Food Makes Me Happy

看到黑抹抹的麵就想到當初和老大第一次單獨約會，

當時我也是點了一盤黑抹抹的墨魚汁義大利麵，

沒辦法，菜單翻來翻去就這道看起來最夠味，

管你是第一次約會還是はじめまして，就是想吃這一味，誰也擋不了，

場景換到自家廚房，

墨魚汁不見得只能用在西式料理，加到烏龍麵中也很搭。

黑抹抹烏龍麵(焼きうどん) -

食材 (約六人份)?

900克 烏龍麵

315克 松阪豬肉片或五花肉片

6~8顆 香菇

6~8株 青江菜

1根 紅蘿蔔

1/4顆 高麗菜

1顆 洋蔥

4瓣 大蒜

2根 紅辣椒

1支 青蔥

2茶匙 薑末

3大匙 蔭油膏

3大匙 蠔油

2大匙 日式兩倍濃縮醬油

2大匙 味醂

2大匙 墨魚汁(膏狀)

2大匙 橄欖油

1茶匙 鹽

1/2茶匙 黑胡椒

些許 泡茶或醃紅薑

些許 柴魚片

做法?

蒜瓣剝皮後略切、切除蔥尾後切段、辣椒去蒂後切成末、洋蔥剝皮後切絲。

香菇去梗後切片成條、紅蘿蔔削皮後切絲，

高麗菜用手撥成小片，差不多比一口大小再大些，

若有大片的青江菜，也切細一點備用。

先煮滾一大鍋水，加入烏龍麵煮到差不多七分熟，撈起瀝乾備用，

有需要的話可以用冰冷水沖或浸泡，避免餘溫繼續烹煮麵條。

取用一個大炒鍋，淋上些許橄欖油後轉中大火，

放入洋蔥絲、鹽、黑胡椒，拌炒一下，煮到洋蔥呈微透明狀，

加入蔥段、蒜末、辣椒末及薑末，

一直拌炒到香氣出來，但要注意別讓大蒜炒焦。

由於調味下手比較重，加上使用口感好的松阪豬，所以跳過醃豬肉的步驟，

加入豬肉片快炒，把油脂稍微逼出來，

接著加入紅蘿蔔及香菇，

香菇會把剛剛逼出來的豬油完全吸收，變的更嫩也更好吃。

再來放入高麗菜，

高麗菜可能會塞滿整個鍋子，不要急，偶爾拌炒一下，

漸漸地熱氣會讓高麗菜軟化，也會更容易翻炒，

這此再加入青江菜略微快炒。

接近尾聲時再加入下列調味料：

蔭油膏、蠔油、日式兩倍濃縮醬油、味醂，和鍋中食材拌勻，

再多煮幾分鐘幫助入味。

拌入像膏狀般的墨魚汁，

像在煮味噌湯加入味噌的方式，慢慢揉散墨魚汁於鍋中，

最後再把剛剛煮好的烏龍麵拌入，確保每根麵條都有沾上醬汁，

應該很容易看得出來，烏龍麵這麼白，確認每條有沾上烏黑色澤，

一直煮到烏龍麵呈喜歡的口感即可盛盤。

盤中放上些許泡菜或醃紅薑，柴魚片等正要吃之前再加，

不過動作要快，趁麵還熱騰騰時撒上去，可以看到柴魚片翩翩起舞!

所以當時第一次單獨約會吃下一整盤墨魚汁義大利麵的下場如何？

哎呦，老大當然是看到我黑黑的嘴角，害羞地用餐巾紙幫我抹掉，

現在回想起來，

墨魚汁料理或許是可以幫稚嫩小情侶拉進距離的另類幫手(笑)~