之前久久會寫一篇興安街美食系列文章，出了三篇後停擺，
整條街上唯一會很想紀錄的剩下只有晚上才開店的黑白切小麵攤，
中間確實也有去吃過一兩次，但正好沒那心情拍照，一擱個把月過去，
後來某天在興安街另一頭，就是比較靠近文華東方那端發現一間新開店，
「又一間商行」，說是清炒義大利麵專賣，
爬了一下店家網頁查詢，美食雷達叮叮作響，感覺不錯哦。
挑了週末過去吃午餐，本來前幾天還想打電話訂位，
店家告知沒有預約服務，確認營業時間後決定一開店就殺過去，
幸好那天說什麼都要當頭幾個入內用餐的客人，
11 點準時抵達，當時還算悠閒，店內空空的很好拍，
親切的服務人員也很仔細地和我們說明，剛開店時不急不徐的節奏讓人感到放鬆。
吃到一半客人陸續出現，還有幾個外帶的點單，
在我們快要離開時外頭已經至少四、五個客人在等位，
早起/早到的鳥兒有蟲吃，這句老話非常適用於現代不提供訂位服務的店家。
實際走訪一遭，難怪正餐時刻要排隊，
東西好吃是一定，真的很不錯，
不像一般街坊的平價義大利麵店，又一間商行的餐點專業度完全不同檔次，
雖然也算是中小型餐廳，但風味與視覺呈現上講究許多。
服務也沒話說，看得出來是主理外場大小事的一位女性服務人員相當機靈，
態度又和善熱情，畢竟透過開放式廚房可以看到廚師們工作比較嚴謹，
對比之下，店裡有了活潑的她，氛圍鐵定柔和不少，
是那種有空會和客人聊個幾句，當然同時間手還是不停地在忙倒水、忙收盤，
店家要是請到這種員工 (說不定她是老闆之一？) 真的有如神助。
餐廳的目光往往對焦在廚師身上，但偶爾會遇到相當出色的服務人員，
基本上會和客人直接接觸應對的也是她，默默扮演著舉足輕重的角色。
再來是環境，狹長型的空間一半是開放式廚場，一半是客人用餐區，
加上又是主打「清炒」型義大利麵，還有販賣炸物，
想必餐後身上鐵定沾滿了油煙味？
完全沒有！店家的排油煙設備超專業，誰會料到在這種規模的義大利麵店有這般水準的廚房，
我們當時還是坐在第一排搖滾吧檯區，出店家聞一聞，衣服一丁點菜味也沒有。
更強的是店家的廚房波兒亮~乾淨到會反光，
而且是很專業落實地管理清潔，一盒盒食材貼上標籤註明，
我看像是老闆兼主廚的人不時會瞄一下還在訓練中的內場人員，
中間還叮嚀有空檔時就順手把炸鍋旁的檯面擦乾淨，
而且是連大碗也要拿起來底下好好擦過，不是隨便揮抹過就好，
想起我之前去台北侯布雄吃飯，櫃子上的花瓶旁都是灰塵，這對比真是...
本來最後的整體環境想給三顆半星，在我習慣中算很高分，
會少半顆是因為中小餐廳規模，總不能和星級環境相比，
但就是在這種預料不到的地方還能看到如此專業的廚房管理，
料理區實在太乾淨，油煙設備給力，覺得最後還是四顆星才對得起又一間商行的堅持。
又一間商行主打「清炒」義大利麵，一共有五種口味，
內用限定可以加價升級成套餐，不但多了飲料，還有脆薯或是甜點的選擇，
很重要，這裡要認真看，
我強烈推薦一定要加套餐，除了划算，主要目的在於一整瓶的店家自製熱帶紅茶，
再不然好歹也要另外單點一瓶喝喝看，
又一間商行紅茶的光芒完全不輸義大利麵，
特別是在料理都還沒上桌，口腔最清爽時喝到的頭幾口真的驚為天人。
好吧，或許用驚為天人來形容有些誇張，但它絕對是我在餐廳喝到過前三名好喝的紅茶，
茶的滋味沒被淡化，同時間迎來飽滿的花果香，
而且那抹花香和一般草本茶較尖鋭或偏酸的花香不同，
呈現出來的氣息圓潤柔順，還帶著淡淡的甜味，
沒想到主角義大利麵登場前，這先出來見客的小品真不簡單。
緊接著紅茶的是兩小碗湯，也是又一間商行的特色之一，
店家在料理義大利麵時會以些許高湯入味，
但風格仍是絲微帶汁的清炒為主，高湯只是提個味，最後並不會變的湯湯水水，
左邊雞高湯，右邊蝦高湯，
分別對應我們點的雞肉/羽衣甘藍義大利麵及淡菜/蛤蜊/蝦義大利麵。
回頭看菜單，頭三道義大利麵就是使用雞高湯入味，
接著兩款有海鮮食材的則是使用蝦高湯，
