之前家裡是用辣椒粉澆熱油做成的辣椒醬,
一大罐吃了好一陣子總算見底,
這次想說換換口味,改用新鮮辣椒製成紅綠相間的蒜蓉辣椒醬,
雖然辣度遠不及辣椒粉的版本,但是多了一抹蒜及薑的香氣,也不錯,
而且畢竟沒這麼辣,每次要吃的時候反而都會挖上一大匙,用量倒是消的挺快,
待兩三個月過去,到時候再看下回合要自製哪種版本的辣椒醬。
蒜蓉辣椒醬 -
食材 (一罐量)?
主要食材 -
- 10根 長的紅辣椒
- 3根 長的綠辣椒
- 12根 朝天椒
- 4瓣 大蒜
- 1小塊 薑
調味 -
- 1小匙 鹽
- 1/2小匙 糖
- 1/2小匙 白酒 (中式白酒)
香味油 -
- 1/2杯 味道清淡的油 (我用玄米油)
- 1/2小匙 花椒
- 1小塊 陳皮
- 1片 月桂葉
- 2顆 八角
做法?
辣椒部份建議前一天先準備好,
洗淨後如果方便的話就在太陽下曬一天,
室內的話,我是在窗邊鋪條乾毛巾,辣椒放在上頭邊曬還邊用電風扇吹。
待所有的辣椒乾透透後去蒂備用。
使用食物調理機或香料研磨機,先把所有的紅辣椒都打碎,
倒入未來存放辣椒醬的罐子中。
再來才打綠色的辣椒,同樣打好後倒入罐中。
蒜瓣剝皮後放入調理機中,薑塊皮刮掉後切片,同樣放入調理機,
兩樣都打碎後移置罐中。
罐中加入一小匙鹽、1/2 小匙糖、1/2 小匙中式白酒,又香酒精濃度又高的那種,
全數食材稍微拌一下。
另外準備一個小鍋子或是直接使用炒鍋,倒入半杯味道清淡的油,
同時加入 1/2 小匙花椒、一小塊陳皮、一片月桂葉、兩顆八角。
轉中火,慢慢將這些香料煸出香氣,可能顏色會些微變深,但至少不要到燒焦的程度,
差不多香氣都出來後把香料挑出來。
待油還正熱著,先小心試倒一點到罐子中,
應該會聽到食物下熱油鍋時滋滋作響的聲音,
繼續把所有的熱油倒進去,油量至少要蓋過所有的食材。
拿一個小湯匙拌一下辣椒,讓熱油和所有的辣椒混合在一塊兒,
靜置一旁,等溫度下降後蓋起來,照平常保存辣椒的方式保存使用即可。
我自己是習慣整罐放到冰箱裡,
雖然因為溫度的關係整體會變的比較稠,但是保存上比較放心,
另外自製的辣椒醬成份天然,用的時候要特別小心,
像是每次挖辣椒醬的湯匙一定要保持乾燥,不要有水在上頭,
平時使用多留意,可以大幅延長保鮮期限,辣椒醬也比較不容易壞甚至發霉。
English version: