒，

有種喧賓奪主，或是用很生硬的手法提升這道菜餚價值感，反而忽略味覺上的平衡拿捏，

何況絲瓜獨有的生草味也難以忽視，總之，在口中像是在大亂鬥般混亂。

還好接下來單純的乾煎青衣讓口中元素轉為簡單鮮美 -

單純享受這魚肉的緊實，及表層的微焦香脆。

招待私房菜 -

請師傅幫我加辣，是混入朝天椒、各試辛香炒料及甜鹹醬油滋味的炒碎肉，

配點梅酒正好，不過我打算慢慢吃，留半份，之後想豪邁地鋪在尾聲的炒飯上盡情享用。

南瓜濃湯與香蒜麵包 -

遠遠的猛然一望，還以為是塊大豆腐，結果原來是香蒜麵包，

在鐵板上乾煎後水份收乾，更加舒爽之外，表面還多了微微的焦脆度，

簡單，但是很好吃。

但總有美中不足的一點，就是這南瓜濃湯，

南瓜的香甜表現不足，基本上就是一碗糊糊南瓜味的濃湯，

非常可疑，根本就是靠這塊香蒜麵包哄抬聲勢。

威士忌味噌龍蝦 -

在螢烏賊及南瓜濃湯後，接下來的菜色一路順暢，沒啥好挑剔的，

這回的龍蝦佐上和海膽醬同樣重鹹重甜的醬料就很搭，

一來龍蝦肉質有份量，足以承受厚重的佐料風味，

二來食材單純，不會有多餘的味道混淆主題。

剛才吃的是龍蝦身，接著吃它的手手，我是說龍蝦螯 -

搭配柴魚高湯做成的醋凍，微酸滋味中混有顯著柴魚片的香氣。

醋凍輕盈的口感也很適合底下淡雅的龍蝦螯，

非常好吃，在重口味的威士忌味噌龍蝦後送上雅緻的組合，也正好讓味蕾休息一會兒。

順道說說為什麼搭餐喜歡喝梅酒，

帶有濃厚酸甜風味的梅酒，和亞洲料理相合，

即便是不好搭餐的辣味菜餚，也能透過那抹酸甜中和，

特別是口感帶點稠度的梅酒，有時還能讓口中的辛辣刺激獲得緩解，

另一個說法就是解膩的功效，

若是碰上以突顯食材清甜風味為主的料理，

淺嚐幾口梅酒，利用果香融入菜餚，更是別有一番風味，

所以我這梅酒，不但能對上一開始的招待重鹹炒肉末，在這裡和醋凍龍蝦組合也不是問題，

小小一杯，還可以一路從前菜配到主餐，一舉多得。

沒想到緊接著又是一道龍蝦料理，妥善運用食材不浪費，這次是龍蝦膏燴時蔬 -

幾分法式料理的影子，切成小丁的時蔬在西式的醬汁深鍋中透過鐵板熱度燴煮，

最後再盛入蝦殼，以精巧細工地方式品嚐蔬菜。

主餐，第一個人加價$400，第二人加價金額減半，變成再加$200，從肉片捲換成肋眼 -

而且兩個人都加價更換，結果兩塊這麼大的牛排吃超撐，

建議兩人同行的話，其中一個人更換，大家分著吃剛剛好。

牛排表現算是在期待值中，焦度、熟度之類的，

不過份量確實比一開始的想像還要多。

此外，不確定店家是自行準備還是使用現成貨，附上的蒜片應該可以再煎久一點，

口感太軟，還有些黏牙，

明明很愛吃蒜片，可是一直卡在牙齒上挺惱人，只好跳過乖乖沾鹽享用就好。

因為換成肋眼，牛排邊邊角角的牛筋修掉後簡單快炒，香香的配著吃 -

牛筋炒飯 -

總算可以實行我從一開始就打算好的計劃，招待的朝天椒炒肉末整個鋪下去 -

實現我鐵板燒也想重口味爽爽吃的願望。

神祕的黑色圈圈魔法陣 -

上餐後說是巧克力布朗尼佐草莓醬 -

原來布朗尼也能以鐵板現場料理，呈現方式有點像捲起來的半生熟薄餅，

味道幾乎和巧克力熔岩蛋糕一模一樣，不過走扁平路線，

熱呼呼地品嚐，加上草莓醬的芬芳，怎麼可能不好吃!?

大初最後來一筆這道現做甜點，很過份，讓心中的分數忽然高升，

這對螞蟻人來說有相當大的加分作用。

不到兩小時，非常飽的買單離場。

兩個人這樣吃下來$4,500左右，不過前提是另外有加點一瓶葡萄酒和一杯梅酒，

而且兩個人總共加價$600將肉片換成肋眼牛排，結果整個吃超飽，

換算下來，沒有隨便亂點的話一個人僅$1,000出頭，還是能吃足吃撐，

這價位、這地點，加上老闆都有在注意員工服務品質，

整體而言都有超過預期水準，

也難怪開業幾年下來，生意一直都不錯。

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

整體環境：★★★☆☆

回訪率：70%

大初鐵板燒

台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄16號

0909-718-787

Facebook：https://www.facebook.com/dachuteppanyaki/

營業時間：

星期二至星期五 三個時段 12:00 noon、5:30 p.m.、7:30 p.m.

週末假日 四個時段 11:30 a.m.、1:30 p.m.、5:30 p.m.、7:30 p.m.

*Courtesy of Google Maps

斜對面的涮涮鍋食記：

初衷小鹿 - 應該會成為這家涮涮鍋店常客