日式拿坡里義大利麵,

和義大利沒什麼關係,倒是和美國將領道格拉斯·麥克阿瑟有點淵源,

二次大戰期間下榻橫濱新格蘭酒店Hotel New Grand,

當時的飯店料理長入江茂忠為了將軍,由配給糧食取得靈感,

把簡單的番茄醬義大利麵改良加強,做成今日常見的日式拿坡里義大利麵。

日式拿坡里義大利麵 - 2

不過目前市面上大部份的日式拿坡里義大利麵是以番茄醬入味,

但新格蘭酒店的版本是料理長調製的番茄糊,

若有機會親自走一遭新格蘭酒店,那裡仍有供應最初的拿坡里義大利麵,

可以品嚐看看歷史的滋味。

 

日式拿坡里義大利麵 -

日式拿坡里義大利麵 - 6

食材 (約五至六人份)?

1包/500克 義大利麵

400克 維也納香腸

2顆 青椒

20顆 蘑菇

3/4杯 可果美番茄醬

1顆 洋蔥

2瓣 大蒜

2大匙 橄欖油

1/2小匙 梅林辣醬油

1/8小匙 黑胡椒

些許 鹽

些許 現磨陳年帕瑪森乾酪

些許 巴西里

 

做法?

洋蔥剝皮切成絲、大蒜剝皮後磨成泥、巴西里切成末,

蘑菇削除根部最底下的部份,比較大的蘑菇先對切,

青椒去蒂去籽後盡量切成細環狀,不然切成細絲也可以。

日式拿坡里義大利麵 - 4

維也納香腸劃上幾刀,但不要切到底斷掉。

日式拿坡里義大利麵 - 5

煮滾一大鍋的水煮義大利麵,撒入一小把鹽,好幾匙的量也可以,

放入義大利麵,煮到彈牙的口感即可瀝乾備用。

對於義大利麵,通常我會偏好到最後,指的是拌入醬汁後,麵條會偏彈牙的口感,

但日式拿坡里義大利麵的口感會比較軟一些,

所以在水煮麵條時先抓大概彈牙的口感,

之後混入醬汁再煮一會兒,就會變成有點軟的質地。

 

取一個大鍋,倒入約兩大匙橄欖油,轉中大火,

放入洋蔥絲、一小匙鹽及1/8小匙黑胡椒,

拌炒一下,直到洋蔥絲呈微透明狀。

日式拿坡里義大利麵 - 7

加入維也納香腸,再煮約一分鐘,

放入青椒及蘑菇,拌炒約30秒。

日式拿坡里義大利麵 - 3

倒入番茄醬、蒜泥、1/2小匙梅林辣醬油,

拌勻後放入瀝乾的義大利麵,拌到每根義大利麵都有沾上醬汁,

一直煮到麵條達到喜歡的口感即可,差不多一兩分鐘。

 

盛盤後現磨陳年帕瑪森乾酪增加鹹香的深度,

最後再撒上巴西里末帶出清香。

日式拿坡里義大利麵 - 1

特別使用可果美番茄醬,而不是吃薯條時較常用的Heinz番茄醬,

兩款的風味和質地不太一樣,

既然是日式義大利麵,口感較柔軟的可果美番茄醬應該更合適。

 

English version:

Japanese pasta recipe Napolitan (ナポリタン)

 

    Cindy Lo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()