Food Makes Me Happy

有種體力一年不比一年的感覺，

記得以前腸胃如銅牆鐵壁，出國也完全沒用過胃腸藥，

這一兩年反而比較敏感，話雖如此，應該還是在平均值之上，顯少出狀況，

千算萬算，誰會料到週末在東區吃了一家從沒試過的人氣小火鍋，

回到家後一開始還以為是自己懶散無力，只能笑說越夜越美麗，半夜的慘況相當精采。

是當時白天體力透支有點快要中暑的原因嗎？

我覺得那頂多是導致容易中招的主因之一，

真正的罪魁禍首十之八九脫離不了吃火鍋時加點的兩顆牡蠣，

記得店員還特別囑咐一定要煮熟，小盤中的牡蠣底下還連著未完全融解的冰片，

現在回想起來更可疑，害我事後脫水好幾天，

也罷，安慰自己是種排毒加減肥，連著兩天只喝寶礦力水得和鮮打果汁，不瘦也難，

也幸好沒有取消幾天後位於台中新社人氣景觀餐廳飛花落院的午餐，

牙一咬，挺過去再說。

 

11:30 的訂位，我們一大早驅車從台北出發，

體力才正要開始恢復，其實考慮了很久，萬一到時候我沒辦法吃這麼多東西該怎麼辦？

但又覺得飛花落院的餐點應該是其次，主要是面山的日式庭園及禪意雅緻的空間讓人捨不得放棄，

「大不了吃不完的請店家打包帶走」，人至少到現場再說，我當時這樣想，

話說到後來才發現原來除了最後一道的釜飯，其它餐點完全沒有提供打包外帶服務。

 

