Food Makes Me Happy

如果要問最希望收到什麼樣的新年禮盒，

比起酒啊、水果、餅乾、或是烏魚子，我更想要的是鮑魚罐頭，

而且小顆的就好，也不用貴鬆鬆的名牌產地或品種，

我通常只是想添加在料理中增鮮，像是煮粥、滷肉、熬湯，味道棒極了！

鮑魚悶雞 - 

食材？

• 1罐 鮑魚罐頭 (總量 425 克、固形物 200 克)
• 700克 帶皮帶骨雞腿肉
• 1根 青蔥
• 4瓣 大蒜
• 3片 薑 (約 2mm 厚度)
• 1小匙 冰糖
• 1大匙 習慣用油

醃料：

• 2大匙 醬油
• 2大匙 老抽
• 1大匙 蠔油
• 1大匙 陳年紹興酒
• 1小匙 麻油

作法？

雞腿肉太大支的話記得先分切一下，差不多棒棒腿的大小最剛好，

用所有列在「醃料」底下的的調味料抓醃，靜置至少三十分鐘後再使用。

大蒜剝皮，薑則是刮除外皮後切成約 2mm 的厚片，

青蔥切除根部後蔥白的部份切成段，蔥綠則是斜切備著，最後擺盤才會使用。

建議使用大砂鍋，倒入兩大匙習慣用油後轉中火，

一直等到油溫上來鍋子也熱了之後再下料，

砂鍋會等久一點，但之後續溫的效果也很好。

鍋中放入大蒜、白蔥段、薑片，拌炒到香氣出來且大蒜微上色的程度。

放入醃好的雞肉，但醃汁先別急著倒進去，放肉就好，

下好離手不要想趕快去翻動它，等個一陣子，感覺底下的雞皮焦香且有點上色後再翻面繼續煎。

等到另一面也煎得差不多了，這時再把剩餘的醃料也全倒進鍋中，

同時另外添加 1/3 杯鮑魚罐頭的汁，整個煮滾後再調整火力，保持在微冒泡的狀態。

加入一小匙冰糖，煮到冰糖完全融化後再多熬個十分鐘。

這時候才要加小顆鮑魚，翻動拌勻後再多煮個十分鐘或是一直煮到稍微收乾的模樣。

看是要盛出擺盤還是直接整鍋端上桌，記得用之前備好的斜切青蔥點綴。

滷透透的鮑魚悶雞，不是自誇，它還真下飯，

除了一般大家比較熟悉的滷雞腿基底調味，還多了一抹沉厚的鮮美，

更沒料到自帶彈性的雞肉也就這麼剛剛好和煮完只有縮小一咪咪的小顆鮑魚口感相近，

不僅巴在食材上的醬汁下飯，那個微彈牙的咬勁也是讓人胃口大開的原因之一。

再加上連同砂鍋直接整個擺上桌，是道大器賣相又有點小豪華的家庭料理。

English version:

Braised chicken with abalone