僅隔一個月再訪,表示初訪時留下非常好的印象,

不然以我的個性,通常,特別是這種 fine dining 的餐廳,

去一次試過就好,接著陸續往其它沒嚐過的店家邁進。

彧割烹 (2020JUL午餐) - 20

上次在彧割烹享用$3,500晚餐,另外有$4,500的選擇,

這回換作午餐,店家事前來電訊問,有$2,500、$3,000、$3,500三種,

就$3,500的吧,看看同價位,午餐和晚餐差別為何。

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不過即便是午餐,店家說中午想吃晚上的料理也可以,事先告知都行,

另外午餐也可選擇以生魚片、壽司為主,不見得一定得要熟食項目較多的割烹形式。

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炸北海道干貝天婦羅,

炸牛蒡、鮭魚卵、海苔這些元素是比較可以預期的搭配,

倒是中間一抹綠,猜猜是啥玩意兒?

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羽衣甘藍做成的 paste,

融合外來蔬菜,取其微苦氣味,恰恰好讓這道炸干貝多了點特色,

重點是那些微的苦韻,反而更突顯干貝鮮甜,

淡淡一抹,畫龍點睛,果然一開場就不失所望。

 

再來,當它是份不太尋常的炸三明治 -

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只是想像中的吐司換成紫蘇,而內餡奢侈地換上馬糞海膽,

該怎麼去樸實化裡頭炸海膽的口感,讓想像更有實際的畫面?

像是日式拉麵裡半生熟蛋黃加上生豆腐泥,

一開始咬下時又有點像爆漿流沙包,配合著海膽濃醇香在口中爆發。

彧割烹 (2020JUL午餐) - 22

海膽一絲甘甜更是透過馬爾頓海鹽提引,

紫蘇本身的芳香因為薄薄的炸衣略微被壓制,

也因此,其香氣強烈度正好不會蓋過海膽,

外層薄爽透脆,裡頭卻又綿密濃醇,如此迷人的對比。

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接著送上之前晚餐時吃到的水真丈

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同樣以當季綠竹筍入味,喝完全身暖呼呼。

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七星斑 -

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佐水果醋及辣蘿蔔泥,

富含彈性的肉質,是有別於化在口中的另一種痛快感。

 

接著上綿密化口的島鯵,

左邊是以百香果入味的佛手瓜、柚子風味大根,及右方捲入紫蘇的白蘿蔔 -

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長崎青魽,搭配柚子胡椒 -

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野生黑鮪魚 -

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入口時的最初印象就是那綿密的油脂,

隨後更加享受,如濃縮般的鮪魚香氣在口中繚繞。

 

佐以馬爾頓海鹽及酸橘的軟絲 -

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瞧這刀工 -

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又是一個手工活的小白蝦 -

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乍看之下或許會以為是開花的軟絲,其實是一隻隻小白蝦拼合而成。

 

先苦後甘烤宜蘭小香魚,這個上回晚餐也有吃到 -

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同樣以馬爾頓海鹽提味。

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清爽一下,以泰國香檸檬及一點薑佐味的梨子 -

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長崎厚岸生蠔,以水果醋調味 -

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芝麻開門的時刻再度來臨 -

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這次也是提供鰻魚釜飯 - 

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上回初嚐真的是捧頰直喊好吃,

隔壁客人的釜飯口味好像是鯛魚,下次我得記得請師傅換個食材試試。

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微辣的招待炸透抽 -

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鳳梨三重奏 -

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使用金鑽鳳梨,搭配檸檬馬鞭草雪酪,另外以風乾鳳梨片點綴。

 

用餐尾聲,稍早比較晚才進來的客人才正吃到一半,

看到師傅端出一份乳鴿,啊,原來這裡也吃到到乳鴿,

都忘了師傅之前在龍吟待過,乳鴿正是那裡的特色菜餚之一,

下回,或許交代店家也想吃個乳鴿換換口味,但那炸紫蘇海膽得好好留下。

 

美味指數:★★★★☆

服務態度:★★★★☆

整體環境:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)

回訪率:95%

 

彧割烹

台北市中山區合江街41巷4號

(02) 2503-0303

Facebook:https://www.facebook.com/yugepeng/

營業時間:星期一至星期六 12:00 noon ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.

彧割烹

*Courtesy of Google Maps

 

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