來到奧地利怎麼能不吃奧地利菜呢?
不過...對於何謂奧地利料理這問題還真沒概念，
座落在市區公園內的Steirereck重新詮釋當地菜餚同時也保留不少各區特有食材及料理手法，
這動腦傷神的事不如親自吃一輪來的實際。
帶點現代未來感的設計，透過材質的運用，景物反射映照和四周環境融為一體，
還好先從馬路方面走來，在小橋上可以清楚找到餐廳向著水道的那一面 -
緊連著偏向formal dining的Steirereck是稍微casual些的Meierei，類似姊妹店的概念，
裡頭還有個放了上百種乳酪的專屬房間，由兩家餐廳共享使用。
與建築物外觀的幹練不同，用餐空間穿插鮮花與淡色木頭元素，增添幾分柔和 -
如同EDVARD晚餐，選擇當地氣泡酒作為開場 -
每個座位旁都有放本書，les grandes tables du monde 2017，
翻了一下，Steirereck也名列其中 -
最初會選擇Steirereck主要是為了一嚐何謂奧地利料理，
而當地米其林餐廳中以奧地利料理為出發點的餐廳其實少之又少，Steirereck自然成為首選，
回台不久正逢2017年The World's 50 Best Restaurants 2017名單出爐，Steirereck為第十名。
午餐選擇相當多，完全忘記之前在EDVARD吃的有多飽，在餐點之餘不少招待菜餚和點心，
我和老大依然義無反顧直接衝七道料理，酒方面倒是稍微節制，
簡單搭配單杯即可，別忘了還有之前開場的氣泡酒。
果然從一開始的麵包車開始就氣勢驚人，服務人員像是數來寶般講著各款麵包種類，
雖不是鴨子聽雷，他的一字一句仍然有左耳進右耳出的感覺，
什麼？剛剛落落長地到底講了些什麼？
挑了幾款似乎滿有趣的組合，沒想到接下來換老大!
原來個人挑個人的，還以為我主掌大權的時刻終於來臨，吃什麼我說了算，哇哈哈。
黑胡椒脆豬皮麵包、二次烘焙酸麵包、薰衣草蜂蜜、奇亞籽麵包 -
可自行搭配塑形成像小籠包一樣的奶油或是已磨成粉末狀的鹽 -
不浮誇，其實光吃這些麵包我已心滿意足，
其中最愛的是黑胡椒脆豬皮麵包，右上角粗顆粒的款式，
真的是麵包版的烤豬皮，就像帶皮義式培根烤到完全出油後剩下的香氣，是很man的麵包 -
老大則傾心於咬勁十足的二次烘焙酸麵包。
要不是接下來還有七道料理，也不知道還有什麼不在菜單上的招待小點，不然真想再試上一輪。
才正想著，通常才一、兩道的開胃小點，Steirereck直接滿桌呈現 -
以上都還沒算在七道料理中任何一款哦，
這些是代表奧地利各區域口味、手法的小品，
另外每上一組菜色都會伴隨一張簡介小卡，服務生也會稍作介紹 -
小卡上說明受到過去奧地利各地君主制的影響，料理也隨統治者及各文化影響，
不同地區擁有自已的菜餚特色，無法為每個區域簡化至一、兩道代表料理這麼簡單，
而維也納料理Viennese cuisine，是世界上唯一一個以城市去命名菜餚的料理，
像是"台灣"料理 vs "台北"料理、美式料理 vs 洛杉磯料理的概念。
不過各式小點中普遍的特色是醃漬品的運用，
可能是主角，也或許是調味上的畫龍點睛，
運用醃漬手法把當季蔬菜最美好的時刻保存下來，
為料理帶來一絲清爽或是一記有力的勾拳。
馬鈴薯、菠菜、菠菜鮮奶油 -
充滿空氣感相當輕盈的馬鈴薯餅，咬下去拋拋的，
要不是有上頭的食材壓著，感覺都要飛起來了。
酸味奶油湯、卷心菜、番紅花 -
第一道：chicorée 菊苣 -
搭配醃漬燈籠果、脆口栗子、醃漬sungold小蕃茄、龍蒿油。
調味其實遠比想像中來的重，各個元素入口後相當濕潤，但當中又帶點脆片咬勁，
酸中帶點苦的滋味，像是很大人成熟風格的沙拉。
每道料理搭配不同的餐具 -
老大的第二道：reinanke魚 -
油封魚肉佐以Cornel櫻桃、梅爾檸檬及紅接骨木花，
烤菊薯以香料南瓜、垂盆草、非洲豆蔻調味，還有南瓜汁、黑香豆，
裡頭幾乎都是台灣不常見的食材和香料，
面對各種不熟悉的香氣，其實心中的興奮感不輸嘴裡的享受。
伺酒師依個人喜好推薦給我和老大的單杯餐酒款項 -
我的第二道：小龍蝦 -
以咖啡奶油煎烤的小龍蝦藏在苦沙拉、洋姜 Jerusalem artichoke及醃漬綠杏仁裡頭，
嚐起來竟然有種似曾相識的感受...
