Food Makes Me Happy

不知道大家習慣如何，

但我自己通常在 Google Maps 上看餐廳評價時會覺得值得參考的分數莫約落在 4 分以上，

當然還會考量到評價數量內容，也會仔細從照片抓個感覺，

三點多分的算是數值比較低，直覺反應一定會再多觀察一下，

詳加研究後大概 70% 的機率還是會跟著自己的感覺走，

如果覺得店家應該不錯，就算分數低了點還是會去試試看，

位在 Bellavita 四樓的法式餐廳 Clover 就是一例。

開業至今一年左右，是法國名廚尚馮索．皮耶 Jean-François Piège 海外第一家餐廳，

可惜不知道哪個環節不對，雷聲大雨點小，

風風光光的開幕之後平時生意並不是很好。

網路上的評價也是，專刊文章自然寫的都是好話，

但一般客人留下的訊息則是好壞摻半，

考量到地理方便性和用餐目的等因素，索性自己衝一波，

親身體驗最準，想說不管怎麼樣至少場地舒適停車方便，

唯一最冒險的地方就是這頓飯吃下來要價不菲，如果踩雷可是會大傷荷包。

幸好 Clover 不失所望，實際上我覺得還滿好吃的耶，

特別是和它樓上的法國料理比起來，有種 Clover 大勝的感覺，

運氣運氣嗎？我和五樓的法國料理一直不對盤，

但口味不合的狀況目前僅限於台灣這家分店，去過美國和澳門的分店都吃得相當開心，

上次，也是最後一次去台灣的分店已是 2022 年五月的事，

真的不是很喜歡，我當時文章的標題還婉轉地寫道「原來甜點更好吃」。

沒比較沒傷害，一旦和 Clover 樓上的鄰居擺在一塊兒更是覺得 Clover 不差啊，

首先用餐環境和服務絕對沒話說，

啊，只有一個小小的地方要注意，餐廳內有設置洗手間，

不過得先踏上一個黑色半圓形的台階，因為色調和面積的關係在進出時有點危險，

這是設計上的缺失，只能靠後來服務人員仔細注意顧客動向提醒，

當天用餐也都有切實做到，「小心台階哦」，兩次走過去都被親切地提醒了一下。

 

話說席間我們有人餐巾滑落在地上，還是精明的服務人員送上新的餐巾時才發現它掉了。

那同樣重要的料理美味度呢？待我一道道說明。

其實說 Clover 貴是也沒錯，但這貴的範圍可大可小，

想要最完整的體驗自然得衝精心安排的招牌套餐，我也建議初訪的人往這個方向作選擇，

如果只是要簡單吃或食量實在太小，

除了有道數較少的套餐方案，還有單點的模式讓客人自行搭配，東西少自然便宜些，

但我覺得單點出錯的機率很高，除非很常吃法餐或這一類型的料理，

不然最好別自做主張，免得送上來的餐點和預期的模樣落差太大。

初訪挑了 Découverte $4,680 的套餐，兩個人只有主餐刻意挑不一樣的牛里脊及羊里脊。

手工蕎麥麵包搭配白乳酪與酥脆洋蔥沾醬。

蕎麥麵包香氣較一般黑麥麵包再淡雅些，配香濃的奶油絕對好吃，

但如此一來風頭幾乎都會被奶油搶去，

或許考量到搭配的合宜性，改用比較清爽的白乳酪作組合，

絲微的酸度反而能突顯而不是蓋過蕎麥麵包本色，

沾抹間帶到幾小塊炸洋蔥，咬著咬著偶爾爆發的鹹香又是另一種享受。

 

開胃小點三連發 - 

先從海藻脆餅開始吃起，中間是鯷魚及焦糖洋蔥，上頭以金蓮葉點綴。

再來是法式田螺 - 

如果和大眾餐廳中常出現的烤田螺相比，像是薩莉亞或是早期的洋蔥，

Clover 的調味會淡一些，主要是蒜味沒那麼強烈，

但取而代之的是佔比拉高的巴西里，可以嚐到滿盈的草本香氣。

時蔬天婦羅壓軸 - 

除了紫蘇，更有趣的是使用「很台」的紅莧菜葉子，

這麼溫和柔軟的葉菜，難得透過麵衣保護，在油炸後維持一整片完整的形狀，

沾著風乾芥末入味的慕斯一起享用，多了些辛辣與個性，

原本對台灣人來說再平凡不過的紅莧菜受到如此穿金戴銀的伺候，

猶如灰姑娘化身公主，華麗變身。

新鮮鮪魚薄片佐黑松露羅西尼醬汁 - 

這個超~好~吃!