但真正錯估的是沿途彎彎曲曲的山路，

這真的很重要，提醒大家出遠門上山前一定要好好研究街景地圖，

我們去程被導到山裡頭的小路，很多段都是只能容納一台小發財車穿過的寬度，兩旁都是果樹農園，

本來就身體微恙，到最後真的是整個人像隻雞母蟲捲在前座，還不時發出乾嘔的聲音，

回程好多了，就算忤逆導航的指示，我們只管挑大路往下山的方向邁進。

進入山區後實際路程並不遠，只是我揪成一團沒心思注意流逝了多少光陰，

附近有另一個知名景觀餐廳又見一炊煙，飛花落院基本上就在它旁邊拐個小彎不遠處，

餐廳正門口對面是專屬停車場，地方寬敞停車方便，

我們早到半個小時，沒想到也已經有其它客人在大門口等候，

按下電鈴，說會在 11:10 分時出來迎接客人，

我當時身體還是不太舒服，也顧不得形象，

直接坐在門邊大石頭上繼續維持圓弧形的復甦姿勢緩慢回血中。

11:10 一到準時開門，量測好體溫消毒後由服務人員分組帶入，

入場過程會在幾個定點短暫停留，講解環境造景，也談談蟲鳥植栽，

所以每組客人會間隔幾分鐘的空檔，盡量避免同時間太多人擠成一團的情形，

還好我們是第二組入場，不然我不知道日正當頭的還能在那塊大石頭邊撐多久。

飛花落院是我訂的，只有簡單和老大說是在山區一間漂漂亮亮的餐廳，

他行前也沒特別上網查，頂多搜尋開車路線時稍微瞄到幾張照片，

所以一踏入飛花落院，看到他的反應讓我有種「good job 做的好」的感覺。

聽覺搶先眼前的景色，店家運用石塊交錯，刻意打造出較湍急的水流，

特別是夏季炙熱高溫，在踏入大門的瞬間湍湍流水聲彷彿身處小溪旁，藉由聽覺導入一股清新涼意，

豆娘、蜻蜓紛飛，不誇張，門口真的十來隻在水邊逗留。

沿著長廊往裡頭走，種著一排大樹，依稀記得服務人員提到當初在植栽上也是費了不少心力，

可惜當時我一邊忙著拍照，沒有認真記下，

有機會的話建議提早抵達，介紹時先認真聽，餐期開始前絕對有充足的時間回頭拍照。

從長廊來到轉角開放的茶室又是不同光景，

而且一開始離門口山路比較近，還是會瞄到外頭極不相稱的招牌和電線杆，

越往裡面走才真正開始與世隔絕有如桃花源般的美景。

接近轉角處設置了一個展示櫃，裡頭滿是空間設計相關的得獎戰績 -

隔著庭園，是另一排獨立的泡茶空間，

這裡大樹枝開葉散，加上樹跟樹的距離拉近，庇蔭之下也似乎涼爽了幾度，

微風吹拂，我的元氣也正在一點一滴恢復中。

繼續往下走，藍天白雲及遠方的大山，迎來一片開闊視野，

同時觸及到我得意洋洋的頂點，老大驚喜的表情說明了一切，

他絕對想不到外頭彎來彎去的山路加上緊臨道路的大門，

進來後越走竟然越發寬闊，整個風情格局想必遠比他心中的預設值超標許多。

服務人員簡單講解後，於枯山水旁奉上一杯茶後便讓我們自行活動，

走走看看，腹地範圍比腦海中的畫面還寬敞，我想很大一個原因是店家「留白」的品味，

正面對大山大景的餐廳，適當的「減少」前排人為造景，強調最美的自然風光近在眼前。

主要用餐區域設在一樓，地方美歸美，當天碰到的幾個不便之處還是會在文中提出，

最介意的就是用餐客人如果需要使用洗手間，得出餐廳往外頭走，

洗手間像是一般郊野的獨立公廁，

剛抵達時豔陽高照，下午可是下起了傾盆大雨，

客人們得撐起店家準備的大傘小心翼翼地踏著木道前進，

想當然，山野中的洗手間蟲子也會比較多，大雨後地上還有幾支肥美的馬陸，

溼答答地還得閃避在地居民，有點狼狽。

不過二樓好像有另外設立室內的洗手間，那裡主要是茶客空間，

有些客人是沿著餐廳外的走廊往更裡頭的方向走，穿過花團錦簇的階梯上到二樓，

在訂位時可以附註下午希望能額外付費至二樓品茶，

但不保證一定有位置，問問無妨。

除了茶室，二樓還規劃了四間客房，預計在年底開放預訂，

照片看不清楚，其實現場看也要找一下，其中一個客房露臺已有燕子家族搶先入住，

服務人員說早年飛花落院還在建造時也有燕子窩，

設計師決定為此停工一段時間，待小鳥離巢後再復工，

整個建地完成後飛花落院仍常有燕子回訪築巢。

不只受到鳥類青睞，在空曠的地方蟲鳴聲更是明顯，蟬鳴音量幾乎可以用宏亮來形容。

 