高甜高酸的調味配上醃漬鵝肝的濃郁感，沒想到竟蹦出熱炒店會吃到的香氣，
在各式西式食材中嚐到的台味鹹香，之間完美的平衡拿捏，但絕對是偏向重口味的的平衡點，
這衝擊還真有趣，也劃下一個無法忘懷的味覺記憶。
第三道：梭鱸 -
奶油油封梭鱸、醃漬酸柑及pericon調味的茴香根、歐防風汁，
這裡雖然以梭鱸為要角，不過在茴香根上可下了不少功夫，
這也是享用頂級餐廳的樂趣之一，
即便是配角甚至是盤中的幾滴醬汁，其中功夫細節有時候可是比我們自已煮碗牛肉麵還繁複，
加上背後的人工、時間，
雖然一頓飯的價格或許非同小可，這幾小時的感官饗宴彷彿參觀大師展覽般，
何況我還能將各種藝術品放進肚子裡打包帶走，再值得不過。
茴香根上頭有著薄薄一層看似豬油的乳白色脂肪，
使用18個月大的曼加利察豬的豬背油，
不僅止於此，另外再於玄武岩石槽中搭配薰衣草及羅勒油熟成12個月，
第三道料理，其實茴香根才是主角。
老大的第四道：婆羅門參 -
椰奶燉煮婆羅門參、燒焦苤藍球莖及焦化奶油、醃漬苤藍球莖與椰子水、米醋、
蒸苤藍葉、佩里戈黑松露及柑橘酸果汁、酸奶。
我的第四道：羊肉 -
Pogusch羊肉、雞油菌菇、beluga扁豆、寶塔花菜、杏桃醬、核桃葉油，
其中不少調味使用到先前也有提到的pericon，
香氣和車葉草、洋茴香類似，不過這幾種香料台灣都不常見，不彷想像龍蒿也可以，
Pericon還有不少香料都是從Steirereck自家花園取得。
非常嫩口的羊肉，但滋味卻又如此沉著深厚，
和其它已上桌的菜餚相同，都有摻加醃漬元素，
像是醃漬寶塔花菜、醃漬雞油菌菇、發酵青梅等，也因此有著層層堆疊的酸韻，
剛好對上自已嗜酸的口味，講真的，這或許是目前吃過最喜歡的煎烤羊肉排餐。
老大的第五道：鴿子 -
以整隻鴿子料理，搭配鴿子脆皮及歐防風脆片，內臟也有使用於料理中，
乾燥蕪菁以橘子及丁香處理，而醬汁以熱檸檬辣椒提味。
乍吃之下有些黑胡椒鹽的風味，另外隨即而來的是一抹厚實的水果甘甜，
鴿肉質地最是讓人驚奇的地方，就像濃縮版的鵝肝，綿厚溫醇。
我的第五道：小牛肝丸 -
經過炸及煮製的小牛肝丸、燉煮紅捲心菜、糖煮瑞典蕪菁及八角、柚子、水田芥、獨活草。
又是另一道帶點台味的料理，這次是醬炒豬肝風，
真的很好玩，明明幾乎完全使用西方的食材香料，
確也能創造出遠在世界另一端小小海島的滋味。
第六道：來點輕爽的 -
與其選擇較常態的起士拚盤為以上的餐餚做個轉折，不如試試較清爽的變化版。
使用新鮮酸奶起司，搭配大黃、薑及茴香，另外還有糖煮芹菜、酢漿草、
醃漬大黃、蘋果及小莓果乾、新鮮酸奶起士乳清、放牧牛奶冰淇淋、甜三葉草。
呈現方式也很特別，看似大蒸籠的東西先架在一盤準備好的大黃及冰淇淋上頭，
之後再將新鮮酸奶起司和醬汁放在瀘網上，切片後輕搖，讓起司散開 -
先嚐嚐新鮮酸奶起司的原味，也可搭配一旁甜美色澤的醬汁食用，
享用同時乳清會慢慢滴落於下方的盤中，成了大黃和冰淇淋的爽口調味。
帶著半信半疑的態度吃下糖煮芹菜，咦? 怎麼感覺好像在吃芭樂!? 連口感也雷同，
這看上去像豆腐的起司，裡頭卻像是有細緻糖粒的口感，輕盈爽口。
老大的第七道：Forelle梨吐司 -
梨子以使用杉木調味的糖水燉煮，麵包為歐防風稞麥風味，還帶些木槿的浪漫。
我的第七道：維也納麥芽舒芙蕾 -
簡單說就是焦糖麥芽口味的冰舒芙蕾搭配烘焙麥芽糖漿，
另外使用不少沙棘元素，是種帶有小串橘色果實的落葉灌木，
有沙棘汁熬煮的榲桲、蜂蜜沙棘及沙棘薰衣草醬，
這款甜點最好玩的是口感，和一般印象中的舒芙蕾不同，
切下去時還帶點阻力，近似凍糕的手感，不過送入口中後馬上就不見了，
沒錯，不見了，有點像在吃乾冰版的綿花糖，留下的只有香氣，很奇妙的感覺。
此時已近三個小時，七道藝術品皆已呈現上桌，但感官之旅並未就此打住，