先說明一下這道是冷菜，像 tuna carpaccio 那樣，

主調味使用松露油醋，整體味道偏酸，

而且力道就和盤面上呈現出來的色調一樣，屬於濃濃厚厚的酸度，

類似陳年巴薩米克醋的口感質地，非常對我這個嗜酸人的喜好。

還摻了新鮮黑松露末增加香氣，

原本以為就此打住，結果現場由駐店主廚 Gildas Périn 桌邊刨上凍鴨肝，

把許多風味強烈的元素湊在一塊兒，

松露油醋、新鮮松露、滿滿的鴨肝碎屑，也難怪入口後旨味爆表，

這時更是理解高酸的作用，巧妙地為各種濃郁的食材取得平衡，

真的好好吃，當天沒喝酒，不然這鐵定是道超配酒的料理。

「灰燼中的蛋」佐季節野菇帕瑪森醬 - 

吸睛的蛋形陶器，而且實體圓滾滾胖嘟嘟的非常可愛。

別看它可愛就心軟，一次挖到底，把躲在深處的雞油菌菇給撈起，

連同過程中戳破的半生熟蛋黃及帕瑪森慕斯、大蔥粉末一起吃下，

溫溫熱熱的加上帕瑪森慕斯的鹹香與滑順，是道吃起來會讓人感覺很舒服的料理。

品嚐到這階段 Clover 表現已經遠遠超出預期，

不止我，問問同行的人的心得，也是得到一個比樓上好吃多了的反應。

油封鮭魚鮮嫩包心菜佐辣根沙巴雍 - 

沈甸甸一塊鮭魚，像個小圓柱般，

仔細回想，當天除了開胃小點，所有餐點的份量都相當實在，

不像現在很多 fine dining 什麼東西都一小口一小口的量，

這樣算起來說 Clover 貴倒也還行，不過價錢當然不能這樣衡量，

只是忽然有種難得吃這種餐廳可以一連好幾口爽快地吃，

本體使用煙燻鮭魚再經過油封方式呈現，

基本上單吃鮭魚風味也不差，不過當然會再由主廚巧手變化，

透過辣根沙巴雍及杜松子注入帶點辣根的辛香及類似松針的芳香。

 

主餐二選一，先是美國牛里脊肉佐火焰胡椒醬汁 - 

極度柔嫩的牛肉上頭是滿滿的爪哇胡椒及馬告胡椒，

吃起來仍是以一般「胡椒」的香氣為主，馬告特有的檸檬清香比較像是個隱性角色，

似有若無地透露出會讓人覺得好像哪裡不太一樣的芬芳。

 

