Food Makes Me Happy

重回外觀酷似雞毛撢子的新葡京酒店用餐，

雖對這家飯店頗有微詞，衝著兩家三星餐廳，一樣選擇午餐時間再訪，

這次為侯布雄設立於澳門的Robuchon au Dôme天巢餐廳，

也是繼The Eight後此次出遊第二家米其林三星體驗。

穿過吵雜的觀光客進入新葡京飯店大廳，依舊看不懂的混搭裝潢風格，

四週大型玉石精雕以玻璃櫃圍起，手機自拍聲此起彼落，

先前往39樓，再換乘電梯至位於43樓的天巢，

但離餐廳開放時間還有15分鐘，原本想看看天巢外頭是否有能稍坐歇息之處，

無奈被卡在39樓還不能上去，

漫佈在空氣中淡淡煙味，有種黏搭搭的感覺，

是從一旁賭場飄出來的，臉色不悅的賭場警衛叫我們不要在電梯口逗留，

直叫我們先下樓再說，還講了兩次，

咦? 是在趕人嗎? 

也才不到三分鐘的時間，發現餐廳無法上樓才在電梯外討論這不上不下的十五分鐘該往哪兒去，

警衛知道我們是去樓上用餐的客人，也不是隨隨便便的餐廳，

就這樣硬生生被臭臉簇擁下樓，

雖和天巢無關，但還未用餐心情已被同是新葡京的工作人員搞砸。

下樓回到大廳，只好待到水池造景旁看觀光客不停和玻璃櫃內的雕作照相，

不一會兒再度上樓，剛剛那個討厭鬼已離去，哼!

天巢的服務人員引領我們搭乘專用電梯前往43樓用餐區，

電梯門一開，挑高空間及大型吊燈、對外環狀景觀，

雖和飯店同樣走奢華風格，但較為低調，在搭配上也不雜亂，視野輕鬆許多，

哦，煙味也沒了。

吊燈底下的雕花鋼琴 -

環狀用餐空間，澳門景色一覽無遺 -

我們的座位還可以看到大三巴牌坊 -

(頭抬高) 天巢au Dôme，指的就是圓形拱頂 -

好奇之下訊問服務人員若是大太陽天用餐區相當刺眼該怎麼辦?

答道：我們有簾子可以放下稍微遮避光線。

簾子? 沒看到啊?