當時唯一可以媲美這音量的就是現場團客，

叔叔們還好，阿姨呼喊同伴的嗓門沒在開玩笑，

但畢竟也不是故意的，只是習慣不太好，我們閃遠一點就是，

外頭逗留一陣子後轉往餐廳門口，請裡頭服務人員帶位。

入座後還正開心被分到正中間景觀不錯的位置，

再仔細一看，心頭一驚! 旁邊拚成一長排的大桌，該不會是留給方才團客的座位，

心慌慌，深怕待會兒用餐鬧哄哄，片刻不得安寧。

詢問服務人員後，得知飛花落院的訂位人數和座位一但分配完成便無法更改，

拚拚看吧，只能希望團客進到室內後或多或少會稍微控制音量。

有沒有發現到菜單設計的小巧思，抽開裡頭內頁後可以看到和飛花落院很有緣份的燕子。

這份菜單可以帶回家 -

服務人員也隨後送上硬紙板菜單及飲料單 -

飲料搭餐選擇很豐富，有不單限於葡萄酒的全酒搭餐 wine pairing、

餐酒及無酒精飲料各來一點的混合搭餐 mix pairing、

純茶及茶基底無酒精特調的茶搭餐 tea pairing，一共三種，

我最好不要太囂張，茶搭餐就好，同時間強力說服老大選擇混合搭餐。

第一款 tea pairing 和 mix pairing 的飲料一樣，都是抹茶蔗香 mojito，

使用小山園抹茶粉，薄荷是必定材料，甜味則改以甘蔗汁取代，

透、清、涼! 這杯無酒精茶調飲大幅度消緩我們方才在外頭被曬到降不下來熱呼呼的體溫，

本來身體微恙的我更是像喝了什麼仙藥般氣力大增，真的沒在誇張，

一開場薄荷的清涼起了很大的作用，抹茶風味淡淡劃過去而已，

既然兩樣主元素走溫和的路線，甘蔗自然也放下身段，

本來可以登頂的甜度，威力放個三成就好，造就這杯柔和迷人的茶風 mojito。

先付，有明太子春蔬、金山寺冰頭、旬味白髮漬 -

山野間的恬然愜意透過料理展現，

「明太子春蔬帶領賓客入山採野菜」，服務人員如此介紹，

直立的秋葵好似天還未亮就破土而出的竹筍，上頭的明太子在此就像是沾上的土壤。

高腳杯象徵小溪，裡頭有水雲褐藻、蓴菜、白龍素麵，鼓溜的口感滑入喉頭。

最中間可能比較看不出來，剛才有山有小溪，這款料理意境依食材衍生來到大海，

掀起金蓮葉片，底下是使用金山寺味噌調味的氷頭，取自鮭魚頭部軟骨的部位，

向付，海膽鮪魚最中餅，隨侍一旁的是 tea pairing 及 mix pairing 中第二款飲料芭桂茶 -

芭桂茶以土芭樂茶和桂花調製，加入麥芽糖熬煮，

說它苦甜，更像是苦甘的韻味，聞起來還有葉子較厚實的草本氣息。

糯米製成的最中餅輕透薄脆，

咬下去是空氣感顯著的咔脆聲，但碰到濕潤的嘴脣時反而會覺得有一絲黏度，

一般常見的是甜的最中餅，包有紅豆餡、麻糬、冰淇淋等，

這裡的版本是大海的鮮鹹滋味，使用海膽、鮪魚、魚子醬，

光聽食材組合就知道一定好吃，還夾了一片紫蘇葉在裡頭提味，

坦白說我一開始並不看好飛花落院的餐飲，老早就把它定位在中看不中吃的景觀餐廳項目之下，

不過這樣轉念一想，場地是有多漂亮？我還甘願一早出發台北台中當天來回用餐，

如今吃的喝的似乎不錯哦，不枉費我路途中凹成雞母蟲也要殺過來的決心。

揚物，月見甘露蝦子麵 - 

店家希望傳達的畫面像是小時候同學書包裡藏有又香又脆的點心，

使用東北角明蝦，包覆蝦身的麵條也有點學問，以蝦肉及蝦卵入味，

如果單純掰一條蝦麵品嚐，真的有在吃朋友帶來像是小王子麵零嘴的感受，

只不過是風味及成份厲害許多的版本。

月見甘露指的是醬汁，裝盛在蛋殼中，先用筷子攪拌再淋在蝦身上頭，

甜鹹滋味，非常有伍斯特醬的影子。

吃到一半我的芭桂茶見底，服務人員還上前添補，

雖然是加購的 tea pairing，但幫客人多倒一點的動作總是會讓人感到窩心值得。

Mixing pairing 醸し人九平次 EAU DU DESIR 酒精飲品初登場，送來一款山田錦純米大吟釀 - 

Tea pairing 則是出清香冬片，

不單只是料理，服務人員在準備飲品時也會介紹像是酒款的背景故事、風味組成，

口條都不錯，至少不像死背資訊的口述方式，服務方面算是訓練有素，有一定的水準之上。

 

造里，本日刺身盛合 - 

很討喜的組合，看得出來店家真的有在用心挑選食材，重點夠新鮮就是好吃，

像是鰈魚、螢烏賊、龜山島的蝦，其中竟然還有時不知鮭。

焚合，水井、新社風味野菜 - 

與在地食材的連結，最為人知的莫過於新社香菇，還有白蘿蔔、竹筍，

每個都好大塊，畢竟我體力尚未完全恢復，也別這時把自己撐著更不舒服，

吃到這裡才發現套餐份量沒在客氣，挾了幾塊請老大幫忙，

接下來幾道也是，要全數消滅可不是件容易事。

團客相繼入座也好一陣子，其實音量並沒有到超誇張的程度，

只能說他們太高興，就像長輩吃飯喝開了暢快談天，

原來一開始不止我們覺得有點吵，席間也看到他們後頭的客人小小抱怨，

店家也沒有置之不理，上前提醒團客要注意音量，到後來倒也可以接受。

 

