Food Makes Me Happy

身旁圍著一群校外教學頭戴鮮明黃帽的孩子軍團，全擠在清水寺扶手邊緣拍照，

從另一端望去，幾根大木頭撐著所有遊客的重量，

原本該是悠哉的古蹟巡禮多了份驚恐及對高度的畏懼，

雖同為朝聖遊客，仍努力想避開人潮找個清幽角落欣賞古寺寂靜之美，

看來除非天還沒亮便出門，不然這可能性微乎其微。

沿著二年坂向下走，不少外國旅客追隨"偽"藝妓身後拍照，

拐幾個彎，人煙逐漸散去，差點就錯過小巷內的低調招牌，祇園にしかわ -

秋天的京都懷石料理。

打從一踏入店內至用餐尾聲，五感覺知接收到的都是從容溫和的訊息，

低聲細語的招待，連半開放式廚房師傅忙進忙出都簡約輕柔，

秋意幽雅的擺設、細緻流長的調味，

踏出祇園時的心情也是這麼飄飄然，

雖飽嚐美食，體內正在運作消化的食物卻是如此簡單，毫無負擔地轉化為能量，

似乎有這麼一點更加體會懷石料理的真諦。

若說此行最令人貼心溫暖的服務為鳥彌三，

那在對應時節呈現上非祇園莫屬，

所有的料理展現及裝盛選擇無一不精心挑選，

享受料理同時彷彿也經過一場日本工藝巡禮，對日本人於細節上的講究著實佩服。

板前位置中央有個葫蘆，起初也沒多想，眼光放在後頭半開放式的料理區 -

被安排在右三位置，後來身旁來了兩個開心聊天的阿姨，輕鬆許多 -

細長的筷子以質地輕盈的木器覆蓋。

送上毛巾，一如往常我又提早抵達，感覺有點害差的年輕師傅正在備料 -

師傅身旁的工作臺，大壺內裝有熱水 -

飲料menu，簡單喝一杯吧，好好享受此趟日本行最後的星級料理 -

師傅應該是在問我要不要水割喝法，點頭示意，

這一杯有氣泡梅酒的口感，酸甜之下圓順飽合 -

訂位時已告知將享用日幣13,000料理，

祇園近期有再稍微調整價位，可參考官網。

板前客人都到齊後大廚/料理長有出來打招呼，

隨後才發現葫蘆裡賣的不是藥而是柚子酒，招待每位賓客，

大家酒器都各有千秋，原來這筷子上頭是專屬我使用的木質平杯 -

底下細長筷子 -

蟹肉、蘿蔔泥、橙橘 -

好美的銀杏葉盤。

能輕鬆大口吃蟹肉確實過癮，淡淡蟹鮮，上頭的蘿蔔泥以帶些甜味的橙橘調味，

底下的菜葉似乎有略為醃漬過，爽口鮮甜的開場。

白子真丈 - 

非常乾淨，幾乎可以用"俐落"來形容這湯頭，

可以確實嚐到柴魚的清香但就像飄在上頭般，並不代表淡而無味，反倒如絲綢般輕拂口腔，

湯如此細緻，相對的白子更發濃郁綿密 -

後頭那一丸真丈有些拋拋的口感，食材間緊密黏合下卻又鬆軟，很迷人。

柿子，代表秋天的水果 -

上菜時師傅原本想努力用英文和我解釋菜色，

不過好幾個食材名稱卡在他口中說不出來，索性還是以日文溝通，

然後被我發現工作臺下有張烤貝後的中英名稱對照表，以備不時之需。

柿子果肉、鯛魚、蘿蔔泥 -

魚皮快速炙燒，輕微的焦香竟和甜柿如此搭，

況且那陣子在各大餐廳中吃了不少以柿入菜的料理，自已逛超市時也買了一顆回飯店啃，

原以為要吃膩了，沒想到以生魚片加上某種清爽酸度搭配之下還能吃的盡興 -

離題，年輕師傅眼睫毛好長啊 -

鰆魚生魚片 - 

表皮輕微烤過，更加濃縮魚的鮮美，其實就算不沾醬油單吃也撐得住場面 -

烤物 -

起初不太確定栗子深色表皮可否食用，

嘗試咬一口還真香，越嚼那鹹香越發明顯，

烤魚鰭口感偏紮實硬脆，其實很配我的梅酒(趕快喝一口)。

底下的米香以紅味噌調味，咀嚼口中時輕輕地粉脆聲響，

料理引出秋季午後散步林中腳踩楓葉的氛圍。

鱧魚料理 -

湯頭比之前的白子再重一些，但依然有如紙片般的俐落口感，乾淨清爽 -

鱧魚，細細長長的狀似瘦小海鰻，細刺非常多，

但這無可挑剔的處理技巧，完全沒有任何卡喉感(我是連鰻魚飯都吃不太下去的人) -

八寸 -

一山還有一山高，八寸表現大勝鴨川旁的水炊料理鳥彌三，

而且後頭的鯖壽司相當肥美，意猶未盡 -

還有個小雞碗 -

裡頭是鮭魚卵及山藥，透出淡淡酒香。

楓葉下藏著此行吃到最難忘的銀杏 -

炸銀杏，外層顆粒狀麵衣有個香氣，猜想是否來自炸油，

裡頭大顆銀杏口感竟是軟的，綿軟口感對上外頭酥脆顆粒，

通常用於畫龍點睛的食材在此躍升主角之一，說它是我目前吃到過最令人難忘的銀杏也不為過。

後頭廚房正在準備鍋飯 -

師傅先讓我拍照，可是我注意力完全被這鍋子給吸走，

上頭那幾抹綠真的好美好美 -

我的是栗子炊飯，身旁阿姨則是享用蕈菇炊飯。

附上漬物、味噌湯、熱茶 -

日本人對飯真是有一套，每顆米粒都閃爍著光芒，

反覆咀嚼更能嚐出那特有甜味，類似糯米，之中也摻有栗子香氣 -

說到栗子，像蒸過的蒜片般擺落一旁，

和印象中偏乾的栗子料理不同，這栗片濕潤好入口，

其實還真像蒸後的蒜片嫩度，怎能放過追加一碗的機會。

送上熱毛巾。

梨子及梨子雪酪 -

好雅緻的甜品，

梨子本身甜度相當高，但這梨子留住那甜在頂點的香氣，卻沒有重覆強烈甜份衝擊後的黏膩感 -

現刷抹茶 -

梨子的青春姿態在口中搖擺，最後收心，以沉著抹茶香氣作結尾 -

此次日本行最後兩顆星星，以秋意正濃的京都懷石料理劃下尾韻深長的句點。

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

整體環境：★★★★☆

回訪率：70% (再訪京都當然還是先試試別家沒吃過的懷石料理)

祇園にしかわ

京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町４７３

075-525-1776

日本官網：http://r.goope.jp/gion-nishikawa

*Courtesy of Google Maps

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