中間一塊像白蘿蔔的是用辣油浸泡過的牛筋，

一圈美美的花邊則是馬鈴薯脆餅，

除了主餐盤的食材，加價購的牛肉果然看起來更有派頭，

另外又附上一個用牛筋炸成的脆餅，搭配生牛肉及胡椒口味的冰淇淋。

另一道主菜，烤紐西蘭羊里脊佐凱菲爾萊姆綠咖哩 - 

羊肉先舒肥後香煎，配角為晚香玉筍及小羊胸線，

主要醬汁走南洋咖哩路線，但比起那個褐黃色的凱菲爾萊姆綠咖哩，

更深得我心的是角落一小坨黑色的果泥，

以八角及葡萄乾入味，葡萄乾的味道大家應該都還算可以想像，

但再濃縮些，然後混入絲微八角的香氣，

很特別，和味道通常會比較重的羊肉更是絕配，

我後來都不太搭理咖哩醬，單純沾這八角葡萄乾果泥綽綽有餘。

然後這個可以鎖住羊骨的小道具真的太棒了，

我自己也好想入手 (是說家裡根本很少在料理羊排) - 

不論選哪道主菜都有附上一個馬鈴薯泥，這個也是超好吃，

明明開始進入吃飽吃撐的狀況，說什麼也要把自己這份馬鈴薯泥吃光光，

會這麼喜歡，除了有著法式馬鈴薯泥的乳脂香濃，主要是因為還多了法國黃酒的香氣，

但僅留一抹香，並不會真的有酒精嗆辣的感覺，

神來一筆，讓平常吃久了容易生膩的馬鈴薯泥變得如誘人耐吃。

咖啡和茶是額外加點的，想說即將進入甜點的部份，配著享用。

法國昂貝爾藍乳酪冰淇淋佐鳳梨核桃果仁 - 

上層像是泡沫般澎澎拋拋的口感，要一路挖到底下才是冰淇淋，

一條彎曲金澄色的不是蜂蜜，但概念類似，是使用甜美的貴腐酒製成的晶凍，

甜蜜風味向來和藍乳酪是好搭檔，

透過主廚深入變化，改用貴腐酒導入這抹甜之餘還多了一點酒香。

裡頭還藏有核桃，完整把本來藍乳酪、核桃、蜂蜜的經典組合用更細膩的方式呈現，

中看也真的中吃，無論在賣相或是風味上都是一道非常雅緻的甜品。

 

法式香橙干邑白蘭地薄餅佐柑橘沙拉 - 

又是另一款經典的法式點心，但過去一直是我興趣缺缺的甜品，

沒想到這頓超出預期美味的午餐，在最後還能蹦出個驚喜。

畢竟是我個人口味與喜好，

因為可以很大膽很確定的說這是我吃過最喜歡的法式香橙干邑白蘭地薄餅 crêpes suzette flambée。

橙橘的香氣足、酒香則是輕輕地點到為止，

一旁搭配的柑橘沙拉也相當好吃，水果的香氣在入口後除著冰度化解，一整個開散口中，

可麗餅本體更是一絕，裡頭還包了橙橘卡士達，又不會過甜，

湯匙一下去發現中間可麗餅和卡士達完美交融在一起，像極了半生熟的蛋糕或是厚鬆餅中心，

口感一級棒，也很難得的對這款甜點產生意猶未盡的想法。

Clover 初體驗很不錯，絕對有讓我想再訪的動力。

 

特別是經過自己親訪後得到的感受不全然和網路上的評價相似，

也因此希望大家不要一味地跟著 Google Maps 評分走，

這東西雖然有它方便的地方，但有時候真的會害死人，正確來說是拖累到商家，

寫文章時再次上網查看，Clover 仍是在 3.9 分未達 4 以上的基準，

相信不少人在選擇一個能慶祝或難得吃大餐約會的地方時看到這分數隨即跳過，

對店家來說多可惜，當然評分會低一定有它的原因，

只是作為一個聰明的消費者，希望長年吃下來也要懂得長經驗，

什麼樣的評價值得參考，什麼樣的評價只是情緒上的宣洩，

留言的人是否懂吃，合不合自己喜好，又或是餐廳有越來越進步等跡象，

網路的東西是輔具，運用它的人必須要有分辨的能力。

 

這也讓我聯想到近期選舉的大小事，

某天電視上播著辯論會的內容，看著看著油生一個心得，

我轉頭和老大說：「我覺得讀書教育就是讓人有能力分辨他們在講什麼東西。」

一堆給人民的好康，我們聽的人要有能力思考它的支節，

這支票開下去背後會衍生的問題，而不是哪裡有好處就往哪裡去，

還有攻擊謾罵，我們不要像無頭蒼蠅一樣情緒隨之高漲，

不管大螢幕小螢幕，在你眼前呈現的五分、四分、三分、

都要做個聰明的消費者，有能力去看到抽絲剝繭後的面貌。

 

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：80%

 

Clover Bellavita

台北市信義區松仁路28號4樓 (Bellavita 百貨內)

(02) 8729-2788

Facebook：https://www.facebook.com/CloverBellavita

inline 訂位連結：Clover 線上訂位

營業時間：

每日 11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、5:30 p.m. ~ 9:30 p.m.

*Courtesy of Google Maps