也罷，還好當時有點陰天還飄著小雨，坐在這享受一頓愜意午餐正好。

餐具皆使用法國品牌Christofle -

Menu (可點圖放大閱覽) -

午餐選擇相當彈性，除了開胃菜以外，頭盤、湯、魚、肉皆提供數種選項，

少數菜色因食材盎貴，需額外加價，

依不同道數共有三種價位：澳幣$598、$698、$788，約台幣兩千出頭至三千多，

搭配兩杯餐酒加價澳幣$329、三杯$420、四杯$520，

這裡的米星林三星午餐價位再超值不過。

服務生先於桌邊服務，提供每週由法國空運無鹽及淡鹽奶油 -

像挖冰淇淋般，湯匙得先浸在中間帶有熱度的水中後再使用 -

並非相當濃郁版本的奶油，而是帶著高雅不膩口的奶香，

輕柔的脂肪一遇到口中熱度隨即化開，香氣便溫和地散布嘴裡 。

和一大籃麵包搭配食用 -

佛卡夏、法式、雜糧、起士等，甚至還有不常見摻有肉桂的栗子泥麵包，

使用沒有過重奶香的奶油正好，達到輔佐但非喧賓奪主的作用。

同行的人很喜歡帶有焗烤起士香氣的麵包，服務人員特地多附上幾個，

但是...那個..要有自制能力，千萬不能正餐還沒等到胃早已塞滿麵包什麼也吃不下 -

桌上有個座燈，按下開關後散發藍光 -

此時侍酒師送上今日配餐第一杯酒款，連忙把燈的藍光關上用心聽講，

午餐時間，加上選了不少海鮮款項，簡單請侍酒師搭配兩款白酒。

第一杯白酒偏草本香氣，純淨清爽 -

開胃菜：薄荷青豆凍湯配牛奶及蕃茄果凍 -

不是一般較強烈酸度且下手較重的開胃菜，而薄荷與青豆的氣息也不如想像中大剌剌的呈現在眼前，

草本香氣其實和蕃茄的酸相互抗衡，但畢竟是偏澀的食材，中間再以新鮮的奶起士中和，

輕淡卻夠味，看似溫和但依然搶眼 -

頭盤：白蘆筍配酥脆慢煮蛋及檸香荷蘭醬 -

白蘆筍上頭為蛋白碎粒，仔細看還有以檸檬汁製作半透明的果凍，

使用日本山崎的雞蛋，以天婦羅方式油炸，

外層絲絲麵衣口感輕柔，光是用舌頭便能輕易斷裂 -

以搭配多汁白蘆筍為目的，熟度掌握正好的蛋黃在一刀劃開後緩緩流下 -

其實就算少了一旁的白蘆筍，先是這天婦羅蛋的卵黃和麵衣早已讓我難以招架。

頭盤：煙燻鵝肝及朝鮮薊沙拉配陳年帕瑪森起士 -

或許是朝鮮薊的關係，第一杯餐酒其實和這道沙拉十分契合，

很有深度的鹹味主要來自鵝肝及陳年帕瑪森起士，

雖為沙拉，但非常夠味，吃起來十分過癮。

大家若有機會，不彷去百貨公司附設超市好好買一小塊陳年帕瑪森起士享受一番，

那味道和罐裝磨好的起士粉簡直天壤之別，用在料理上的效果自然落差甚大，

試著單品陳年帕瑪森，削薄薄一片咀嚼，那奶鹹香越發明顯，

濃縮的乾酪香氣漫延至鼻腔，最後免不了口齒生津，小酌幾口後再來一片。

湯：法式海鮮濃湯佐香脆蝦 -

湯裡頭暗藏玄機，是一小顆一小顆的蝦卵，

因此喝湯時偶爾咬幾口，多了口中迷你爆裂的快感(快感無誤)。

湯：酸模湯佐鵝肝慕絲及春季時蔬 -

不太熟悉的香草sorrel/酸模，比較無法分辨其特殊酸性，是道以草本清新為主的湯品。

第二杯餐酒，來自北隆河的白酒，這次以果香為主但尾隨著相當輕微的木頭香，

高酸，最後入口還有種riesling般的礦物風格 -

適時地和侍酒師溝通很重要，在讓他們發揮所長的同時也了解客人需求，

談話間透露出我對riesling的偏愛，結果就來杯帶有礦石風格的北隆河酒款，

一方面讓我有機會試到不同風格產地的葡蔔酒、一方面成功佐餐之下同時滿足個人喜好。

先前一大籃的麵包絕對吃不完，請服務人員打包，

沒想到又在裡頭添了不少新麵包，特別是起士口味，感謝感謝 -

魚/海鮮：法式帶子伴海藻黃油、意式燴飯及海鮮露 -

驚豔之處在於這道料理同時具有干貝的鮮甜及濃濃甲殼香氣醬汁，

毫不分歧，強度上的對比反倒巧妙融合在一起，

底下有一粒粒名為fregula的義大利麵款 -

和義大利燉飯使用的risotto不大一樣，

Fregula口感較紮實，但經過適當烹調後最外層有點糊糊的，正好與醬汁合而為一。

魚/海鮮：香烤鱈魚配蘿蔔泥及法國黃酒羊肚菌 -

雅緻的選盤與呈現。

侯布雄經典超奶超綿密的馬鈴薯泥 -

熱量鐵定報表!

這和爆米花一樣，要是在看電影的時話拿一大碗給我，保證不知不覺影片還未結束碗早已光亮見底。

起士或甜點擇一，完全忘記法式料理常在尾聲來個petit four迷你甜品，

以為這道之後只剩茶或咖啡，所以選擇甜點..後來才發現完全不是這麼一回事...

不過當甜點車推向桌邊，心跳依然瞬間加速。

每個人可挑選兩道品嚐。

咖啡、茶、牛奶、糖也紛紛上桌 -

花茶 - 

提拉米蘇與蘋果蛋糕 -

提拉米蘇中層為咖啡果凍，

此外雖然是蘋果蛋糕，但蘋果風格並不強烈，中規中矩。

原味千層與檸檬塔 -

其實沒有非常愛吃檸檬塔，或許可以換個說法是還沒遇到讓我會愛上這道甜點的檸檬塔，

但台灣這一兩年不知道為什麼到處都在賣這款甜點，

想說比較看看好了，說不定三星餐廳的版本會讓我改變喜好，

結果依舊，但天巢的檸檬塔裡加入白巧克力，甜度較高，

千層則派皮輕盈，相比之下夾層間的卡士達醬較濃稠，

質地類似拉麵上對切的半熟蛋靠近蛋白的蛋黃部份 -

吃完一輪甜點再來一輪，petit four登場，但份量還真不少，失算失算 -

還從四個變六個 -

左上開始順時鐘方向：可麗露、裏糖榛果粒、瑪德蓮、藍莓軟糖、草莓奶油餅乾、費南雪，

整體來說甜點雖具有一定水準，但就驚豔度而言遠不及鹹食出色。

同是澳門米其林三星等級餐廳、同樣位在新葡京酒店內，

天巢在服務人員的表現上遠遠超過二樓的The Eight，

雖用餐前因飯店人員態度讓心情受到影響，

但踏入天巢沒多久那股煩燥感進而被輕鬆愉悅的心情取，

食物固然重要，但能夠以不刻意的方式讓顧客開心用餐，這三顆星星才算真的實至名歸。 

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆ (四顆半星，半星符號打不出來)

整體環境：★★★★☆

回訪率：75% (倘若再訪將會是晚餐時間，體驗邊用餐邊從高處欣賞澳門夜景的愜意)

Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳

新葡京酒店43樓

Avenida de Lisboa, Macau

(853) 8803 7878

http://www.grandlisboahotel.com/dining-Robuchon_au_Dome-zh_hk

營業時間：

午餐 12:00 noon ~ 2:30 p.m.

晚餐 6:30 p.m. ~ 10:30 p.m.

*Courtesy of Google Maps

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