Food Makes Me Happy

最近因為食安的事件層出不窮，搞得人心惶惶，

一下子粿條不敢吃、一下子又聽到有人因為食用壽司、燉飯導致身體不適，

當然餐飲業者該上緊發條的地方時時刻刻都不能鬆懈，

該有的良心是最基本盤，自己不吃或是不願意讓家人長期吃的東西就不該販售，

再者身為消費者的我們除了多加注意，當然很大的部分真的很無奈地運氣運氣，

還有另一個能夠降低風險吃得比較安心又健康方式的就是自己煮，

從購買食材開始一路到下廚環境衛生的掌握，

自己能夠控管的佔比拉大，出狀況的風險自然大幅降低，

哦，對了，頂多就是自己煮有時候沒有外頭來得好吃啦。

香菜木耳炒肉絲 - 

食材？

• 1小把 香菜
• 220克 豬肉絲
• 200克 新鮮木耳
• 2瓣 大蒜
• 1根 紅辣椒
• 2大匙 習慣用油
• 1小匙 泡椒 (可用醃漬墨西哥辣椒代替)

醃料：

• 1大匙 醬油
• 1小匙 米酒

醬汁：

• 1大匙 醬油
• 1大匙 蠔油
• 1大匙 烏醋
• 1/2小匙 糖

作法？

豬肉絲先用一大匙醬油和一小匙米酒簡單抓醃一下。

我自己的習慣，在料理新鮮木耳前除了清洗之外還會用熱水燙一下，

之後水份擦乾、切除較硬的部分，剩下的切成絲。

大蒜剝皮後切成末、紅辣椒去蒂後切成末，

香菜先把比較老的部分切除，剩下的不要切成末哦，切小段吃起來比較有存在感。

如果買不到泡椒而用醃漬墨西哥辣椒代替的話，

因為墨西哥辣椒比較辣，要特別注意用量，可能得適當減量比較保險。

使用一個炒鍋並倒入兩大匙習慣用油，我自己通常是用橄欖油或玄米油，

轉中火或中大火，待油溫微微上升後放入豬肉絲、蒜末、紅辣椒末，

拌炒至幾乎全部的豬肉變色。

加入所有列在「醬汁」中的調味料，

同時也加入一小匙泡椒或是醃漬墨西哥辣椒，快速拌炒一下。

放入木耳絲，炒差不多一兩分鐘，

最後才加入香菜段，很快地拌炒個三十秒即可。

起鍋前先嚐個味道，有需要的話適量調整一下，

如果太辣，試著再多加一點點糖，會有些微舒緩作用。

自家料理，相信衛生、食安大致上沒有什麼問題，

如果再很仔細地遵照這篇食譜去烹調的話，至少我能保證味道不會差，

真的，光是這道菜就讓我嗑了半碗飯。

English version:

Pork strips wood ear and cilantro stir-fry