而且比起我們入座的區域，裡頭還有另一組團客似乎更開心，

老實說也不能把用餐過程有點吵雜這事完全怪罪於團客，

用餐空間的音量困在密閉室空間裡，地方雖然大，但別忘了客人也多，

前前後後每桌一點點的談話聲加起來，每個人都是這鬧哄哄背景聲的一份子，

聊的開心不打緊，只要不要太誇張變成像在吃熱炒店的氛圍就好。

 

御椀，赤味噌豆腐真丈 -

福井漆器的小碗，打開前不妨端詳欣賞匠人的手工活，

雖然捨不得，但服務人員說蓋子掀開來後倒放著，待會挑出來的骨頭可以直接放在上面。

骨頭？哪來的骨頭？原來除了真丈，湯裡頭竟然還有排骨，

不知道是否越到後頭胃口不太好，這湯的調味太厚重並不是很喜歡，

真丈部份我確定是自己太挑嘴，質地不夠細緻輕綿，淺嚐幾口又推給老大，

他得好好珍惜這次機會，通常可是我負責清空他吃不下的東西。

 

凌物，鯖魚昆布棒壽司 - 

應該是料理的問題，剛才的風味野菜和真丈食慾不振，

但碰上棒壽司又是一整個被我吞下肚。

醋漬鯖魚、白昆布、紫蘇鹽、漬櫻花，有好多種鹹味及酸香堆疊而成，

特別是紫蘇鹽及漬櫻花可以壓過鯖魚過重的氣味，粉嫩色澤看起來也很有春天嬌柔可口的模樣。

服務人員還會在桌邊現烤海苔，讓客人在第一時間包起棒壽司享用，

動作要快，趁海苔還沒吸到水氣正香脆的時候趕緊吃掉。

中間沒拍到的是 tea pairing 跟 mix pairing 同款的貴妃烏龍，

Tea pairing 的貴妃烏龍是以冷泡方式呈現，炭燒香氣後頭會浮上一抹甜甜的味道，

Mix pairing 是沖熱的，炭燒香更顯著，整體香氣也更加渾圓厚實，

熱茶還有另一個好處，可以回沖再享用。

 

幸好老大當時有聽我的話選了 mix pairing，

不然量這麼多，每一款都是含酒精的 wine pairing 到最後會有點吃不消，

中間穿插幾款茶飲反而更清爽宜人，特別是最開始的抹茶蔗香 mojito，至今仍會想念的味道。

Mix pairing 的 Rock Angel 粉紅酒出現，服務人員說很搭棒壽司。

紅酒 2017 Château Bel-Air 為了接下來的主餐火速登場，也是 mix pairing 中最後一款餐酒搭配 - 

Tea pairing 的壓軸則是新北三峽的蜜香烏龍 -

七味白舞菇，上頭撒了七味粉和海苔粉調味，

有點脆脆的口感，但放久了很快就會開始軟掉 - 

還記得剛才香脆零食的發想嗎？這裡的意境落在一個團聚烤肉的場景，

在等待香噴噴的肉烤熟前總是有人忍不住先四處找小東西吃，

七味白舞菇就是主菜上桌前那個塞牙縫的角色。

 

強肴，鐵板鹽麴牛小排 - 

重點落在美國牛小排，肉質柔軟，多咬幾下肉香甜味會不斷浮現出來，

其它乍看之下很豐盛的配菜我覺得多了，

最底層有白蘿蔔泥，可以混入松露壽喜醬配著吃，

一旁還有日本小洋蔥、白味噌豆泥，這些反而會拉走牛肉的風采，

建議一開始先單獨品嚐牛肉，剩下的食材最後再慢慢吃。

 