最後多種菇類的義大利麵搭配蔬菜高湯，
店家自豪的風味精華，在成品端出來之前先讓客人清嚐慢熬湯頭的味道，
絲微清甜的雞高湯有種很熟悉的風味，類似白蘿蔔的香氣，
蝦高湯和我自家熬煮的版本很像，蝦殼先烤或炒過後再下去熬煮，
不過還多了一點香料的辛辣感，不會太刺激，是種很沉穩的味道。
附餐的脆薯，搭配帶點辣度的美乃滋沾醬 -
份量完全沒有因為是搭套餐而縮水，
難怪我本來想兩個人點三款麵時，店家建議先暫緩，真不夠再加點就好。
吃到這沾醬我才想到，在點餐時服務人員告知每款義大利麵都是小辣，
正確說法應該是微微辣，因為在清炒時會加入幾片辣椒增加香氣，
真的非常怕辣的人要記得註明完全不要辣，不過真比起來這薯條沾醬的辣度還比較明顯。
單點青醬中卷 -
意外亮點，炸中卷裡頭還摻了炸蓮藕片，
差不多 0.5mm 的厚度下去料理更有存在感。
中卷屬於炸比較透，麵衣比較緊實的風格，正好和同樣口感厚實的青醬搭在一塊兒，
如果是另一種麵衣澎鬆淺色的炸中卷，很有可能整個會被青醬的味道拉走，
擠點檸檬汁會額外帶出一道明亮清新的風味，
店家在出餐前還現刨了一點起司在上頭，整體風味均衡。
淡菜/蛤蜊/蝦義大利麵 -
底下和麵條間滿滿爆香調味的配料，像是蒜末、橄欖、酸豆，
光是這樣，義大利麵基本盤的味道不太會差到哪裡去，
再來是加疊的海鮮食材，除了菜單列出的淡菜、蛤蜊、蝦，還鋪了一層魚卵在上頭，
不管怎麼吃，每一口嘴裡都是料。
以義大利麵來說可以算是重口味，加上之前蝦高湯的點綴，
我在想通常在拌炒義大利麵時，有時候會在醬汁中加一些煮義大利麵帶有鹽份的水，
除了藉此調整濃稠度，也有調味上的作用，
店家或許是以各款高湯取代了原本煮麵水的功能，風味自然高人一等，我猜啦。
主廚送餐時交代，吃到一半可以擠點金桔汁在上頭，又是另一種滋味，
我才等不及吃到一半的時候，嚐個四五口就迫不及待把金桔壓得扁扁的，
多了幾分果酸香氣更是迷人，充斥著海味及爆香料的重口味義大利麵耐吃度因而大幅提升。
雞肉/羽衣甘藍義大利麵 -
看似清爽，同樣的因為滿滿的爆香食材，又有雞高湯輔助，滋味可一點也不清淡，
雞肉份量不少，但精華早已被麵條搶去，每一根都裹上帶點雞高湯香氣的油脂，
微彈的麵條對比外層絲微油脂黏滑的口感最是迷人。
到此確定再加點第三盤麵是不可能的了。
週末限定義式巧克力布丁 -
布丁本身厚實綿密，上頭透薄一層像烤布蕾的糖脆衣，
還有一開始帶點空心感，隨後吸入水份濕氣後變的些微軟黏的杏仁餅，
乍看之下簡簡單單的布丁，其實有不少口感變化的元素在裡頭。
沒料到會吃這麼飽，本來也想嚐試的臘肉加鹹蛋口味義大利麵只好留待二訪，
去的時間要注意一下，又一間商行晚上最後點餐的時間較早，
星期二到星期六卡在 6:45，八點打烊，
星期日最後點餐時間為 6:00，休息得更早，七點收攤，
但換來的好處是下午時段也有營業，
平日情況如何不確定，但週末午餐客人一定多，
或許像我一樣一開店就報到，再不然挑個三、四點左右再過來用餐會比較妥當。
趁著寫食記時再次回味又一間商行的種種，
點了個頭，真是家不錯的義大利麵店。
美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★★☆
回訪率：100%
又一間商行 SPAGHETTI
台北市松山區興安街192號
(02) 2715-1500
Facebook：https://www.facebook.com/yuyijianyu
營業時間：
星期二至星期六 11:00 a.m. ~ 8:00 p.m. (6:45 p.m. 為最後點餐時間)
星期日 11:00 a.m. ~ 7:00 p.m. (6:00 p.m. 為最後點餐時間)
星期一公休
*Courtesy of Google Maps
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