別忘了還有petit four，不過同樣別出心裁，是個不太一樣的petit four -
訊問我們想吃"香氣型"還是"清爽型"的口味後，
服務生開始像在做實驗般，手套配上滴管從展開的木盒中取出各式元素拚湊這特別的petit four -
香氣款以橘花、杏桃、優格及藜麥為主，初入口時還帶點木瓜香，
清爽款則以醃漬柑橘及梨子為主 -
吃法也很好玩，而且動作要快，
薄薄的糖味紙上撐著各樣香氣元素，趕緊用手捏成小包一口吞下，
稍微拖延，小心這小包撐不住破掉，
還好我趕在最後一刻，小糖包在接到嘴邊時才hold不住，正好全落入口中，
吃完可用湯匙或直接喝下杯中的水果、優格。
奧地利擁有約100個柑橘品種，其中約35樣為古老原生種，
提供不同品種的柑橘果乾及巧克力片再合適不過
臨走之前服務人員問我要不要也順便看看餐廳其它空間，
除了帶到酒吧區時稍作解釋，其實基本上是放任我們自行參觀，
當然也不幹放肆亂跑，倒是可惜忘記拍下有如迷你博物館的起司間。
半開放式廚房 -
各式醃漬品，多想帶幾罐走，回台灣後可以繼續延伸味覺上的享受 -
其它用餐區 -
料理可圈可點，重點是跳脫一般fine dining的框架，在五感的呈現上別出新意，
場地更是不在話下，即使身處冷冽的建材中，
透過自然光和圓柔的花草，那份冰冽剛韌也因此軟化，
服務倒是可惜些，雖然服務人員算是親切有禮，卻有著揮不去的制式感，
像是待客的SOP，不多也不少，說一就是一，說二就是二，
特別是在EDVARD用餐後，那種貼近當下感受的服務差別清楚可見，
不過透過Steirereck在餐盤上呈現的點點滴滴，似乎對奧地利的料理精髓多了幾分體會。
*Steirereck現為米其林二星餐廳、2017年全球最佳50餐廳排名第十
題外話：
最近對生活多了幾分感觸，也謝謝有老大和朋友有形或無形的支持，
所謂快樂，真的得從"自已"開始，而不是依賴旁人的行為獲得，
別人做了什麼才會讓你快樂，久而久之會產生期待，
哪一天要是別人沒有做你心中希望得到的事情，不開心的感覺就此產生，
先不管別人有沒有義務或是否應該做些什麼，
"快樂"，本來就是得由自已得到，而不是別人，
別人的行為可以讓你"更加"快樂，但絕對不是自身能否得到滿足的依據，
完全依靠別人而得來的快樂，是不健康的，對自已、對被賦予期待的人都是如此。
拿這部落格來說好了，
既不是商業部落客，也不是靠這吃飯的(真是這樣的話我大概連每餐吃泡麵都有困難)，
老媽曾問過，有時候出來吃飯拍啊拍的，你有得到什麼好處嗎？
她所謂的好處講白點就是物質上的享受，金錢、禮物、諸如此類，
對我來說，除了長年下來的習慣逐漸沿生成一種強迫症，不寫總覺得有事沒完成，
再者，愛吃、喜歡吃、不然怎麼會叫food makes me happy，
很單純的一件事，吃會讓我產生快樂(還有長肉)的感覺，
而拍照、寫文章是另一種享受其中的過程，
就算沒有物質上的回饋，沒有旁人的推文分享，快樂的感覺不會因此褪減，
寫文章不是為了得到幾十、數百個讚，我的喜悅並非架構在別人的行為之上。
希望這份快樂，都能由自已的心開始，
共勉之。
Steirereck
At the Heumarkt 2A / in the Stadtpark A-1030 Vienna
+43 (1) 713 31 68
延伸閱讀：
爽遊奧地利：維也納飯店 Le Méridien + St. Stephen's Cathedral 驚魂記
爽遊奧地利：百變溫室 Palmenhaus，我的早餐，別人的小酒吧
爽遊奧地利：(上篇) 世界遺產哈修塔特 Hallstatt 我來了!!
爽遊奧地利：(下篇) 世界遺產哈修塔特 Hallstatt 我來了!!
爽遊奧地利：The Guest House Vienna，住太舒服也是種困擾
留言列表
廚房攪和時間 (18)