餐餚的表現有好有壞，有幾道遠遠拉高當天所有品嚐到的料理平均值，

像是接下來使用穴織鍋烹煮的釜飯料理為其一，

但以我的喜好來說確實有幾道豬隊友拖累大家，也是最終美味程度只給三顆星的原因。

食事，春/釜飯，

我們可能人少，使用胖圓形的碳鍋製作，隔壁大桌則是端上方方正正的 ANAORI kakugama 碳鍋，

吵雖吵，阿姨們大剌剌的個性也有它的好處，就是有話直說，馬上問服務人員這鍋幾多錢，

好多個萬的價位也讓大家下巴都要掉下來了，真的，確實有看到阿姨們嘴巴合不攏的驚訝表情。

米飯的部份加入花椒及甕仔雞油，增香同時也為分明的米粒裹上薄薄一層迷人的油脂，

搭配白蘆筍、鹹豬肉、山當歸、苦瓜，鹹豬肉還會現場炙燒一下帶出焦香氣，

一開始先品嚐原味，這真的太好吃，絕對是當天亮點前三名，

本來還以為苦瓜會壞了這一切，結果根本吃不出來，反而是山當歸的味道更明顯，

我想苦瓜在這裡頂多是個隱味，有協助提升整體耐吃度的妙用。

品嚐完原味後不妨改用茶泡飯的方式享用，從太好吃直接晉級超好吃的境界，

倒入柴魚高湯，說它淡雅，卻又會讓人忍不住想一直喝一直尋找那抹說不出的香氣來源，

猜想似乎先前拌勻的甕仔雞油也一併融入在湯頭中，越發誘人，

而泡在裡頭的米飯依舊分明，彈牙感絲毫未減。

食慾整個被勾起來，可惜心有餘而力不足，肚子真的塞不下，

幸好釜飯是唯一一個能夠打包外帶的料理，也該開心吃不下必須打包，

不然可是會錯過釜飯最終進化版，外帶限定三角飯糰。

甘味，蜜豆水果葛切 - 

桌邊淋上輕發酵紫蘇汁，整體相當清爽，

但可能過於健康，反而少了吃甜點該有的滿足感，

太Q的葛切口感也有點過頭，不喜歡。

買完單一併送上停車場的取車代幣 -

和用餐時兩樣情，不對，也不能這樣說，畢竟我來的時候人超不舒服，

不過回程時大概有三十分鐘，是連老大也陷入超級狼狽的窘境，

山區下起午後大雨，飛花落院大門到停車場之間得撐傘過去，

但這可不是撐把傘就能輕鬆打發的雨勢，門前的道路又正好是斜坡，

看著路緣雨量好像聚集形成一條小湍流，

怎麼辦呢？從吃飯時就一直下到現在，我看一時半刻也沒有要和緩的樣子，

衝吧，兩個人兩把傘，看準下腳的地方跑過去，

怎知這湍流一路累積到停車場較平面的路口，無處可躲，

最終還是得一步兩步踩下去，完全中標，鞋子襪子全濕，

也罷，反正身上慘狀也差不了多少，

上車後趕緊開回餐廳門口把大傘還給在外頭送客的服務人員。

 

淋成這樣，沒相到當初裝著三角飯糰的紙袋被我護得好好的，沒事兒，

當時在餐廳實在太飽，本以為沒辦法好好品嚐可惜了最後的釜飯，

回到家後怎麼有回春的感覺？一來是人又餓了，二來飯糰涼的更好吃，

米飯越發Q彈卻又稍微黏在一起的口感，

每一口又會咬到帶點青菜根莖內芯較嫩的口感，是切成丁的白蘆筍，

再加上山菜的芳香及鹹豬肉兩個主要香氣，

哇! 釜飯飯糰果然是一絕，而且沒想到原來帶回家後冷的吃才是最美味的時刻，

這回身子總算完全恢復，窩在乾爽的家裡，一口接著一口咀嚼品味從飛花落院拎回來的心意，

雖然用餐過程中有不盡如人意的地方，但處處能感受到店家用心款待的誠意，

其它的，希望未來會越來越進步，

如有機會，再訪我想還是值得的，或許換成傍晚時分，感受飛花落院截然不同的氛圍。

 

美味指數：★★★☆☆

服候態度：★★★★☆

整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

*半顆扣在必須走到外頭會淋到雨的洗手間

回訪率：70%

 

飛花落院

台中市新社區中興嶺街一段111號

(04) 2582-2388

官網：飛花落院

Facebook：https://www.facebook.com/INFLORESCENCE.Taichung

營業時間：

星期三至星期日 11:30 a.m. ~ 3:30 p.m.、5:30 p.m. ~ 9:30 p.m.

星期一、二公休

 
*Courtesy of Google Maps